¿Cuáles son las métricas principales de 7 KPI de un negocio de restaurantes a la carta?

A medida que la industria artesanal de alimentos y bebidas continúa creciendo, los restaurantes a la carta se enfrentan al desafío de mantener la rentabilidad y destacarse en un mercado lleno de gente. Comprensión y seguimiento de los indicadores clave de rendimiento (KPI) específicos de este sector único es esencial para monitorear el éxito empresarial y tomar decisiones informadas. En esta publicación de blog, profundizaremos en los 7 KPI específicos de la industria que los restaurantes a la carta deberían priorizar para medir su rendimiento e impulsar el crecimiento. Ya sea que sea propietario de una pequeña empresa o artesano que busque optimizar el éxito de su restaurante, esta publicación le proporcionará información valiosa para impulsar su negocio en el mundo competitivo de los mercados artesanales.

Gasto promedio por comensal

Definición

El gasto promedio por comensal KPI mide la cantidad promedio de dinero que los clientes gastan en cenar en el restaurante. Este KPI proporciona información sobre los hábitos de gasto de la clientela del restaurante y ayuda a evaluar el rendimiento general de ventas. Al rastrear esta relación, el restaurante puede comprender las preferencias del cliente, la efectividad del menú y las estrategias de precios. Este KPI es crucial para que los dueños de negocios evalúen la salud financiera del restaurante y tomen decisiones informadas sobre los precios, las ofertas de menú y los esfuerzos de marketing.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el gasto promedio por comensal KPI es el ingreso total generado a partir de las ventas de alimentos y bebidas divididas por el número total de comensales. Esta relación proporciona una indicación clara de la cantidad promedio gastada por cada cliente durante su experiencia gastronómica. Al dividir los ingresos totales y la cantidad de comensales, las empresas pueden evaluar la efectividad de su estrategia de precios y ofertas de menú.

Ejemplo

Por ejemplo, si un restaurante genera $ 5,000 en ingresos totales de las ventas de alimentos y bebidas en el transcurso de un mes, y el número total de comensales servidos durante ese tiempo es 500, el gasto promedio por comensal se calculará de la siguiente manera: $ 5,000 / 500 = $ 10. Esto significa que, en promedio, cada comensal gastó $ 10 durante su visita.

Beneficios y limitaciones

El gasto promedio por restaurante KPI proporciona información valiosa sobre los comportamientos de gasto de los clientes, lo que permite a las empresas adaptar sus opciones de menú, precios y estrategias de marketing para maximizar los ingresos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este KPI puede no capturar completamente la rentabilidad general del restaurante, ya que no tiene en cuenta factores como los costos operativos y los gastos generales.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, el gasto promedio por restaurante en la industria de restaurantes a la carta generalmente oscila entre $ 15 y $ 30. El rendimiento superior al promedio caería en el rango de $ 30 a $ 50, mientras que el rendimiento excepcional excedería los $ 50 por restaurante.

Consejos y trucos

• Implemente técnicas de venta adicional para aumentar el gasto promedio por restaurante.
• Ofrezca promociones o paquetes atractivos para alentar un mayor gasto.
• Revise regularmente los precios del menú para garantizar que se alinee con el valor proporcionado a los clientes.
• El personal del entrenamiento para recomendar elementos de menú de alto margen para aumentar el gasto promedio por restaurante.

Tasa de rotación de tabla

Definición

La tasa de facturación de la tabla KPI mide la cantidad de veces que las mesas de un restaurante están ocupadas por huéspedes durante un período específico, generalmente en un día o de la tarde. Esta relación es fundamental para medir, ya que afecta directamente los ingresos del restaurante y la eficiencia general. Una alta tasa de facturación de la tabla indica que el restaurante está maximizando efectivamente su espacio de comidas y generando más ingresos, mientras que una tasa baja puede indicar ineficiencias en el servicio o la experiencia del cliente. Al rastrear este KPI, los propietarios y gerentes de restaurantes pueden obtener información sobre la eficiencia operativa y los niveles de satisfacción del cliente del establecimiento.

Cómo calcular

La tasa de facturación de la tabla se calcula dividiendo el número de partes sentadas durante un período de tiempo específico por el número de tablas disponibles. Esta fórmula proporciona una visión clara de la utilización y eficiencia de la capacidad del restaurante para pasar las mesas para acomodar a los nuevos huéspedes.

Ejemplo

Por ejemplo, si un restaurante tuviera 50 fiestas sentadas en el transcurso de una noche y 10 mesas disponibles, la tasa de facturación de la mesa se calcularía como: 50 fiestas sentadas / 10 mesas disponibles = 5 pérdidas de balón. Esto significa que, en promedio, cada mesa estaba ocupada por invitados 5 veces durante toda la noche, lo que indica una alta tasa de rotación de la mesa.

Beneficios y limitaciones

El beneficio de monitorear la tasa de facturación de la tabla es que proporciona una clara indicación de la eficiencia operativa y el potencial de ingresos del restaurante. Sin embargo, es importante tener en cuenta que una tasa de facturación excesivamente alta puede resultar en una experiencia gastronómica apresurada e insatisfactoria para los huéspedes, lo que afectan la satisfacción y la lealtad del cliente. Equilibrar la tasa de rotación de la mesa con la calidad del servicio y la experiencia de los huéspedes es crucial para el éxito a largo plazo.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, la tasa promedio de facturación de la mesa para los restaurantes de servicio completo a la carta en los rangos de los Estados Unidos desde 1.5 a 2.5 pérdidas de balón por período de comida. El rendimiento excepcional en este KPI puede exceder 3 pérdidas de balón de mesa por período de comida, mientras que una tasa inferior al promedio puede indicar oportunidades de mejora en la eficiencia operativa y la gestión de los huéspedes.

Consejos y trucos

• Implemente sistemas eficientes de reserva y gestión de asientos para optimizar la facturación de la tabla.
• Entrene al personal para brindar un servicio rápido y atento sin hacer que los invitados se sientan apurados.
• Ofrezca incentivos para que los huéspedes disfruten de una experiencia gastronómica extendida, como postre o bebidas posteriores a la cena.

Puntuación de satisfacción del cliente

Definición

El puntaje de satisfacción del cliente (CSS) es una relación KPI que mide la satisfacción general de los clientes con la experiencia gastronómica en Savor & Spice. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información valiosa sobre la calidad del servicio, la comida y la experiencia general ofrecida por el restaurante. En el contexto comercial, CSS es esencial para comprender el sentimiento del cliente e identificar áreas para mejorar. Al rastrear CSS, el restaurante puede evaluar qué tan bien está satisfaciendo las necesidades y expectativas de su mercado objetivo, impactando en última instancia la lealtad del cliente, los negocios repetidos y la reputación del restaurante. Es importante porque los clientes satisfechos tienen más probabilidades de regresar y recomendar el restaurante a otros, contribuyendo al éxito y la rentabilidad a largo plazo.

Cómo calcular

El puntaje de satisfacción del cliente se puede calcular reuniendo comentarios de los clientes a través de encuestas, revisiones en línea e interacciones directas. Una vez que se recopilan los datos, la fórmula para CSS implica agregar las respuestas positivas y dividirse por el número total de respuestas para obtener un porcentaje. Este porcentaje representa la satisfacción general del cliente con la experiencia gastronómica en el restaurante.

Ejemplo

Por ejemplo, si Sabor & Spice recibe 100 respuestas del cliente, con 80 de ellas expresando una satisfacción positiva con su experiencia gastronómica, el cálculo sería el siguiente: CSS = (80/100) x 100 = 80%

Beneficios y limitaciones

La ventaja de usar CSS es que proporciona una medida clara y cuantificable de la satisfacción del cliente, lo que permite que el restaurante identifique áreas para mejorar y monitorear los cambios a lo largo del tiempo. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no puede capturar los matices del sentimiento del cliente y las razones detrás de su satisfacción o insatisfacción, lo que requiere información cualitativa adicional para complementar los datos.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria en los EE. UU., Un puntaje típico de satisfacción del cliente para los restaurantes a la carta cae dentro de la gama de 75-85% para un rendimiento satisfactorio, mientras que una puntuación anterior 90% se considera excepcional e indicativo de niveles sobresalientes de satisfacción del cliente.

Consejos y trucos

• Solicite regularmente los comentarios de los clientes a través de encuestas y revisiones para medir los niveles de satisfacción.
• Implemente cambios o mejoras basadas en los comentarios de los clientes para mejorar la experiencia gastronómica.
• Capacite al personal para priorizar la satisfacción del cliente y brinde un servicio excepcional a los huéspedes.

Porcentaje de pedidos personalizados

Definición

El porcentaje de pedidos personalizados Indicador de rendimiento clave (KPI) mide la parte de los pedidos personalizados por los huéspedes para que se ajusten a sus gustos específicos, restricciones dietéticas y preferencias. En el contexto de un restaurante a la carta como Savor & Spice, este KPI es fundamental, ya que refleja el nivel de personalización ofrecido y el compromiso de los invitados con el concepto de curar su propia experiencia gastronómica. Monitorear este KPI es importante ya que afecta directamente el rendimiento del negocio, lo que indica la capacidad del restaurante para atender las preferencias individuales y proporcionar una experiencia gastronómica única que lo distingue de los establecimientos tradicionales. Al comprender el porcentaje de pedidos personalizados, el restaurante puede adaptar sus ofertas para satisfacer las necesidades en evolución de su mercado objetivo, contribuyendo en última instancia a la satisfacción y la lealtad del cliente.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el porcentaje de pedidos personalizados KPI es: Esta fórmula implica dividir el número total de pedidos personalizados por los invitados por el número general de pedidos, luego multiplicando el resultado por 100 para expresarlo como un porcentaje. Al hacerlo, proporciona una indicación clara de la proporción de órdenes que se adaptaron a las preferencias individuales, ofreciendo información valiosa sobre el compromiso de los huéspedes y el éxito del concepto a la carta.

Ejemplo

Por ejemplo, si Sabor & Spice tuviera 300 pedidos totales en un mes, y de ellos, 150 fueron totalmente personalizados por los invitados, el cálculo del porcentaje de pedidos personalizados KPI sería el siguiente: (150 pedidos personalizados / 300 pedidos totales) x 100 = 50% Esto significa que el 50% de los pedidos del restaurante fueron personalizados para adaptarse a los gustos y preferencias individuales, lo que refleja un alto nivel de compromiso de los huéspedes para curar su experiencia gastronómica.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de monitorear el porcentaje de pedidos personalizados KPI es que proporciona información valiosa sobre las preferencias de los huéspedes, lo que permite que el restaurante adapte sus ofertas y mejore la satisfacción del cliente. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no puede capturar completamente el alcance del compromiso de los huéspedes, ya que algunos comensales pueden optar por modificaciones menores en lugar de pedidos totalmente personalizados.

Puntos de referencia de la industria

En el contexto de los Estados Unidos, el porcentaje de pedidos personalizados para restaurantes a la carta generalmente varía del 30%al 50%, con establecimientos de alto rendimiento que logran cifras superiores al 50%. Esto muestra que los mejores restaurantes a la carta a menudo tienen una parte significativa de sus órdenes personalizadas para cumplir con las preferencias individuales, lo que refleja un fuerte atractivo para su mercado objetivo.

Consejos y trucos

• Actualice y actualice regularmente el menú para ofrecer opciones nuevas y atractivas para la personalización.
• Fomentar los comentarios y sugerencias de los huéspedes para comprender mejor sus preferencias y optimizar las ofertas de personalización.
• Entrene al personal para conocer el concepto a la carta y guiar a los invitados a través del proceso de personalización.
• Utilice plataformas digitales para preordenar y personalizar para optimizar el proceso y mejorar la experiencia de los invitados.

Índice de frescura de ingredientes

Definición

El índice de frescura de ingredientes KPI mide la calidad general y la frescura de los ingredientes utilizados en la preparación de platos en Savor & Spice. Esta relación es fundamental para medir, ya que afecta directamente el sabor, el valor nutricional y el atractivo general de las ofertas del menú. Al rastrear la frescura de los ingredientes, el restaurante puede garantizar que entregue constantemente platos de alta calidad y sabrosos a sus clientes, lo cual es crucial en la industria de restaurantes altamente competitiva. Este KPI es fundamental para medir, ya que afecta tanto la satisfacción del cliente como la reputación comercial. El seguimiento de la frescura de los ingredientes también puede ayudar a administrar los costos de los alimentos y reducir los desechos.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el índice de frescura de ingredientes implica tener en cuenta el período de tiempo promedio desde la llegada de ingredientes, la condición de los ingredientes a la llegada y cualquier métrica de calidad específica utilizada para evaluar su frescura. Cada componente juega un papel crucial en la determinación de la frescura general de los ingredientes utilizados en los platos del restaurante.

Ejemplo

Por ejemplo, si el período de tiempo promedio desde la llegada de ingredientes es de 3 días, y la condición de los ingredientes a la llegada se evalúa como excelente, entonces el índice de frescura de ingredientes para un período de tiempo específico se calculará como la combinación de estos factores Para proporcionar una calificación general de la frescura de ingredientes.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de medir el índice de frescura de ingredientes es que garantiza la entrega constante de platos de alta calidad, lo que lleva a una mayor satisfacción del cliente y revisiones positivas. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no tiene en cuenta factores como el almacenamiento y el manejo de ingredientes después de la llegada, lo que también puede afectar su frescura.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, el índice de frescura de ingredientes típico para restaurantes de alta calidad en los EE. UU. Cae entre 85-95%, con niveles de rendimiento superiores al promedio hasta el 98%. El rendimiento excepcional en esta área se reflejaría por un índice de frescura de ingredientes del 100%, lo que indica que todos los ingredientes son de la más alta calidad y frescura.

Consejos y trucos

• Establezca relaciones con proveedores locales para garantizar los ingredientes más recién posibles.
• Implemente una gestión de inventario estricta para rotar ingredientes y minimizar los residuos.
• Entrene regularmente al personal de la cocina en el manejo adecuado y el almacenamiento de ingredientes para mantener la frescura.

Ratio de cliente repetido

Definición

La relación con el cliente repetida KPI mide el porcentaje de clientes que han cenado en el restaurante más de una vez dentro de un período de tiempo específico. Esta relación es fundamental para medir, ya que indica el nivel de satisfacción y lealtad del cliente, que son esenciales para el éxito y la sostenibilidad del negocio. Una alta relación de cliente repetido significa que el restaurante está proporcionando una experiencia gastronómica a la que los clientes están dispuestos a regresar, mientras que una relación baja puede indicar problemas con la calidad, el servicio o la experiencia general del cliente. En última instancia, medir este KPI es fundamental para comprender el comportamiento del cliente y el rendimiento general del restaurante.

Cómo calcular

Para calcular la relación de cliente repetida, simplemente tome el número de clientes habituales dentro de un período de tiempo específico y divídala por el número total de clientes dentro del mismo período. La fórmula es la siguiente:

Ejemplo

Por ejemplo, si Savor & Spice tuviera 500 clientes únicos en el transcurso de un mes, y 150 de esos clientes cenaron en el restaurante más de una vez durante ese mismo mes, la relación de cliente repetida se calcularía de la siguiente manera: Ratio de cliente repetido = (150 /500) x 100 = 30%

Beneficios y limitaciones

Los beneficios de medir la relación de cliente repetido incluyen obtener información sobre la lealtad del cliente, identificar áreas para mejorar y construir una base sólida de clientes. Sin embargo, pueden surgir limitaciones si la base de clientes del restaurante es muy pequeña o si hay fluctuaciones estacionales en el tráfico de clientes que pueden afectar la relación.

Puntos de referencia de la industria

Dentro del contexto de los EE. UU., La proporción promedio de clientes repetidos para los restaurantes a la carta varía del 20% al 40%, con los artistas excepcionales que logran relaciones de 50% o más. Estas cifras son indicativas de una base de clientes leales y un alto nivel de satisfacción del cliente, las cuales son críticas para el éxito del negocio.

Consejos y trucos

• Implementar un programa de fidelización para incentivar las visitas repetidas
• Recopile comentarios de clientes habituales para identificar áreas de mejora
• Ofrecer experiencias personalizadas para alentar la retención de clientes
• Interiormente con los clientes a través de las redes sociales y el marketing por correo electrónico para mantener la conciencia de primera categoría

Rentabilidad del elemento del menú

Definición

La rentabilidad del elemento del menú es un indicador clave de rendimiento que mide la rentabilidad de los elementos de menú individuales dentro del restaurante a la carta. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre el rendimiento financiero de cada plato ofrecido, lo que permite que el restaurante identifique qué artículos contribuyen más a la rentabilidad general. Al comprender la rentabilidad de los elementos del menú, el restaurante puede tomar decisiones informadas con respecto a los precios, los costos de los ingredientes y la optimización de la mezcla de menú, impactando en última instancia el rendimiento del negocio al maximizar los ingresos y minimizar los costos.

Cómo calcular

La rentabilidad del elemento del menú se calcula tomando los ingresos generados a partir de un elemento de menú específico y restando el costo total asociado con la producción de ese artículo. Los ingresos suelen ser el precio de venta del plato, mientras que el costo incluye los gastos de ingredientes, preparación, mano de obra y cualquier otro costo directo relacionado con el artículo.

Ejemplo

Por ejemplo, si un plato de pasta de mariscos genera $ 20,000 en ingresos y cuesta $ 8,000 en ingredientes, mano de obra y preparación, el cálculo de la rentabilidad del elemento del menú sería: $ 20,000 - $ 8,000 = $ 12,000. Por lo tanto, la rentabilidad del plato de pasta de mariscos sería de $ 12,000.

Beneficios y limitaciones

El beneficio de medir la rentabilidad del elemento del menú es que permite que el restaurante identifique qué platos son los más rentables y toman decisiones basadas en datos con respecto a la optimización del menú, las estrategias de precios y el control de costos. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no tiene en cuenta los costos indirectos, como los gastos generales, lo que puede afectar la rentabilidad del negocio general.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, la rentabilidad promedio del elemento del menú para los restaurantes a la carta en los Estados Unidos se extiende desde 60% a 70%, con niveles de rendimiento excepcionales que alcanzan 75% o más. Estos puntos de referencia reflejan los niveles de rendimiento típicos y superiores al promedio para este KPI en la industria.

Consejos y trucos

• Analice regularmente la rentabilidad de los elementos del menú para identificar de alto rendimiento y oportunidades de mejora.
• Optimizar los tamaños de las porciones y los costos de ingredientes para maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad.
• Considere la implementación de estrategias de precios dinámicos para elementos de alta fines de lucro para generar ingresos.
• Actualice regularmente el menú según el análisis de rentabilidad para mantener una oferta equilibrada y rentable.