¿Cuáles son las métricas principales de 7 KPI de un negocio de empresas de catering?

Como propietario de una pequeña empresa en el mercado artesanal, la comprensión y el seguimiento de los indicadores clave de rendimiento (KPI) es crucial para impulsar el éxito y el crecimiento. Ya sea que se especialice en la restauración, la hornear o la elaboración, saber en qué métricas centrarse puede marcar la diferencia en la optimización de sus operaciones comerciales y alcanzar sus objetivos. En esta publicación de blog, exploraremos siete KPI específicos de la industria adaptados específicamente para empresas de catering como la suya. Al profundizar en estas métricas esenciales, obtendrá información valiosa sobre la medición y la mejora del rendimiento de su negocio, lo que en última instancia lo ayudará a prosperar en el mercado artesanal competitivo.

Puntuación de satisfacción del cliente (CSS)

Definición

El puntaje de satisfacción del cliente (CSS) es un indicador de rendimiento clave que mide el nivel de satisfacción que los clientes tienen con los servicios de catering proporcionados por 'Sabor the Moment Catering'. Esta relación KPI es fundamental para medir, ya que refleja la capacidad de la Compañía para cumplir y superar las expectativas del cliente, lo que resulta en repeticiones comerciales y referencias positivas de boca en boca. En la industria de la catering, donde la experiencia del cliente es primordial, CSS es esencial para evaluar la calidad general del servicio e identificar áreas de mejora. Un alto CSS impacta directamente en el desempeño comercial al fomentar la lealtad del cliente, generar revisiones positivas y, en última instancia, impulsar el crecimiento de los ingresos. Es importante porque los clientes satisfechos tienen más probabilidades de convertirse en defensores leales de la marca, lo que lleva a un aumento de las ventas y el éxito empresarial sostenible.

Cómo calcular

La fórmula para calcular CSS implica recopilar comentarios de los clientes en varios aspectos del servicio de catering, como la calidad de los alimentos, la presentación, la profesionalidad del personal y la experiencia general. Estos puntajes se agregan y promedian luego para obtener el puntaje general de satisfacción del cliente. Al incorporar diferentes criterios de evaluación, la fórmula proporciona una visión holística de la satisfacción del cliente, lo que permite a la empresa identificar áreas específicas para la mejora.

Ejemplo

Por ejemplo, si 'Sabor the Moment Catering' recibe puntajes de satisfacción del cliente de 9, 8, 9 y 10 de 10 de cuatro clientes diferentes, el cálculo sería el siguiente: CSS = (9 + 8 + 9 + 10) / 4 CSS = 36/4 CSS = 9 Este resultado indica que el puntaje promedio de satisfacción del cliente para los servicios de catering proporcionados por la compañía es de 9 de cada 10.

Beneficios y limitaciones

Los beneficios del uso de CSS incluyen efectivamente la capacidad de identificar áreas para mejorar, mantener altos niveles de satisfacción del cliente e impulsar referencias positivas de boca en boca. Sin embargo, una limitación potencial es que CSS puede no capturar el espectro completo de las experiencias del cliente y podría estar sujeto a sesgo o manipulación. Por lo tanto, debe usarse junto con otros KPI y comentarios cualitativos para obtener una comprensión integral de la satisfacción del cliente.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, el puntaje promedio de satisfacción del cliente para las empresas de catering en los EE. UU. Es aproximadamente 8.5 de 10, lo que refleja un alto nivel de satisfacción del cliente. El rendimiento superior al promedio generalmente cae dentro del rango de 9 a 9.5, mientras que el rendimiento excepcional está representado por un puntaje de 10, lo que indica una excelente satisfacción del cliente y la entrega de servicios.

Consejos y trucos

• Recopile y analice regularmente los comentarios de los clientes para identificar áreas de mejora
• Implementar un sistema de encuesta de satisfacción del cliente para rastrear CSS a lo largo del tiempo
• Use testimonios y revisiones del cliente para mostrar CSS altos como herramienta de marketing
• Empoderar al personal para priorizar la satisfacción del cliente y abordar cualquier problema de inmediato

Gasto promedio por evento

Definición

El gasto promedio por evento KPI mide la cantidad promedio de dinero que genera una empresa de catering para cada evento que atiende. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre la generación de ingresos de la compañía y ayuda a evaluar la salud financiera general del negocio. Al rastrear este KPI, las empresas de catering pueden comprender los hábitos de gasto de sus clientes, identificar áreas potenciales para la venta adicional y tomar decisiones informadas sobre los precios y las opciones de menú. En última instancia, este KPI impacta el rendimiento comercial al influir directamente en los resultados y la rentabilidad de la compañía. Es fundamental medir, ya que proporciona una imagen clara del desempeño financiero de la compañía y ayuda a identificar oportunidades de mejora.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el gasto promedio por evento es: ingresos totales generados a partir de eventos / número total de eventos atendidos. Esta fórmula proporciona un desglose claro y conciso de los ingresos generados a partir de cada evento, lo que permite a la empresa de catering comprender el gasto promedio de sus clientes y tomar decisiones informadas sobre los precios y las opciones de menú.

Ejemplo

Por ejemplo, si 'Sabor the Moment Catering' generó un ingreso total de $ 50,000 a partir de 20 eventos en un mes, el gasto promedio por evento se calcularía de la siguiente manera: $ 50,000 / 20 = $ 2,500. Esto significa que, en promedio, la compañía generó $ 2,500 por evento.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de rastrear el gasto promedio por evento KPI es que proporciona información valiosa sobre la generación de ingresos de la compañía, lo que permite la fijación de precios informados y las decisiones de menú. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no tiene en cuenta la variabilidad en el tamaño o el tipo de evento, lo que puede afectar el gasto promedio.

Puntos de referencia de la industria

En la industria de la catering, el gasto promedio por evento puede variar ampliamente dependiendo del tipo de eventos atendidos y el mercado objetivo. Sin embargo, los puntos de referencia típicos para el contexto de los EE. UU. Van de $ 3,000 a $ 5,000 por evento, con niveles de rendimiento excepcionales que alcanzan más de $ 7,000 por evento.

Consejos y trucos

• Ofrezca opciones de menú de lujo y servicios de complemento para aumentar el gasto promedio por evento.
• Brindar servicios especializados de eventos personalizados para mejorar la experiencia del cliente y alentar un mayor gasto.
• Revise y ajuste regularmente los precios en función de los comentarios de los clientes y las tendencias del mercado.

Tarifa de alojamiento en la dieta

Definición

La tasa de alojamiento en la dieta KPI mide el porcentaje de invitados en un evento que requiere alojamientos dietéticos especiales, como opciones sin gluten, veganas o kosher. Esta proporción es fundamental para medir, ya que indica la capacidad de 'saborear el momento de atender' para satisfacer las diversas necesidades dietéticas de los invitados de sus clientes. En la industria de la catering, garantizar que todos los huéspedes se acomoden con opciones de comida adecuadas es esencial para la satisfacción del cliente y puede afectar el éxito general de un evento. Al rastrear este KPI, el negocio puede garantizar que satisfaga las expectativas y necesidades de su clientela, lo que lleva a revisiones positivas y repetir negocios. La falta de capacidad para acomodar adecuadamente las necesidades dietéticas puede resultar en insatisfacción, revisiones negativas y una posible pérdida de negocios futuros.

Cómo calcular

La tasa de alojamiento en la dieta KPI se puede calcular dividiendo el número de invitados que requieren alojamientos dietéticos especiales por el número total de invitados que asisten al evento, y luego multiplicando por 100 para obtener el porcentaje.

Ejemplo

Por ejemplo, si un evento corporativo atiende por 'Sabore the Moment Catering' tiene 200 asistentes, y 25 de ellos requieren adaptaciones dietéticas especiales, la tasa de alojamiento en la dieta se calcularía de la siguiente manera: (25/20) x 100 = 12.5%. Esto significa que el 12.5% ​​de los invitados requieren alojamientos dietéticos especiales.

Beneficios y limitaciones

El beneficio de rastrear la tasa de alojamiento en la dieta KPI es que permite 'saborear el momento de la restauración' para garantizar que satisfaga las diversas necesidades dietéticas de sus clientes y sus invitados. Esto puede conducir a altos niveles de satisfacción del cliente y referencias positivas de boca en boca. Sin embargo, la limitación de este KPI es que solo mide la cantidad de huéspedes que requieren adaptaciones dietéticas especiales, y no pueden tener en cuenta las restricciones dietéticas específicas o la calidad de las opciones proporcionadas.

Puntos de referencia de la industria

Los puntos de referencia de la industria para la tasa de alojamiento en la dieta KPI en la industria de la catering varían, pero un punto de referencia típico cae entre 10% a 15% para eventos. El rendimiento superior al promedio estaría en el rango de 5% a 10%, mientras que el rendimiento excepcional sería una tasa de alojamiento en la dieta de 5% o menos.

Consejos y trucos

• Realizar encuestas dietéticas exhaustivas con los clientes para comprender las necesidades dietéticas específicas de sus invitados
• Ofrecer una gama diversa y atractiva de opciones dietéticas especiales en el menú
• Capacite al personal para manejar alojamientos dietéticos especiales con cuidado y atención al detalle
• Revise y actualice regularmente las opciones dietéticas especiales en función de los comentarios de los clientes y las tendencias de la industria

Relación comercial repitida

Definición

La relación comercial repetida es un indicador de rendimiento clave que mide el porcentaje de clientes que han utilizado los servicios de catering de 'Sabor the Moment Catering' más de una vez. Este KPI es fundamental para medir porque proporciona información sobre la lealtad y la satisfacción del cliente. Indica el nivel de retención de clientes y si la empresa tiene éxito en satisfacer las necesidades continuas de sus clientes. Para 'Sabor the Moment Catering', una alta relación comercial repetida es esencial para el éxito a largo plazo, ya que significa una sólida reputación y experiencias positivas del cliente, lo que finalmente conduce a una mayor rentabilidad.

Cómo calcular

La fórmula para calcular la relación comercial repetida es sencilla. Para calcular esta relación, divida el número de clientes que han utilizado los servicios de catering más de una vez por el número total de clientes, y luego multiplique el resultado por 100 para obtener el porcentaje. La fórmula de relación comercial repetida es la siguiente:

Ejemplo

Por ejemplo, si 'Sabor the Moment Catering' ha brindado servicios a 100 clientes únicos, y 30 de esos clientes han utilizado los servicios de catering de la compañía en más de una ocasión, la relación comercial repetida se calcularía de la siguiente manera: RET RELACIÓN RELACIONES = ((( 30 /100) x 100 = 30%. Esto indica que el 30% de los clientes de la compañía son clientes habituales, que ilustran un nivel decente de lealtad del cliente.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de medir la relación comercial repetida es que proporciona información valiosa sobre la satisfacción y la lealtad del cliente. También sirve como un fuerte indicador de la reputación de la compañía y la viabilidad a largo plazo. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no tiene en cuenta la frecuencia real de los negocios repetidos, ni proporciona razones específicas por las cuales los clientes pueden o no devolver por servicios adicionales.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria dentro de la industria de la catering en los EE. UU., La relación comercial repetida típica varía de 20% a 30%. El rendimiento superior al promedio en esta área se consideraría en el rango de 30% a 40%, mientras que un rendimiento excepcional excedería 40%.

Consejos y trucos

• Proporcione un servicio al cliente excepcional para garantizar la satisfacción y la lealtad del cliente.
• Ofrezca programas de fidelización o incentivos para los negocios repetidos para alentar la retención de los clientes.
• Solicite comentarios de los clientes para comprender sus necesidades y preferencias, y realizar mejoras en consecuencia.
• Personalice las interacciones con los clientes para construir relaciones sólidas y mejorar la probabilidad de repetir negocios.

Tasa de utilización especializada en eventos

Definición

La tasa de utilización especializada en eventos KPI mide la eficiencia de los especialistas en eventos en la planificación y ejecución de eventos de catering. Este KPI es fundamental para medir, ya que ayuda a identificar la efectividad del proceso de planificación y ejecución de eventos, asegurando que los especialistas en eventos se utilicen a su máximo potencial. Impacta el rendimiento del negocio al correlacionar directamente con la satisfacción del cliente y la entrega exitosa de una experiencia personalizada de catering boutique. Una alta tasa de utilización indica una utilización efectiva de los recursos y el personal, lo que lleva a mejorar las experiencias del cliente y una mayor rentabilidad. Por otro lado, una baja tasa de utilización puede indicar la asignación ineficiente de recursos y la insatisfacción potencial del cliente, lo que afecta el éxito general del negocio.

Cómo calcular

La tasa de utilización especialista en eventos se calcula dividiendo el número total de horas trabajadas por los especialistas en eventos por las horas totales disponibles durante un período específico. La fórmula para este KPI es:

Ejemplo

Por ejemplo, si el número total de horas trabajadas por especialistas en eventos en un mes es de 400 horas y el total de horas disponibles durante ese mes es de 500 horas, la tasa de utilización especialista en eventos se calcularía de la siguiente manera: (400 /500) x 100 = 80%

Beneficios y limitaciones

Los beneficios de medir la tasa de utilización especialista en eventos incluyen optimizar la asignación de recursos, garantizar una planificación y ejecución de eventos eficientes y, en última instancia, brindar una experiencia de cliente premium. Sin embargo, una limitación podría ser que una alta tasa de utilización puede conducir al agotamiento de los empleados si no se administra de manera efectiva, lo que impacta la satisfacción y la retención de los empleados.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, una tasa típica de utilización especializada en eventos en la industria de la catering varía desde 65% a 75%, indicando que los especialistas en eventos se utilizan efectivamente en la planificación y ejecución de eventos de catering.

Consejos y trucos

• Implemente herramientas eficientes de programación y gestión del tiempo para rastrear el horario especializado en eventos.
• Revise y ajuste regularmente las cargas de trabajo especializadas en eventos para mantener una tasa de utilización equilibrada.
• Proporcione desarrollo profesional y apoyo para especialistas en eventos para garantizar la satisfacción laboral y prevenir el agotamiento.

Índice de frescura (porcentaje de abastecimiento local)

Definición

El índice de frescura, medido por el porcentaje de abastecimiento local, es un indicador clave de rendimiento que refleja la proporción de ingredientes de origen local utilizados en las ofertas de menú de la compañía de catering. Esta relación es crítica para medir, ya que se correlaciona directamente con la calidad y la singularidad de la cocina proporcionada. En el contexto comercial, el índice de frescura demuestra el compromiso de la compañía de obtener ingredientes frescos de alta calidad y apoya a la economía local. Al medir este KPI, la compañía de catering puede asegurarse de que sus ofertas de menú estén alineadas con los valores de su mercado objetivo y proporcionar una experiencia gastronómica superior.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el índice de frescura (porcentaje de abastecimiento local) es dividir el costo total de los ingredientes de origen local mediante el costo total de todos los ingredientes utilizados en las ofertas del menú y luego multiplicar por 100 para obtener el porcentaje. El numerador representa la inversión en productos locales, mostrando la dedicación de la compañía a apoyar a los agricultores y empresas locales. Mientras tanto, el denominador incluye todos los ingredientes utilizados en el menú, proporcionando una vista integral de las prácticas de abastecimiento. El porcentaje resultante indica la medida en que la empresa de catering prioriza el abastecimiento local en sus ofertas de menú.

Ejemplo

Por ejemplo, si 'Sabor the Moment Catering' gastó $ 2,000 en ingredientes de origen local de un costo de ingrediente total de $ 5,000, el porcentaje de abastecimiento local sería (2000 /5000) x 100 = 40%. Esto significa que el 40% de las ofertas de menú de la compañía de catering están compuestas por ingredientes de origen local, que muestran claramente su dedicación a la frescura y apoyan a los productores locales.

Beneficios y limitaciones

El beneficio de medir el índice de frescura (porcentaje de abastecimiento local) es que enfatiza el compromiso de la compañía con la calidad, la sostenibilidad y el apoyo a la comunidad local, que son factores cada vez más importantes para muchos consumidores. Sin embargo, una limitación podría ser el mayor costo asociado con el abastecimiento de ingredientes locales, lo que puede afectar los márgenes de ganancias. Para mitigar esto, la empresa de catering puede enfatizar el valor agregado y la experiencia de sabor superior del uso de ingredientes de origen local para justificar cualquier costo adicional.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, el porcentaje de abastecimiento local promedio para las empresas de catering en los Estados Unidos varía del 25% al ​​40%. Se considera que las empresas que exceden el 40% tienen un rendimiento superior al promedio en el obtención de ingredientes locales, mostrando un fuerte compromiso con la frescura y la sostenibilidad. Las empresas de catering excepcionales a menudo logran un porcentaje de abastecimiento local del 50% o más, lo que demuestra una inversión significativa en prácticas de abastecimiento locales e ingredientes de calidad superior.

Consejos y trucos

• Desarrolle relaciones sólidas con agricultores y proveedores locales para acceder a una amplia variedad de ingredientes frescos y estacionales.
• Comunique los beneficios de usar ingredientes de origen local a los clientes, enfatizando el sabor superior y el impacto positivo en la comunidad.
• Actualice regularmente el menú para alinearse con la disponibilidad estacional y mostrar la diversidad de productos locales.
• Destaca las prácticas locales de abastecimiento en materiales de marketing y redes sociales para diferenciar a la empresa de los competidores.

Nivel de compromiso de la estación de cocina en vivo

Definición

El nivel de compromiso de la estación de cocina en vivo KPI mide el nivel de interacción de los invitados y el compromiso con las estaciones de cocina en vivo en un evento. Este KPI es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre la experiencia general de los huéspedes y la satisfacción en un evento. Mientras más invitados se comprometan e interactúen con las estaciones de cocina en vivo, mayor es la experiencia general del evento y la satisfacción del cliente, lo que lleva a un impacto positivo en el rendimiento del negocio. Importa porque indica el éxito del servicio al proporcionar una experiencia culinaria interactiva y atractiva para los huéspedes, que es un punto de venta clave para 'Saborear the Moment Catering'.

Cómo calcular

El nivel de compromiso de la estación de cocina en vivo se puede calcular dividiendo el número total de invitados que interactuaron con las estaciones de cocina en vivo por el número total de asistentes al evento, y luego multiplicando por 100 para obtener el porcentaje de compromiso. Esta fórmula proporciona una indicación clara de la proporción de invitados que participan activamente en la experiencia culinaria interactiva, contribuyendo al nivel general de participación en el evento.

Ejemplo

Por ejemplo, en un evento corporativo atendido por 'Sabor the Moment Catering' con 200 asistentes, si 150 invitados visitaron e interactuaran con las estaciones de cocina en vivo, el cálculo sería: (150/200) x 100 = 75%. Esto indica un alto nivel de compromiso, que muestra el éxito de las estaciones de cocina en vivo para capturar el interés y la interacción de los invitados.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de medir el nivel de compromiso de la estación de cocina en vivo es que proporciona información valiosa sobre el nivel de satisfacción e interacción de los huéspedes en un evento, contribuyendo a la experiencia general del cliente. Sin embargo, una limitación puede ser que este KPI no tenga en cuenta la calidad del compromiso o el impacto de la interacción del huésped en la satisfacción del cliente directamente.

Puntos de referencia de la industria

Los puntos de referencia de la industria sugieren que un nivel de compromiso de la estación de cocina en vivo del 60-70% es típico, con niveles superiores al promedio que alcanzan el 80-90% y el rendimiento excepcional que logra más del 90% en las empresas de catering de EE. UU. Estos puntos de referencia reflejan el énfasis en la creación de experiencias culinarias interactivas para los invitados al evento y el valor de los altos niveles de participación en la satisfacción del cliente.

Consejos y trucos

• Entrene al personal para alentar activamente la participación de los huéspedes en las estaciones de cocina en vivo para aumentar los niveles de compromiso.
• Ofrezca opciones de menú diversas y atractivas en las estaciones de cocina en vivo para capturar el interés de los invitados.
• Utilice las redes sociales y el marketing de eventos para generar emoción y anticipación para las estaciones de cocina en vivo.
• Recopile comentarios y analice la participación de los invitados para mejorar e innovar continuamente la experiencia de la estación de cocina en vivo.