¿Cuáles son las principales métricas de 7 KPI de un negocio de buffet de catering?

A medida que la industria de catering continúa evolucionando, es crucial que los propietarios y artesanos de pequeñas empresas tengan una comprensión integral de los indicadores clave de rendimiento (KPI) que impulsan el éxito en el mercado. Ya sea que sea un proveedor experimentado o simplemente comience, monitorear y analizar KPI puede proporcionar información valiosa sobre el rendimiento general de su negocio y ayudarlo a tomar decisiones informadas. En esta publicación de blog, discutiremos siete KPI específicos de la industria que son esenciales para catering buffets, ofreciendo ideas únicas y estrategias procesables para mejorar el rendimiento de su mercado. Prepárese para sumergirse en el mundo de los KPI y llevar su negocio de catering al siguiente nivel.

Puntuación promedio de satisfacción del invitado

Definición

El puntaje promedio de satisfacción del huésped es un indicador de rendimiento clave utilizado para medir la satisfacción general de los invitados con el servicio de buffet de catering proporcionado por Gourmet Graze. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información valiosa sobre la calidad de la experiencia gastronómica, la efectividad de las opciones de menú y el nivel de servicio al cliente. En el contexto comercial, este KPI es importante porque refleja directamente el impacto del servicio de buffet de catering en la experiencia general del evento y tiene una influencia significativa en la retención y lealtad de los clientes. Es importante porque los invitados satisfechos tienen más probabilidades de recomendar el servicio a otros y convertirse en clientes habituales, mientras que los invitados insatisfechos pueden tener un impacto negativo en la reputación de la marca.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el puntaje promedio de satisfacción del invitado implica recopilar comentarios de los invitados y asignar un valor numérico a su nivel de satisfacción. Esto generalmente se realiza a través de encuestas posteriores al evento o retroalimentación directa. Los puntajes de satisfacción acumulativos se totalizan y se dividen por el número de respuestas para obtener el puntaje promedio.

Ejemplo

Por ejemplo, si Gourmet Praze recibe comentarios de 50 invitados con puntajes de satisfacción de 1 a 5, donde 5 indica el nivel más alto de satisfacción, el puntaje total de satisfacción suma 225. Dividir eso por las 50 respuestas da como resultado un puntaje de satisfacción promedio de invitados. de 4.5.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de usar el puntaje promedio de satisfacción del huésped es que proporciona una medida cuantificable de satisfacción general, lo que permite a Gourmet Praze identificar áreas para mejorar y medir el impacto de los cambios a lo largo del tiempo. Sin embargo, la limitación de este KPI es que no siempre captura las razones específicas detrás de la satisfacción o la insatisfacción del huésped, lo que requiere un análisis adicional para identificar áreas para mejorar.

Puntos de referencia de la industria

En la industria de catering, el punto de referencia promedio para los puntajes de satisfacción de los huéspedes generalmente varía de 4.2 a 4.5, con niveles de rendimiento excepcionales que alcanzan 4.7 o superior. Estas cifras reflejan el estándar general para la satisfacción del cliente y pueden servir como punto de referencia para gourmet Praze para esforzarse por una prestación de servicios excepcional.

Consejos y trucos

• Recopile y analice regularmente los comentarios de los huéspedes para identificar tendencias y patrones.
• Implemente cambios basados ​​en la retroalimentación para mejorar la experiencia gastronómica general.
• Entrene al personal para priorizar la satisfacción del huésped y proporcionar un servicio excepcional.

Porcentaje de negocios repetidos

Definición

El porcentaje de Repetir Business KPI mide la proporción de clientes o clientes que regresan para usar los productos o servicios de una empresa nuevamente. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona una visión valiosa sobre la satisfacción del cliente, la lealtad y la probabilidad de ingresos futuros. En la industria del buffet de catering, garantizar un alto porcentaje de negocios repetidos es vital para el éxito a largo plazo, ya que indica una base de clientes satisfecha y una reputación positiva.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el porcentaje de KPI comercial repetido es dividir el número de clientes o clientes que han realizado compras repetidas por el número total de clientes o clientes únicos, y luego multiplicar por 100 para obtener el porcentaje.

Ejemplo

Por ejemplo, si un servicio de buffet de catering ha servido a 100 clientes únicos y 40 de esos clientes han vuelto a usar el servicio nuevamente, el cálculo del porcentaje de negocios repetidos sería: (40/100) * 100 = 40%. Esto significa que el 40% del total de la base de clientes ha realizado compras repetidas.

Beneficios y limitaciones

El porcentaje de KPI comercial repetido puede proporcionar información valiosa sobre la satisfacción del cliente, la lealtad y la probabilidad de ingresos futuros. Un alto porcentaje indica una base de clientes leales y una reputación positiva, mientras que un bajo porcentaje puede indicar problemas con la calidad, el servicio o la competencia. Sin embargo, una limitación potencial es que no tiene en cuenta la adquisición de nuevos clientes o los cambios en la dinámica del mercado.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria dentro del contexto de los EE. UU., El porcentaje promedio de negocios repetidos para servicios de catering y eventos es de alrededor del 40-50%, con un rendimiento superior al promedio que alcanza el 60-70%y un rendimiento excepcional que excede el 70%. Estos puntos de referencia reflejan niveles típicos de lealtad y satisfacción del cliente en la industria.

Consejos y trucos

• Proporcione un servicio al cliente excepcional para fomentar la lealtad y repetir negocios.
• Ofrezca programas de fidelización o incentivos para que los clientes habituales alienten las visitas de regreso.
• Solicite comentarios de los clientes para comprender las áreas de mejora y abordar las preocupaciones de inmediato.
• Personalice la experiencia del cliente para aumentar la satisfacción y construir relaciones a largo plazo.

Relación de desperdicio de alimentos

Definición

La relación de desperdicio de alimentos KPI mide la cantidad de alimentos desperdiciados en relación con la cantidad total de alimentos preparados o servidos en un evento. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre la eficiencia de la producción de alimentos y la efectividad de la planificación de las porciones. En la industria del buffet de catering, donde minimizar los desechos es una prioridad clave, este KPI es vital para garantizar la rentabilidad, reducir el impacto ambiental y mantener la satisfacción del cliente.

Cómo calcular

La fórmula para calcular la relación de desperdicio de alimentos KPI es la cantidad total de alimentos desperdiciados divididos por la cantidad total de alimentos preparados o servidos, multiplicado por 100 para expresar el resultado como un porcentaje. La cantidad total de alimentos desperdiciados incluye cualquier alimento sin servicio que se descarte, mientras que la cantidad total de alimentos preparados o servidos abarca todos los platos y porciones disponibles para el consumo.

Ejemplo

Por ejemplo, si un servicio de buffet de catering preparó 500 libras de alimentos y 100 libras se dejaron sin comer y descartarse, el cálculo sería el siguiente: relación de desperdicio de alimentos = (100 libras / 500 libras) x 100 = 20%. Esto significa que el 20% de los alimentos preparados se desperdiciaron en última instancia.

Beneficios y limitaciones

El principal beneficio de medir la relación de desperdicio de alimentos es la capacidad de identificar oportunidades para optimizar los tamaños de las porciones, la selección de alimentos y los procesos de producción para minimizar los desechos. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no diferencia entre desechos evitables e inevitables, como el deterioro o el exceso debido a la sobreestimación de la demanda.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, la relación promedio de desperdicio de alimentos en la industria del buffet de catering varía del 15% al ​​20%. Lograr una relación por debajo del 15% se considera un rendimiento ejemplar, mientras que exceder el 20% indica margen de mejora en las estrategias de reducción de residuos.

Consejos y trucos

• Realice auditorías de desechos regulares para rastrear y analizar el desperdicio de alimentos e identificar patrones o tendencias.
• Implemente medidas de control de porciones para estimar con precisión la demanda de alimentos para diferentes tamaños de eventos.
• Utilice los alimentos excedentes para donaciones benéficas o la reutilización para minimizar el impacto general en los desechos.

Ingresos promedio por evento

Definición

El ingreso promedio por evento KPI mide el ingreso promedio generado a través de servicios de catering por evento. Es fundamental medir este KPI, ya que proporciona información sobre la efectividad de las estrategias de precios, la gestión de costos y la salud financiera general del negocio. Este KPI es importante en el contexto comercial, ya que afecta directamente la rentabilidad y la sostenibilidad del servicio de buffet de catering. Al comprender los ingresos promedio obtenidos por evento, el negocio puede tomar decisiones informadas para optimizar los precios, optimizar las operaciones y maximizar el desempeño financiero.

Cómo calcular

La fórmula para calcular los ingresos promedio por evento KPI implica dividir los ingresos totales generados por los servicios de catering por el número de eventos atendidos. Esto proporciona una indicación clara y concisa del ingreso promedio derivado de cada evento, lo que permite a la empresa evaluar su desempeño financiero con precisión. Al comprender los componentes de esta fórmula y cómo contribuyen al cálculo general, el negocio puede obtener información valiosa sobre sus actividades generadoras de ingresos.

Ejemplo

Por ejemplo, si Gourmet Graze generó un ingreso total de $ 20,000 de Catering 5 eventos, el cálculo para el ingreso promedio por evento sería de $ 20,000 / 5 = $ 4,000. Esto significa que, en promedio, el negocio gana $ 4,000 por evento. Comprender esta cifra permite al negocio evaluar su desempeño financiero e identificar oportunidades de mejora.

Beneficios y limitaciones

El beneficio de medir los ingresos promedio por evento KPI es que proporciona visibilidad al desempeño financiero del servicio de buffet de catering y permite que el negocio tome decisiones estratégicas para mejorar la rentabilidad. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no tiene en cuenta los costos adicionales incurridos durante los eventos, como la mano de obra, los ingredientes y los alquileres de equipos. Las empresas deben considerar este aspecto al interpretar los resultados.

Puntos de referencia de la industria

Dentro de la industria de catering en los EE. UU., Los ingresos promedio por evento pueden variar significativamente en función de la escala y la naturaleza de los eventos atendidos. Niveles de rendimiento típicos para este rango de KPI desde $ 3,000 a $ 6,000 por evento, mientras que los niveles de rendimiento superiores al promedio pueden exceder $8,000. El rendimiento excepcional en esta área puede dar como resultado ingresos promedio por evento que supera $10,000.

Consejos y trucos

• Revise regularmente las estrategias de precios para garantizar que se alineen con los ingresos promedio por evento y puntos de referencia de la industria.
• Implemente medidas rentables para optimizar la rentabilidad sin comprometer la calidad, como la obtención de ingredientes de proveedores locales y operaciones de racionalización.
• Ofrezca servicios o paquetes de complementos para aumentar los ingresos promedio por evento, como la coordinación de planificación de eventos y la catering de bebidas.

Índice de alojamiento en la dieta

Definición

El índice de alojamiento en la dieta KPI mide el porcentaje de las necesidades y restricciones dietéticas de los huéspedes que el servicio de buffet de catering acomoda. Esta proporción es fundamental para medir, ya que refleja la capacidad del servicio para atender a una amplia gama de preferencias dietéticas, incluidas restricciones dietéticas vegetarianas, veganas, sin gluten y otras específicas. En el contexto del negocio de catering, este KPI es importante porque afecta directamente la satisfacción del cliente y la experiencia general de los huéspedes. No acomodar las necesidades dietéticas puede conducir a invitados insatisfechos y puede obstaculizar el éxito del evento. Por lo tanto, garantizar un alto nivel de alojamiento en la dieta es crucial para el éxito y la reputación del servicio de catering.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el índice de alojamiento en la dieta KPI es la siguiente: - Número total de invitados con alojamiento en la dieta / número total de invitados * 100 El numerador representa el número total de invitados que requieren alojamientos dietéticos, mientras que el denominador representa el número total de invitados que asisten al evento. Al dividir el número de invitados con alojamientos dietéticos por el número total de invitados y multiplicarse por 100, se obtiene el porcentaje de necesidades dietéticas de invitados alojadas.

Ejemplo

Por ejemplo, si un buffet de catering sirve a 200 invitados en un evento, con 40 invitados que requieren alojamientos dietéticos, el cálculo sería el siguiente: Índice de alojamiento en la dieta = (40/22) * 100 = 20% Esto significa que el 20% de las necesidades y restricciones dietéticas de los huéspedes son acomodados por el servicio de buffet de catering.

Beneficios y limitaciones

Medir efectivamente el índice de alojamiento en la dieta KPI permite que el negocio de catering se asegure de que satisfagan las necesidades dietéticas de sus invitados, lo que lleva a una mayor satisfacción y revisiones positivas. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no tiene en cuenta las alergias o preferencias alimentarias específicas que no se clasifican bajo adaptaciones dietéticas comunes. Además, confiar únicamente en este KPI puede pasar por alto la calidad y variedad de las opciones de alimentos proporcionadas en el buffet.

Puntos de referencia de la industria

En la industria de la catering, un punto de referencia típico para el índice de alojamiento en la dieta es acomodar al menos el 90% de las necesidades y restricciones dietéticas de los huéspedes. El rendimiento superior al promedio se consideraría acomodar el 95% o más de los invitados, mientras que el rendimiento excepcional implicaría acomodar al 100% de los invitados con alojamientos dietéticos.

Consejos y trucos

• Comuníquese regularmente con los organizadores del evento para recopilar información precisa sobre las necesidades dietéticas de los huéspedes por adelantado.
• Proporcione un menú diverso y bien marcado que especifique claramente las opciones dietéticas disponibles.
• Entrene al personal para manejar la adaptación dietética profesionalmente y garantizar la prevención de contaminación cruzada para opciones sin alérgenos.
• Ofrezca una variedad de opciones visualmente atractivas y sabrosas para diferentes preferencias dietéticas para mejorar la experiencia general de los huéspedes.

Nivel de abastecimiento local

Definición

El indicador de rendimiento clave de nivel de abastecimiento (KPI) mide el porcentaje de ingredientes procedentes de granjas y productores locales en relación con los ingredientes totales utilizados para el buffet de catering. Este KPI es fundamental para medir, ya que refleja el compromiso de Gourmet Praze para apoyar la agricultura local y reducir el impacto ambiental. En el contexto comercial, significa la sostenibilidad y la conciencia ecológica del servicio de catering, que es cada vez más importante a medida que los consumidores buscan opciones socialmente responsables y ecológicas. Al medir este KPI, las empresas pueden evaluar su contribución a la comunidad local y tomar decisiones informadas sobre el abastecimiento de ingredientes.

Cómo calcular

El nivel de abastecimiento local KPI se puede calcular utilizando la fórmula:

Esta fórmula calcula el porcentaje de ingredientes que se obtienen localmente en comparación con los ingredientes generales utilizados. El porcentaje resultante proporciona una indicación del nivel de abastecimiento local del buffet de catering.

Ejemplo

Por ejemplo, si Gourmet Praze usó un total de 200 ingredientes para un evento de catering, de los cuales se obtuvieron 120 localmente, el cálculo del nivel de abastecimiento local KPI sería: (120 /200) x 100 = 60%. Esto significa que el 60% de los ingredientes utilizados fueron de origen local, lo que refleja un fuerte compromiso con apoyar la agricultura local y reducir el impacto ambiental.

Beneficios y limitaciones

La principal ventaja de medir el nivel de abastecimiento local KPI es que proporciona transparencia y credibilidad al servicio de catering, alineándose con la creciente demanda de los consumidores de productos sostenibles y de origen local. Sin embargo, una limitación podría ser la restricción potencial en la variedad de ingredientes y la disponibilidad al confiar únicamente en el abastecimiento local, lo que puede afectar las opciones de menú.

Puntos de referencia de la industria

Dentro de la industria de catering, el punto de referencia típico para el nivel de abastecimiento local es de alrededor del 50-60%, lo que refleja un compromiso moderado con el abastecimiento local. El rendimiento superior al promedio se consideraría 70-80%, lo que indica un fuerte énfasis en el apoyo a la agricultura local. Los niveles de rendimiento excepcionales excederían el 90%, mostrando una dedicación sobresaliente al abastecimiento local y la sostenibilidad.

Consejos y trucos

• Establezca asociaciones con granjas y productores locales para asegurar un suministro constante de ingredientes estacionales.
• Actualice regularmente el menú para incorporar ingredientes de origen local y resaltarlos a los clientes.
• Educar a los clientes sobre los beneficios de los productos de origen local para aumentar el aprecio y el apoyo.
• Considere organizar eventos de la granja a la mesa para enfatizar aún más el compromiso con el abastecimiento local.

Tasa de utilización de la estación interactiva

Definición

La tasa de utilización de la estación interactiva KPI mide el porcentaje de tiempo durante un evento de que las estaciones de alimentos interactivas están en uso. Esta relación es fundamental para medir, ya que refleja directamente el nivel de compromiso y satisfacción de los huéspedes con la experiencia gastronómica única proporcionada. En la industria del buffet de catering, la tasa de utilización de las estaciones interactivas es crucial para determinar el éxito de un evento y su impacto en la experiencia general del cliente. Es importante medir este KPI, ya que indica cuán efectivamente está cumpliendo el negocio sobre su promesa de opciones de comidas interactivas y personalizables, y cómo influye en el éxito del evento y la satisfacción del cliente.

Cómo calcular

La tasa de utilización de la estación interactiva se calcula dividiendo el tiempo total que las estaciones interactivas están en uso por la duración total del evento, y luego multiplicando el resultado por 100 para expresar el valor como un porcentaje. Este KPI proporciona información valiosa sobre el nivel de compromiso y satisfacción con las estaciones de alimentos interactivas, ayudando a las empresas a comprender hasta qué punto los invitados participaron activamente en la experiencia gastronómica y cómo contribuyó al éxito general del evento.

Ejemplo

Por ejemplo, si un evento corporativo de catering Buffet duró 3 horas y las estaciones de alimentos interactivas estuvieran constantemente en uso durante 2.5 horas, la tasa de utilización de la estación interactiva se calcularía de la siguiente manera: (2.5 horas / 3 horas) x 100 = 83.33%. Este porcentaje ilustra cuán activamente los invitados participaron en la experiencia gastronómica interactiva durante todo el evento.

Beneficios y limitaciones

Los beneficios de utilizar efectivamente la tasa de utilización de la estación interactiva KPI incluyen garantizar un alto nivel de compromiso de huéspedes, satisfacción y éxito general del evento. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no mide la calidad de las interacciones de los huéspedes en las estaciones interactivas, sino que se centra en la duración de su uso.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria en el sector de buffet de catering, la tasa de utilización de la estación interactiva típica varía de 75% a 85% para eventos exitosos. El rendimiento superior al promedio en este KPI se consideraría cualquier cosa arriba 85%y un rendimiento excepcional sería alcanzar las tasas superiores 90% de utilización de la estación interactiva durante los eventos.

Consejos y trucos

• Capacite al personal para alentar la participación de los huéspedes en las estaciones interactivas
• Ofrecer opciones de alimentos interactivos diversas y atractivas para maximizar el compromiso
• Solicite comentarios de los huéspedes en sus experiencias de estación interactiva para identificar áreas de mejora