¿Cuáles son las métricas de 7 KPI de un negocio de bares y restaurantes durante todo el día?

Bienvenido a nuestra última publicación de blog, donde nos sumergimos en el mundo de los indicadores de actuación clave (KPI) diseñados específicamente para bares y restaurantes de todo el día en el mercado artesanal. Comprender y utilizar KPI es esencial para los propietarios y artesanos de pequeñas empresas que buscan optimizar su desempeño en el mercado, desde las ventas y la satisfacción del cliente hasta la eficiencia operativa y más. En esta publicación, destacaremos siete KPI específicos de la industria que pueden proporcionar información valiosa y ayudarlo a tomar decisiones basadas en datos para impulsar el crecimiento y el éxito del negocio. Ya sea que sea propietario de un negocio experimentado o un artesano en ciernes, esta información será invaluable para comprender y mejorar el rendimiento de su negocio.

Gasto promedio del cliente por visita

Definición

El gasto promedio del cliente por visita es un indicador de rendimiento clave crucial (KPI) que mide la cantidad de dinero que cada cliente gasta durante su visita al establecimiento. Este KPI es importante ya que afecta directamente los ingresos y la rentabilidad del negocio. Al comprender el gasto promedio por visita, un bar y un restaurante pueden tomar decisiones informadas sobre los precios, las ofertas de menú y la experiencia del cliente para maximizar los ingresos.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el gasto promedio del cliente por visita es la siguiente: Ingresos totales generados / Número de visitas al cliente. Esta fórmula toma los ingresos totales generados y los divide por el número de clientes que visitaron el establecimiento dentro de un período de tiempo específico. El resultado proporciona la cantidad promedio gastada por cada cliente durante su visita.

Ejemplo

Por ejemplo, si 'el paraíso local' genera un ingreso total de $ 5,000 en una semana y tiene 500 visitas al cliente durante el mismo período, el cálculo para el gasto promedio del cliente por visita sería de $ 5,000 / 500 = $ 10. Esto significa que, en promedio, cada cliente gasta $ 10 durante su visita al bar y el restaurante.

Beneficios y limitaciones

Medir efectivamente el gasto promedio del cliente por visita proporciona información sobre el comportamiento de compra de clientes y ayuda a identificar oportunidades para aumentar los ingresos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este KPI puede no tener en cuenta las variaciones en el comportamiento del cliente, como eventos especiales o promociones, y debe usarse junto con otros KPI para obtener una comprensión integral de los hábitos de gasto del cliente.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria en los EE. UU., El gasto promedio del cliente por visita en la industria del bar y los restaurantes generalmente oscila entre $ 15 y $ 30. Los establecimientos con niveles de rendimiento excepcionales pueden lograr un gasto promedio del cliente de $ 40 o más por visita. Estos puntos de referencia reflejan el rango de niveles de rendimiento típicos, superiores al promedio y excepcionales en la industria.

Consejos y trucos

• Implementación de técnicas de venta adicional para aumentar el gasto promedio por cliente.
• Ofreciendo promociones especiales o acuerdos agrupados para alentar un mayor gasto durante las visitas.
• Uso de los comentarios de los clientes para adaptar las ofertas del menú que se alinean con las preferencias de los clientes y la disposición a gastar.

Tasa de rotación de tabla

Definición

La tasa de facturación de la tabla es un indicador clave de rendimiento que mide la rapidez con que las tablas se vuelven a ocupar durante todo el día. Esta relación es fundamental para medir, ya que afecta directamente la generación de ingresos y la satisfacción del cliente en la industria de restaurantes y bares. Una alta tasa de rotación de tabla indica un uso eficiente del espacio y las ventas más altas, mientras que una tasa baja puede significar tiempos de espera más largos y pérdida de clientes potenciales. Por lo tanto, es esencial rastrear y optimizar este KPI para garantizar operaciones y rentabilidad sin problemas.

Cómo calcular

Para calcular la tasa de rotación de la tabla, divida el número de clientes atendidos por el número de tablas disponibles durante un período específico. Esto proporcionará una clara indicación de la frecuencia con la que se ocupan y desocupan las tablas, mostrando la eficiencia de las operaciones de su restaurante.

Ejemplo

Por ejemplo, si un restaurante sirve a 300 clientes en un día con 30 mesas disponibles, la tasa de facturación de la mesa sería de 10, lo que indica que cada mesa, en promedio, está siendo ocupada y desocupada 10 veces en un día.

Beneficios y limitaciones

La principal ventaja de rastrear la tasa de facturación de la tabla es la capacidad de maximizar los ingresos optimizando la capacidad de los asientos y minimizando los tiempos de espera para los clientes. Sin embargo, una limitación potencial es que una alta tasa de rotación puede comprometer la calidad del servicio y la experiencia gastronómica general si no se maneja de manera efectiva.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, la tasa promedio de facturación de la mesa en la industria de los restaurantes en los Estados Unidos varía de 1.5 a 2 veces por comida, como el almuerzo o la cena. El rendimiento excepcional puede alcanzar tasas de 2.5 a 3 veces por hora de comidas, lo que refleja operaciones altamente eficientes.

Consejos y trucos

• Implemente sistemas eficientes de reserva y gestión de asientos para agilizar la facturación de la mesa.
• Capacite al personal para proporcionar un servicio rápido y atento sin apresurar a los clientes.
• Ofrezca incentivos para que los huéspedes cenen durante las horas de menor actividad para equilibrar la ocupación de la mesa durante todo el día.

Ingresos por pie cuadrado

Definición

Los ingresos por pie cuadrado son un indicador de rendimiento clave que mide la cantidad de ingresos generados para cada pie cuadrado de espacio físico dentro de un bar y restaurante. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre la eficiencia de la utilización del espacio y la productividad general del establecimiento. Para las empresas de bares y restaurantes durante todo el día, es esencial comprender cuán efectivamente se utiliza el espacio para generar ingresos y cómo esto afecta el rendimiento general de la empresa. Este KPI es fundamental para medir, ya que afecta directamente la rentabilidad del negocio, ayudando a los propietarios y gerentes a tomar decisiones informadas sobre la asignación de espacio, las estrategias de precios y los planes de expansión futuros. Importa porque proporciona una indicación clara de cuán efectivamente está contribuyendo el espacio físico al éxito financiero del negocio.

Cómo calcular

Para calcular los ingresos por pie cuadrado, los ingresos totales generados por el bar y el restaurante se dividen por los pies cuadrados totales del establecimiento. Al dividir estas dos figuras, la fórmula proporciona una clara indicación de cuántos ingresos se generan para cada unidad de espacio físico dentro del negocio.

Ejemplo

Por ejemplo, si 'The Local Haven' genera $ 500,000 en ingresos totales y los pies cuadrados totales del establecimiento son de 2,000 pies cuadrados, el cálculo de los ingresos por pie cuadrado sería: $ 500,000 / 2,000 = $ 250. Esto significa que para cada pie cuadrado de espacio dentro del establecimiento, el negocio está generando $ 250 en ingresos.

Beneficios y limitaciones

El beneficio de utilizar los ingresos por pie cuadrado es que proporciona una comprensión clara de cuán efectivamente se está utilizando el espacio para generar ingresos, lo que permite a las empresas tomar decisiones informadas sobre las estrategias de asignación de espacio y precios. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no tiene en cuenta los factores externos que pueden afectar la generación de ingresos, como la ubicación o las fluctuaciones estacionales.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria dentro del contexto de los EE. UU., Los ingresos promedio por pie cuadrado para bares y restaurantes generalmente varían de $ 150 a $ 300. El rendimiento superior al promedio se consideraría cualquier cosa por encima de $ 300, mientras que el rendimiento excepcional estaría en el rango de $ 400 a $ 600. Estas cifras representan niveles de rendimiento típicos, superiores al promedio y excepcionales para este KPI en la industria relevante.

Consejos y trucos

• Maximice la utilización del espacio mediante la implementación de diseños de asientos eficientes y elementos de diseño funcional.
• Revise y ajuste regularmente las estrategias de precios para optimizar la generación de ingresos por pie cuadrado.
• Invierta en productos o servicios de alto margen que puedan contribuir a mayores ingresos dentro del espacio existente.
• Considere los planes de expansión o renovación para mejorar el potencial de generación de ingresos a largo plazo.

Tasa de retención de clientes

Definición

La tasa de retención de clientes es un indicador de rendimiento clave que mide el porcentaje de clientes que una empresa ha podido retener durante un período de tiempo específico. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre el nivel de satisfacción y lealtad de sus clientes. En el contexto de un bar y un restaurante como 'The Local Haven', medir la tasa de retención de clientes es crucial para comprender la capacidad del establecimiento para mantener a los clientes regresando. Una alta tasa de retención de clientes indica que la empresa cumple con éxito las expectativas del cliente y la lealtad de la construcción, mientras que una tasa baja puede indicar problemas con el servicio, la calidad o el valor.

Cómo calcular

La fórmula para la tasa de retención de clientes es simple y directa. Para calcular este KPI, debe tomar el número de clientes al final de un período, reste el número de nuevos clientes adquiridos durante ese período y luego dividirlo por el número de clientes al comienzo del período y finalmente multiplicar por 100 para obtener el porcentaje. Esta fórmula considera el recuento de clientes iniciales y final, así como el número de nuevos clientes obtenidos durante el período, proporcionando una imagen clara de cuántos clientes han sido retenidos.

Ejemplo

Por ejemplo, si 'The Local Haven' tuviera 500 clientes a principios de mes, ganara 100 nuevos clientes y terminara el mes con 550 clientes, la tasa de retención de clientes se calcularía como ((550-100)/500) * * 100 = 90%. Esto significa que 'el paraíso local' pudo retener el 90% de sus clientes existentes en el transcurso del mes.

Beneficios y limitaciones

El beneficio clave de medir la tasa de retención de clientes es que proporciona una clara indicación de lealtad y satisfacción del cliente, que son críticas para el éxito a largo plazo de cualquier negocio. Una alta tasa de retención de clientes indica que el negocio está funcionando bien en retener su base de clientes, reduciendo la necesidad de adquirir constantemente nuevos clientes. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no proporciona información sobre las razones detrás de la deserción del cliente, lo que puede requerir un análisis adicional para abordar problemas específicos que afectan la retención.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, la tasa promedio de retención de clientes en la industria de restaurantes y bares en los Estados Unidos es de aproximadamente el 63%. Sin embargo, los establecimientos de alto rendimiento pueden lograr tasas de retención del 80% o más, lo que demuestra la lealtad y la satisfacción excepcionales del cliente.

Consejos y trucos

• Ofrezca programas e incentivos de fidelización para alentar las repeticiones de las visitas y aumentar la retención de los clientes.
• Recopile comentarios de los clientes para identificar áreas para mejorar y mejorar la satisfacción general.
• Concéntrese en ofrecer un servicio al cliente excepcional y experiencias personalizadas para construir relaciones sólidas con los clientes.
• Monitoree la tasa de retención de los clientes regularmente para rastrear el éxito de los esfuerzos de retención y tomar decisiones basadas en datos.

Porcentaje de ingredientes de origen local

Definición

El porcentaje de ingredientes de origen local indicador de rendimiento clave (KPI) mide la proporción de ingredientes que se obtienen de proveedores, agricultores o productores locales en relación con los ingredientes totales utilizados en el menú del restaurante. Esta relación es fundamental para medir, ya que refleja el compromiso de la empresa con la sostenibilidad, el apoyo a la comunidad local y la calidad de los ingredientes utilizados. En el contexto de la industria de restaurantes y bares, este KPI es esencial, ya que no solo afecta el costo y la disponibilidad de ingredientes, sino que también da forma a la imagen y el atractivo del cliente de la marca. Ilustra la dedicación del restaurante a las prácticas éticas y mejora la propuesta de valor general.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el porcentaje de ingredientes de origen local KPI es la siguiente: Divida el costo total de los ingredientes de origen local por el costo total de todos los ingredientes, luego multiplique por 100 para obtener el porcentaje.

Ejemplo

Por ejemplo, si 'The Local Haven' gasta $ 1,500 en ingredientes de origen local de un costo de ingrediente total de $ 4,000, el cálculo sería ($ 1,500 / $ 4,000) x 100, lo que resultaría en un 37.5%. Esto indica que el 37.5% de los ingredientes del restaurante tienen un origen local, mostrando un fuerte compromiso con apoyar a los productores y proveedores locales.

Beneficios y limitaciones

La principal ventaja de medir el porcentaje de ingredientes de origen local es que demuestra el apoyo del restaurante para la sostenibilidad, las empresas locales y la participación de la comunidad, lo que puede mejorar la reputación de su marca y atraer a los clientes conscientes del medio ambiente. Sin embargo, una limitación potencial es que el abastecimiento localmente puede ser más costoso o desafiante en ciertas regiones, lo que afecta los costos generales de los alimentos y la rentabilidad del establecimiento.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, el porcentaje típico de ingredientes de origen local en la industria de restaurantes y bares varía desde 20% a 40%, con artistas superiores al promedio que alcanzan 50% y establecimientos excepcionales que logran 60%. Estas cifras reflejan los diferentes niveles de dedicación al abastecimiento local entre las empresas en esta industria.

Consejos y trucos

• Construya relaciones con agricultores, productores y proveedores locales para asegurar un suministro constante de ingredientes de calidad.
• Destaca el uso de ingredientes de origen local en materiales de marketing y menús para enfatizar el compromiso del restaurante con la comunidad.
• Revise y actualice regularmente el menú para reflejar la disponibilidad estacional y apoyar las prácticas agrícolas locales.

Frecuencia de reserva de eventos

Definición

La frecuencia de reserva de eventos es un indicador de rendimiento clave que mide el número promedio de eventos reservados por día o semana. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre la utilización del espacio del lugar y el potencial de generación de ingresos. En el contexto de un bar y un restaurante como 'The Local Haven', la frecuencia de reserva de eventos de rastreo es esencial para comprender la demanda de eventos privados, fiestas o reuniones especiales. Indica cuán efectivamente el negocio está aprovechando su espacio y recursos para atraer clientes y aumentar los ingresos generales.

Cómo calcular

La fórmula para calcular la frecuencia de reserva de eventos es el número total de eventos reservados dentro de un período de tiempo específico dividido por el número de días o semanas en ese período. Esto proporciona una indicación clara de la frecuencia con la que se utiliza el lugar para eventos privados, fiestas o reuniones, y es un reflejo de la demanda de los clientes para dichos servicios.

Ejemplo

Para 'The Local Haven', en el transcurso de un mes, se reservaron un total de 20 eventos privados en el lugar. Teniendo en cuenta que hay 30 días en un mes, la frecuencia de reserva de eventos se calcularía de la siguiente manera: frecuencia de reserva de eventos = 20/30 = 0.67 eventos por día. Esto indica que, en promedio, hay un poco más de un evento privado reservado cada dos días.

Beneficios y limitaciones

La medición de la frecuencia de reserva de eventos efectiva permite que 'el paraíso local' optimice su utilización del espacio de eventos, aumente su base de clientes y aumente los flujos de ingresos. Sin embargo, puede haber limitaciones en el caso de fluctuaciones estacionales o factores externos que afectan la demanda de eventos privados, lo que podría afectar la precisión de este KPI.

Puntos de referencia de la industria

En la industria del bar y los restaurantes de los Estados Unidos, la frecuencia típica de reserva de eventos varía desde 0.5 a 1.0 eventos por día, con rendimiento superior al promedio que cae entre 1.0 y 1.5 eventos por díay rendimiento excepcional excediendo 1.5 eventos por día.

Consejos y trucos

• Ofrezca diversos paquetes de eventos y promociones para atraer reservas de eventos privados.
• Desarrolle relaciones sólidas con los planificadores de eventos y las empresas locales para aumentar las consultas de eventos.
• Rastrear y analizar regularmente las tendencias del evento para identificar períodos de reserva máxima.

Tasa de crecimiento del compromiso de las redes sociales

Definición

La tasa de crecimiento del compromiso de las redes sociales es un indicador de rendimiento clave que mide el aumento o disminución en el compromiso de las redes sociales de una empresa durante un período específico. Es fundamental medir este KPI en la industria de bares y restaurantes, ya que proporciona información sobre la efectividad de las estrategias de marketing en redes sociales de la empresa. Una tasa de crecimiento de compromiso de redes sociales más alta indica que el negocio está atrayendo y reteniendo con éxito la atención de su público objetivo, impactando en última instancia el rendimiento comercial al impulsar el tráfico de clientes, la conciencia de la marca y la lealtad. Por otro lado, una tasa de crecimiento del compromiso en declive o estancada puede indicar la necesidad de una reevaluación del enfoque de marketing en redes sociales para mantenerse competitivo en el mercado.

Cómo calcular

La fórmula para calcular la tasa de crecimiento del compromiso de las redes sociales es la siguiente:

Esta fórmula mide el cambio porcentual en el compromiso de las redes sociales en un período de tiempo definido. El numerador representa la diferencia en el compromiso entre el final y el comienzo del período, mientras que el denominador refleja el nivel de participación inicial. El resultado se multiplica por 100 para expresar el cambio como un porcentaje.

Ejemplo

Por ejemplo, si un bar y un restaurante tenían 500 compromisos totales al comienzo del mes y 750 compromisos totales al final del mes, el cálculo para la tasa de crecimiento de la participación en las redes sociales sería: ((750 - 500) / 500) x 100 = 50%. Esto indica un aumento del 50% en el compromiso de las redes sociales durante el mes.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de monitorear la tasa de crecimiento del compromiso de las redes sociales es que ofrece una medida tangible de la efectividad de los esfuerzos de marketing en redes sociales de la empresa. Esto permite que el negocio se adapte y optimice sus estrategias para comprometerse mejor con su público objetivo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la tasa de crecimiento de la participación en las redes sociales por sí sola puede no proporcionar una comprensión integral del impacto general del marketing en redes sociales en ventas e ingresos. Debe usarse junto con otros KPI para obtener una visión holística del rendimiento de las redes sociales.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, una tasa de crecimiento típica de compromiso de las redes sociales para bares y restaurantes en los Estados Unidos oscila entre 3% y 5%. Se considera que el rendimiento superior al promedio está en el rango del 6%al 8%, mientras que las tasas de crecimiento excepcionales pueden exceder el 10%. Estos puntos de referencia reflejan los diferentes niveles de éxito en involucrar una base de clientes a través de las redes sociales en la industria.

Consejos y trucos

• Cree contenido atractivo y compartible que resuene con su público objetivo.
• Utilice las herramientas de análisis de redes sociales para rastrear y medir las métricas de participación con precisión.
• Interactuar con los clientes a través de comentarios, mensajes y respuestas para fomentar la participación de la comunidad.
• Colabora con artistas y personas influyentes locales para expandir el alcance y el atractivo.