¿Cuáles son las principales 7 KPI métricas de un negocio de restaurantes de excelentes restaurantes?

En el mundo competitivo de los restaurantes de excelentes restaurantes, comprender los indicadores de rendimiento clave (KPI) específicos de la industria es esencial para el éxito. Para los mercados artesanales, estos KPI proporcionan información crucial sobre el potencial de salud y crecimiento de sus negocios. Desde el monitoreo de la satisfacción del cliente hasta el seguimiento de la facturación del inventario, estas métricas ofrecen datos invaluables para tomar decisiones informadas. En esta publicación de blog, profundizaremos en siete KPI específicos de la industria que todos los propietarios y artesanos de restaurantes restaurantes deben vigilar. Ya sea que sea un restaurador experimentado o un artesano en ciernes, esta publicación le proporcionará ideas únicas para elevar el rendimiento de su mercado.

Gasto promedio por cliente

Definición

El gasto promedio por cliente es un indicador de rendimiento clave que mide la cantidad promedio de dinero que cada cliente gasta en el restaurante de alta comedor. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre la generación de ingresos del restaurante y el comportamiento del cliente. Al comprender el gasto promedio por cliente, la empresa puede tomar decisiones informadas sobre estrategias de precios, ofertas de menú y segmentación de clientes. Es importante medir este KPI, ya que afecta directamente el desempeño financiero del restaurante y ayuda a identificar oportunidades para ventas y ventas cruzadas.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el gasto promedio por cliente es dividir los ingresos totales generados por el restaurante por el número total de clientes atendidos durante un período específico. Esto da una clara indicación de cuánto gasta cada cliente en promedio durante su visita al restaurante. Comprender este KPI puede ayudar a determinar la efectividad de los esfuerzos de marketing, los precios del menú y la satisfacción del cliente.

Ejemplo

Por ejemplo, si la delicia de Epicure generó un ingreso total de $ 10,000 en un mes y atendió a 200 clientes durante ese período, el gasto promedio por cliente se calculará como $ 10,000 / 200 = $ 50. Esto significa que, en promedio, cada cliente gastó $ 50 durante su visita al restaurante.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de usar efectivamente el gasto promedio por cliente KPI es que proporciona información valiosa sobre el comportamiento del cliente y la generación de ingresos, lo que permite que el restaurante adapte sus ofertas para maximizar la rentabilidad. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no tiene en cuenta las variaciones estacionales en los patrones de gasto de los clientes y no puede reflejar la gama completa de preferencias del cliente.

Puntos de referencia de la industria

En la industria gastronómica, el gasto promedio por cliente generalmente varía de $ 100 a $ 300, con niveles de rendimiento excepcionales superiores a $ 300. Este punto de referencia se basa en datos de fuentes acreditadas dentro del contexto de los EE. UU., Reflejando el comportamiento de gasto típico de los clientes en establecimientos gastronómicos exclusivos.

Consejos y trucos

• Implemente la segmentación de clientes para dirigirse a clientes de alto gasto con ofertas personalizadas.
• Ofrezca complementos y experiencias premium para aumentar el gasto promedio por cliente.
• Revise y ajuste regularmente los precios del menú según los patrones de gasto de los clientes.

Tasa de rotación de tabla

Definición

La tasa de facturación de la tabla es un indicador clave de rendimiento que mide la cantidad de veces que las tablas de un restaurante se vuelven a ocupar dentro de un período de tiempo específico. Esta relación es fundamental para medir porque afecta directamente los ingresos y la rentabilidad del restaurante. En el contexto gastronómico, donde el asiento es limitado y el servicio de alta calidad es primordial, la tasa de facturación de la tabla de seguimiento es esencial para optimizar la eficiencia operativa y maximizar el potencial de ingresos. El monitoreo de este KPI permite a los propietarios y gerentes de restaurantes comprender cuán eficientemente se está utilizando su espacio de comidas e identificar oportunidades para mejorar la velocidad de servicio, el flujo de clientes y la experiencia general de los huéspedes.

Cómo calcular

La fórmula para calcular la tasa de facturación de la tabla es el número total de invitados servidos divididos por el número de asientos multiplicados por el número de horas. Esta fórmula proporciona una medición clara y concisa de cuán eficientemente un restaurante está utilizando su espacio de comedor y servir a los invitados dentro de un período de tiempo específico. Al analizar cada componente de la fórmula, los propietarios y gerentes de restaurantes pueden obtener información sobre la eficiencia operativa y el flujo de los clientes dentro de su establecimiento.

Ejemplo

Por ejemplo, si un restaurante de restauración con 50 asientos sirve a 200 invitados durante un servicio de cena de 5 horas, la tasa de facturación de la mesa se puede calcular dividiendo 200 (invitados totales servidos) por (50 asientos x 5 horas), lo que resulta en una mesa en una mesa. tasa de rotación de 0.8. Esto significa que, en promedio, cada tabla se ocupa 0.8 veces por hora.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de la tasa de facturación de la tabla de monitoreo es que proporciona información valiosa sobre la eficiencia operativa de un restaurante de alta comedor, lo que permite ajustes para maximizar el potencial de ingresos. Sin embargo, una limitación potencial es que centrarse únicamente en la alta rotación de la mesa puede comprometer la calidad de la experiencia gastronómica e afectar negativamente la satisfacción del cliente si no se administra de manera efectiva.

Puntos de referencia de la industria

Dentro de la industria del restaurante, una tasa de rotación de mesa típica en los EE. UU. 1.5 veces por noche. El rendimiento superior al promedio puede alcanzar 2.0, mientras que el rendimiento excepcional puede lograr una tasa de rotación de tabla de 2.5 o más alto.

Consejos y trucos

• Agilice los procesos de servicio para minimizar los tiempos de espera entre los cursos y garantizar la facturación de las tablas.
• Entrene al personal para brindar un servicio atento pero conveniente sin comprometer la calidad de la experiencia gastronómica.
• Implemente estrategias de gestión de reservas y asignación de asientos para optimizar la facturación de la tabla durante las horas pico.

Puntuación de satisfacción del invitado

Definición

El puntaje de satisfacción de los huéspedes KPI mide el nivel de satisfacción y la experiencia general de los invitados que cenan en Epicure's Delight. Proporciona información sobre la percepción y la lealtad de los clientes, así como la calidad del servicio y el ambiente del restaurante. Este KPI es fundamental para medir, ya que se correlaciona directamente con la retención de clientes, las referencias de boca en boca y los negocios repetidos. Al comprender la satisfacción del huésped, el negocio puede tomar decisiones informadas para mejorar la experiencia gastronómica general, lo que lleva a una mayor lealtad e ingresos de los clientes.

Cómo calcular

El puntaje de satisfacción del invitado se puede calcular agregando comentarios y calificaciones de los clientes, incluidas las revisiones en línea, las encuestas en persona y el sentimiento de las redes sociales. Estos puntos de datos se analizan y se miden con el número total de invitados que se sirven dentro de un plazo específico, proporcionando una comprensión integral de la satisfacción general del cliente.

Ejemplo

Por ejemplo, si Epicure's Delight sirvió a 500 invitados durante un mes determinado y recibió un total de 450 revisiones y calificaciones positivas, el puntaje de satisfacción del invitado se calculará como 450/500, lo que resultaría en un puntaje del 90% para ese mes.

Beneficios y limitaciones

El beneficio de medir el puntaje de satisfacción del huésped es que proporciona una comprensión clara del sentimiento del cliente, lo que permite que el negocio aborde cualquier área de mejora y capitalice las fortalezas para mejorar la experiencia gastronómica general. Sin embargo, una limitación de este KPI es que puede no capturar el espectro completo de los comentarios de los clientes, ya que no todos los huéspedes pueden proporcionar calificaciones o revisiones, lo que lleva a posibles sesgos en los datos.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, el puntaje promedio de satisfacción de los huéspedes para los restaurantes de excelentes restaurantes en los EE. UU. 85%. Sin embargo, los establecimientos de alto rendimiento a menudo logran puntajes superiores 90%, indicando una satisfacción y experiencia excepcionales al cliente.

Consejos y trucos

• Recopile y analice regularmente los comentarios de los clientes para identificar áreas de mejora.
• Implementar programas de capacitación del personal centrados en mejorar la calidad del servicio y las interacciones de los huéspedes.
• Cree experiencias personalizadas para que los invitados los hagan sentir valorados y apreciados.
• Utilice la tecnología para optimizar los procesos de recopilación y análisis de retroalimentación.

Tasa de clientes que regresan

Definición

La tasa de clientes que regresan es un indicador de rendimiento clave que mide el porcentaje de clientes que regresan a una empresa para realizar compras adicionales o utilizar los servicios nuevamente. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre la satisfacción del cliente, la lealtad y el atractivo general y la calidad de los productos o servicios ofrecidos. En el contexto comercial, este KPI es importante porque se correlaciona directamente con la retención de clientes, lo cual es esencial para un crecimiento y éxito sostenibles. Una alta tasa de clientes que regresan indica que el negocio está satisfaciendo las necesidades y expectativas de su clientela, lo que lleva a repetir negocios y referencias positivas de boca en boca. Por otro lado, una baja tasa de clientes que regresan pueden indicar problemas subyacentes que deben abordarse para mejorar la retención y la rentabilidad a largo plazo.

Cómo calcular

La fórmula para calcular la tasa de clientes que regresan es dividir el número de clientes que compran nuevamente por el número total de clientes, y luego multiplicar por 100 para expresar la relación como un porcentaje. El número de clientes que compran nuevamente solo debe incluir clientes únicos que devuelvan por compras o servicios adicionales.

Ejemplo

Por ejemplo, si un restaurante de restaurantes como Epicure's Delight tiene 500 clientes únicos en un mes y 300 de ellos regresan para cenar nuevamente o utilizar sus servicios, el cálculo de la tasa de clientes que regresan sería: (300/500) x 100 = 60%. Esto significa que el 60% de los clientes del restaurante regresan para disfrutar de su experiencia gastronómica nuevamente.

Beneficios y limitaciones

El beneficio de medir la tasa de clientes que regresan es que proporciona una clara indicación de lealtad y satisfacción del cliente, que son críticas para el éxito comercial a largo plazo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este KPI puede no tener en cuenta las nuevas estrategias comerciales o los esfuerzos de marketing que están diseñados para atraer clientes primerizos en lugar de retener a los existentes. Es esencial que las empresas equilibren su enfoque en los clientes nuevos y que regresan para impulsar el crecimiento general y la rentabilidad.

Puntos de referencia de la industria

Los puntos de referencia de la industria para la tasa de clientes que regresan en la industria de los restaurantes de la altura fina sugieren que una tasa promedio cae entre un 20% y un 40%. Sin embargo, los establecimientos exitosos de gastronomía, como aquellos que ofrecen experiencias inmersivas como la delicia de Epicure, a menudo alcanzan una tasa del 50% al 60%. El rendimiento excepcional en este KPI puede ver que las tasas alcanzan el 70% o más.

Consejos y trucos

• Invierta en la creación de experiencias gastronómicas únicas y memorables para alentar a los clientes que regresan
• Recopilar y analizar los comentarios de los clientes para identificar las áreas de mejora y estrategias de retención
• Implementar programas de fidelización o promociones especiales para clientes que regresen
• Personalizar la experiencia del cliente para construir conexiones y lealtad fuertes

Rentabilidad del elemento del menú

Definición

La rentabilidad del elemento del menú es un indicador clave de rendimiento que mide la rentabilidad de los elementos de menú individuales dentro de un restaurante. Proporciona información valiosa sobre el desempeño financiero de platos específicos y ayuda a identificar los artículos más rentables en el menú. Este KPI es fundamental para medir, ya que permite a los propietarios y gerentes de restaurantes tomar decisiones informadas sobre los precios, la ingeniería del menú y el control de costos. Al comprender la rentabilidad de cada elemento de menú, las empresas pueden optimizar sus ofertas para maximizar los ingresos y la rentabilidad general.

Cómo calcular

Para calcular la rentabilidad del elemento del menú, la fórmula generalmente implica restar el costo total asociado con la preparación y el servicio de un elemento de menú específico de su precio de venta. La cifra resultante se divide por el precio de venta para obtener el porcentaje de rentabilidad. El costo total incluye gastos como ingredientes, mano de obra y costos de gastos generales, mientras que el precio de venta representa la cantidad en la que se ofrece el elemento del menú a los clientes.

Ejemplo

Por ejemplo, consideremos un plato con un precio de venta de $ 30 y un costo total de $ 10. Usando la fórmula para la rentabilidad del elemento del menú, el cálculo sería: ($ 30 - $ 10) / $ 30 = 66.67%. Esto significa que el plato tiene un porcentaje de rentabilidad del 66.67%.

Beneficios y limitaciones

El beneficio principal de medir la rentabilidad del elemento del menú es la capacidad de identificar elementos de menú de alto margen y bajo margen, que informa decisiones estratégicas sobre precios, promociones y ajustes de menú. Sin embargo, una limitación potencial es que este KPI no siempre representa otros factores, como las preferencias del cliente o la demanda del mercado, lo que puede influir en el éxito de los elementos de menú específicos.

Puntos de referencia de la industria

Dentro de la industria de restaurantes de excelentes restaurantes en los EE. UU., La rentabilidad exitosa del elemento del menú generalmente varía desde 70-80% para el rendimiento superior al promedio a 80-90% para un rendimiento excepcional. Estas cifras reflejan un equilibrio saludable entre el control de costos y la generación de ingresos para elementos de menú individuales.

Consejos y trucos

• Revise y analice regularmente la rentabilidad de cada elemento de menú para tomar decisiones basadas en datos sobre precios y promociones.
• Considere la demanda y popularidad de los elementos del menú al evaluar su rentabilidad para garantizar una evaluación holística.
• Optimizar el uso de ingredientes y los tamaños de las porciones para mejorar la rentabilidad sin comprometer la calidad.

Calificaciones de revisión en línea

Definición

Las calificaciones de revisión en línea es un indicador de rendimiento clave que mide la satisfacción general de los clientes con la experiencia gastronómica en Epicure's Delight. Esta relación es fundamental para medir porque proporciona información valiosa sobre el sentimiento del cliente, lo que afecta directamente el éxito del negocio. Las revisiones positivas pueden atraer nuevos clientes y mejorar la reputación de la marca, mientras que las revisiones negativas pueden disuadir a los clientes potenciales y conducir a una disminución de los ingresos. Monitorear las calificaciones de revisión en línea es crucial para comprender la satisfacción del cliente y tomar decisiones informadas para mejorar la experiencia gastronómica.

Cómo calcular

La fórmula para calcular las calificaciones de revisión en línea es el número total de revisiones positivas divididas por el número total de revisiones, multiplicada por 100 para obtener el porcentaje. Las revisiones positivas son aquellos con una calificación de 4 o 5 estrellas, mientras que las revisiones totales abarcan todas las calificaciones, incluidas 1-5 estrellas. Este cálculo proporciona una representación precisa de la satisfacción del cliente, lo que permite que el restaurante evalúe su rendimiento en función de los comentarios de los clientes.

Ejemplo

Por ejemplo, si la delicia de Epicure recibió 200 revisiones positivas de un total de 250 revisiones, el cálculo para las calificaciones de revisión en línea sería: (200/250) x 100 = 80%. Esto significa que el restaurante tiene una calificación de revisión en línea del 80%, lo que indica un alto nivel de satisfacción del cliente basado en las revisiones.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de monitorear las calificaciones de revisión en línea es la capacidad de comprender las percepciones de los clientes y abordar cualquier área de mejora para mejorar la experiencia gastronómica general. Sin embargo, una limitación es que no todos los clientes dejan revisiones, por lo que el tamaño de la muestra puede no representar completamente toda la base de clientes. Además, las revisiones negativas pueden afectar significativamente la reputación del restaurante, incluso si son valores atípicos.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, la clasificación promedio de revisión en línea para restaurantes de excelentes restaurantes en los Estados Unidos es de aproximadamente el 85%. Un rendimiento superior al promedio se ubicaría dentro del rango del 90-95%, mientras que el rendimiento excepcional sería del 95% o más. Estos puntos de referencia reflejan los niveles típicos, superiores al promedio y excepcionales de satisfacción del cliente dentro de la industria de la buena comisión.

Consejos y trucos

• Aliente a los clientes satisfechos a dejar revisiones positivas en plataformas como Yelp, Google y TripAdvisor para aumentar las calificaciones de revisión en línea.
• Responda de inmediato y profesionalmente a las revisiones negativas, abordando las preocupaciones y mostrando un compromiso con la satisfacción del cliente.
• Implemente un control de calidad consistente y capacitación en servicio al cliente para mantener altas calificaciones de revisión en línea.

Frecuencia de reserva de eventos

Definición

La frecuencia de reserva de eventos es un indicador clave de rendimiento que mide el número promedio de eventos gastronómicos o reservas reservadas en el restaurante dentro de un período de tiempo específico. Este KPI es fundamental para medir, ya que refleja directamente la popularidad y la demanda de la experiencia gastronómica inmersiva ofrecida por la delicia de Epicure. Al comprender la frecuencia en que los huéspedes están reservando eventos, el restaurante puede evaluar su atractivo y ajustar sus estrategias operativas y de marketing para satisfacer la demanda de los clientes. Este KPI es importante ya que afecta el rendimiento comercial al indicar el nivel de interés y satisfacción del cliente, lo que lleva a una mayor ingresos y lealtad a la marca.

Cómo calcular

La fórmula para calcular la frecuencia de reserva de eventos implica dividir el número total de eventos gastronómicos o reservas reservadas dentro de un período de tiempo específico por el número total de días de operación en ese mismo período. Esto proporciona una representación promedio de la frecuencia con la que los invitados reservan eventos y reservas en el restaurante, lo que permite obtener información sobre el comportamiento y las preferencias del cliente. La fórmula KPI para la frecuencia de reserva de eventos se expresa como:

Ejemplo

Por ejemplo, si Epicure's Delight tiene 200 eventos gastronómicos reservados en el transcurso de 30 días de operación, el cálculo para la frecuencia de reserva de eventos sería 200 eventos ÷ 30 días = 6.67. Esto significa que, en promedio, hay aproximadamente 6 a 7 eventos gastronómicos reservados por día en el restaurante, proporcionando una valiosa información sobre la demanda y el compromiso de los clientes.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de medir la frecuencia de reserva de eventos es la capacidad de evaluar el interés y la satisfacción del cliente, lo que permite al restaurante adaptar sus ofertas para satisfacer la demanda y mejorar la experiencia gastronómica general. Sin embargo, una limitación potencial de este KPI es que no puede explicar las fluctuaciones en factores estacionales o externos que podrían afectar los patrones de reserva, lo que requiere un análisis adicional para la comprensión contextual.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, la frecuencia típica de reserva de eventos para restaurantes de excelentes restaurantes en los rangos de los Estados Unidos entre 4 a 6 eventos reservados por día de operación, mientras que el rendimiento superior al promedio puede estar dentro del rango de 7 a 9 eventos reservados por día de operación. Un rendimiento excepcional en este KPI normalmente superaría 10 eventos reservados por día de operación.

Consejos y trucos

• Mejore los esfuerzos de marketing para promover eventos gastronómicos exclusivos y experiencias temáticas para impulsar una mayor frecuencia de reserva
• Interiormente con los clientes para recopilar comentarios y comprender sus preferencias para la planificación futura de eventos
• Crear promociones o ofertas específicas para incentivar mayores reservas de eventos durante períodos más lentos