¿Cuáles son las principales 7 KPI de métricas de un negocio de restaurantes?

Como propietario de una pequeña empresa en la industria de restaurantes, la comprensión y la evaluación de los indicadores clave de rendimiento (KPI) es esencial para impulsar el éxito en su mercado. En un mercado artesanal bullicioso y competitivo, es crucial tener una comprensión clara de las métricas que afectan directamente el rendimiento de su negocio. En esta publicación de blog, profundizaremos en 7 KPI específicos de la industria que son esenciales para los propietarios de restaurantes y artesanos. Al aprovechar estas ideas, podrá tomar decisiones informadas que puedan ayudar a optimizar sus operaciones e impulsar un mayor éxito en el mercado. Prepárese para obtener una comprensión más profunda de cómo medir y mejorar el rendimiento de su restaurante en el mercado artesanal.

Tasa de rotación promedio de la tabla

Definición

La tasa de facturación promedio de la tabla KPI mide la cantidad de veces que las mesas de un restaurante están ocupadas por los comensales durante un período determinado, generalmente por día o por servicio de comida. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre la eficiencia de las operaciones del restaurante y la capacidad de acomodar la demanda de los clientes. Una alta tasa de facturación de la tabla indica que el restaurante está maximizando efectivamente su capacidad de asiento y generando más ingresos, mientras que una tasa baja puede sugerir ineficiencias en el servicio o espacio subutilizado. Por lo tanto, este KPI es crucial para evaluar el rendimiento general del restaurante y su capacidad para satisfacer la demanda de los clientes.

Cómo calcular

La fórmula para calcular la tasa de facturación promedio de la tabla simplemente divide el número de tablas servidas por la cantidad de horas que el restaurante está abierto. Esto proporciona una indicación clara de cuántas veces se ocupan las tablas dentro de un período de tiempo determinado, lo que refleja la eficiencia gastronómica del restaurante y la facturación de los clientes. Al rastrear y analizar este KPI, los propietarios y gerentes de restaurantes pueden tomar decisiones informadas para optimizar las operaciones y mejorar la experiencia general del cliente.

Ejemplo

Por ejemplo, si un restaurante sirve 40 mesas durante un servicio de cena que dura 4 horas, el cálculo de la tasa de facturación promedio de la tabla sería: 40 mesas / 4 horas = 10 pérdidas de balón por hora. Esto significa que, en promedio, las mesas del restaurante están ocupadas por comensales 10 veces en una sola hora.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de medir la tasa de rotación promedio de la tabla radica en su capacidad para evaluar la efectividad de las operaciones del restaurante y la capacidad de los asientos. Proporciona información valiosa sobre la eficiencia gastronómica y ayuda a tomar decisiones estratégicas para optimizar la facturación de los clientes y la generación de ingresos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que una alta tasa de facturación no debe comprometer la calidad del servicio o la experiencia del cliente, ya que puede conducir a experiencias gastronómicas apresuradas e insatisfacción entre los clientes.

Puntos de referencia de la industria

Dentro de la industria de restaurantes de EE. UU., La tasa de facturación promedio de la mesa generalmente varía de 1.5 a 2.5 veces por servicio de comida. Un nivel de rendimiento superior al promedio sería lograr una tasa de 3 o más pérdidas de balón, lo que indica operaciones eficientes y una alta demanda de clientes. El rendimiento excepcional se reflejaría en una tasa de facturación de la tabla de 4 o más veces por servicio de comidas, mostrando una eficiencia gastronómica excepcional y generación de ingresos.

Consejos y trucos

• Optimizar la gestión de la reserva para garantizar una asignación eficiente de asientos.
• Capacite al personal para brindar un servicio atento y rápido sin comprometer la calidad.
• Use soluciones tecnológicas para racionalizar la toma de pedidos, la facturación y la facturación del cliente.
• Analice las horas pico y ajuste los niveles de personal para acomodar una mayor demanda de los clientes.

Puntuación de satisfacción del cliente

Definición

El puntaje de satisfacción del cliente (CSS) es un indicador de rendimiento clave que mide el nivel de satisfacción o felicidad que los clientes tienen con los productos o servicios proporcionados por una empresa. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre la experiencia general del cliente y ayuda a identificar áreas para mejorar. En el contexto comercial, CSS es importante ya que afecta directamente la retención de clientes, la lealtad y las referencias de boca en boca. Un alto CSS indica que los clientes están satisfechos con su experiencia, lo que lleva a repetir negocios y críticas positivas. Por otro lado, un CSS bajo puede indicar insatisfacción, lo que podría provocar una rotación de clientes y una reputación negativa de la marca. Por lo tanto, medir CSS es fundamental para comprender y mejorar el desempeño empresarial para satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el puntaje de satisfacción del cliente es: Para calcular CSS, identificaría el número de clientes que respondieron positivamente a una encuesta de satisfacción, como aquellos que calificaron su experiencia como "satisfecho" o "muy satisfecho". Este número se divide por el número total de respuestas de la encuesta y se multiplica por 100 para dar una puntuación porcentual. Esto ayuda a comprender la proporción de clientes satisfechos en relación con la base total de clientes.

Ejemplo

Por ejemplo, si Urban Harvest Bistro recibe 150 respuestas de encuestas de los clientes, y 120 de ellos indican que están satisfechos con su experiencia gastronómica, el puntaje de satisfacción del cliente se calculará como: (120 clientes satisfechos / 150 respuestas totales de la encuesta) x 100 = 80% Esto significa que el 80% de los clientes encuestados están satisfechos con su experiencia en Urban Harvest Bistro.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de usar el puntaje de satisfacción del cliente es que proporciona una medida clara y cuantificable de la felicidad del cliente, que puede usarse para rastrear las tendencias con el tiempo y tomar decisiones comerciales informadas. Sin embargo, una limitación de CSS es que puede no capturar los matices de la retroalimentación de los clientes y puede verse influenciado por factores como el sesgo de la encuesta o la tasa de respuesta. Es importante complementar CSS con otros mecanismos de retroalimentación cualitativa para obtener una comprensión integral de la satisfacción del cliente.

Puntos de referencia de la industria

En la industria de los restaurantes, el punto de referencia típico para el puntaje de satisfacción del cliente está cerca 80%, indicando un alto nivel de satisfacción entre los clientes. El rendimiento superior al promedio en este KPI se consideraría cualquier cosa arriba 85%, mientras que un rendimiento excepcional sería un CSS de 90% o más alto.

Consejos y trucos

• Encuesta regularmente a los clientes para recopilar comentarios sobre su experiencia.
• Use CSS como herramienta para una mejora continua mediante la identificación de áreas para mejorar.
• Implemente estrategias para abordar las preocupaciones de los clientes y mejorar la satisfacción general.
• Monitoree las tendencias de CSS a lo largo del tiempo para rastrear las mejoras e identificar posibles problemas.

Porcentaje de desperdicio de alimentos

Definición

El porcentaje de desperdicio de alimentos es un indicador de rendimiento clave (KPI) crítico para los restaurantes, ya que mide la cantidad de alimentos desperdiciados en relación con la cantidad total de alimentos comprados o preparados. Es importante medir esta relación porque afecta directamente el resultado final de un restaurante. Los altos porcentajes de desperdicio de alimentos pueden indicar ineficiencias en la compra, el almacenamiento de alimentos, el control de porciones o la planificación del menú, todo lo cual puede afectar significativamente la rentabilidad y la sostenibilidad de un negocio de restaurantes. También refleja el compromiso del restaurante con la sostenibilidad y la responsabilidad ambiental, que es cada vez más importante para los consumidores.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el porcentaje de desperdicio de alimentos implica tomar la cantidad total de alimentos desperdiciados y dividirlo por la cantidad total de alimentos comprados o preparados durante un período específico. El resultado se multiplica por 100 para expresar el porcentaje. Los componentes de esta fórmula incluyen rastrear con precisión todos los desechos de alimentos, ya sea por desechos de placas, deterioro o preparación para la cocina, y monitorear el inventario general de alimentos para comprender la cantidad total de alimentos comprados o preparados.

Ejemplo

Por ejemplo, si un restaurante desperdició 100 libras de alimentos en un mes y compró o preparó 1000 libras de alimentos en el mismo mes, el porcentaje de desperdicio de alimentos sería (100 /1000) * 100 = 10%. Esto significa que el 10% del total de alimentos comprados o preparados se desperdiciaron durante ese mes.

Beneficios y limitaciones

El beneficio de medir el porcentaje de desechos de alimentos es que proporciona información valiosa sobre la eficiencia de las operaciones de un restaurante y su compromiso con la sostenibilidad. Al reducir el desperdicio de alimentos, un restaurante puede reducir los costos operativos y mejorar su reputación entre los consumidores conscientes del medio ambiente. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no tiene en cuenta ciertos factores de desperdicio de alimentos, como la sobreproducción debido a fluctuaciones de demanda de los clientes o eventos inesperados.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, el porcentaje promedio del desperdicio de alimentos para los restaurantes en los EE. UU. Es aproximadamente del 4-10%. Sin embargo, los restaurantes de alto rendimiento pueden lograr porcentajes de desperdicio de alimentos de 2-4% o menos, mostrando una eficiencia y sostenibilidad excepcionales en la gestión de su inventario y desechos de alimentos.

Consejos y trucos

• Implemente el control de porciones y la ingeniería de menú para minimizar el desperdicio de alimentos.
• Monitoree y analice regularmente los datos del desperdicio de alimentos para identificar áreas de mejora.
• Entrene al personal sobre las prácticas adecuadas de manipulación y almacenamiento de alimentos para reducir el deterioro.
• Done el exceso de alimentos a organizaciones benéficas locales o bancos de alimentos para minimizar el desperdicio y apoyar a la comunidad.
• Involucre a los clientes con una comunicación transparente sobre los esfuerzos de reducción de desechos de alimentos.

Relación de abastecimiento local

Definición

La relación de abastecimiento local es un indicador clave de rendimiento que mide el porcentaje de ingredientes obtenidos localmente en comparación con los ingredientes totales utilizados en el menú de un restaurante. Esta relación es fundamental para medir, ya que refleja el compromiso de la empresa con la sostenibilidad y el apoyo a los agricultores y productores locales. En el contexto de Urban Harvest Bistro, este KPI es crucial ya que se alinea directamente con la propuesta de valor única del negocio de ofrecer un menú compuesto exclusivamente de ingredientes estacionales de origen local. Impacta el desempeño empresarial al mostrar la dedicación del bistro a la conciencia ambiental y la alimentación responsable, atrayendo así a los clientes conscientes del medio ambiente y conscientes del medio ambiente.

Cómo calcular

La fórmula para calcular la relación de abastecimiento local es:

Donde 'ingredientes totales de origen local' se refiere a la cantidad o el costo de los ingredientes comprados de fuentes locales, y 'ingredientes totales utilizados' se refiere a la cantidad o costo general de todos los ingredientes utilizados en el menú. Calcular esta relación proporciona una imagen clara de la proporción de ingredientes de origen local en el menú, lo que contribuye a la sostenibilidad general y la localidad de las ofertas del Bistro.

Ejemplo

Por ejemplo, si Urban Harvest Bistro compra $ 800 en ingredientes de origen local y utiliza un total de $ 1000 en ingredientes en su menú, la relación de abastecimiento local sería: Relación de abastecimiento local = ($ 800 / $ 1000) x 100 = 80%

Esto significa que el 80% de los ingredientes utilizados en el menú del bistro se obtienen localmente, mostrando un fuerte compromiso con el abastecimiento local y la sostenibilidad.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de utilizar la relación de abastecimiento local de manera efectiva es que promueve la transparencia y la confianza entre los clientes, atrayendo comensales con consciente ambiental y responsable. Sin embargo, una limitación potencial es que depender únicamente del abastecimiento local puede dar lugar a ofertas de menú limitadas basadas en la disponibilidad estacional y podría conducir a mayores costos de ingredientes. Equilibrar el abastecimiento local con practicidad es esencial para las operaciones comerciales sostenibles.

Puntos de referencia de la industria

Dentro del contexto de los Estados Unidos, los puntos de referencia de la industria típicos para la relación de abastecimiento local varían del 40% al 60%, lo que refleja un nivel moderado de compromiso con el abastecimiento local. El rendimiento superior al promedio se puede ver del 70% al 80%, lo que indica un fuerte énfasis en la sostenibilidad y el apoyo local. Se observa un rendimiento excepcional al 90% o más, mostrando una dedicación sobresaliente al abastecimiento local y la conciencia ambiental.

Consejos y trucos

• Establezca asociaciones con agricultores y productores locales para asegurar un suministro constante de ingredientes de origen local.
• Comunique regularmente el compromiso del Bistro con el abastecimiento local a través de descripciones de marketing y menú para educar y atraer a los clientes ambientalmente conscientes.
• Adapte el menú basado en la disponibilidad estacional, promocionando una experiencia gastronómica dinámica y siempre cambiante.

Gasto promedio por cliente

Definición

El gasto promedio por cliente es un indicador de rendimiento clave que mide la cantidad promedio de dinero que cada cliente gasta durante su visita al restaurante. Este KPI es fundamental para medir, ya que proporciona información sobre el comportamiento del cliente y los patrones de compra. Es importante en un contexto comercial, ya que afecta directamente la generación de ingresos y la rentabilidad del negocio. Al comprender el gasto promedio por cliente, el restaurante puede tomar precios estratégicos, menú y decisiones de marketing para maximizar las ganancias. También ayuda a identificar oportunidades de venta adicional y mejorar la satisfacción del cliente.

Cómo calcular

La fórmula para calcular el gasto promedio por cliente es resumir los ingresos totales generados por las ventas y dividirlo por el número total de clientes atendidos durante un período específico. El ingreso total representa la cantidad de dinero recaudado de las ventas de alimentos y bebidas. El número total de clientes atendidos indica el recuento de clientes únicos que han comprado artículos en el restaurante. Al dividir los ingresos totales por el número total de clientes, puede obtener el gasto promedio por cliente.

Ejemplo

Por ejemplo, consideremos que Urban Harvest Bistro generó un ingreso total de $ 10,000 de las ventas de alimentos y bebidas en un mes. Durante el mismo período, el Bistro sirvió a 500 clientes únicos. Aplicando la fórmula, el gasto promedio por cliente sería de $ 10,000 / 500 = $ 20. Esto significa que, en promedio, cada cliente gastó $ 20 durante su visita al restaurante.

Beneficios y limitaciones

La ventaja de medir el gasto promedio por cliente es que proporciona información sobre el comportamiento del consumidor, lo que permite al restaurante adaptar sus estrategias de marketing y las ofertas de menú para aumentar los ingresos. Sin embargo, una limitación de este KPI es que no tiene en cuenta la frecuencia de las visitas al cliente, lo que puede afectar el valor general de por vida del cliente. Es importante considerar este KPI junto con otras métricas para una comprensión más completa de los hábitos de gasto de los clientes.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, el gasto promedio por cliente para restaurantes informales en los Estados Unidos varía de $ 15 a $ 30. Un gasto promedio por debajo de $ 15 puede indicar la necesidad de fomentar la venta adicional o reevaluar los precios del menú, mientras que un gasto superior al promedio superior a $ 30 significa un rendimiento excepcional para impulsar un mayor gasto de clientes.

Consejos y trucos

• Implemente técnicas de venta adicional para aumentar el gasto promedio por cliente, como sugerir complementos o actualizaciones.
• Ofrezca programas o incentivos de fidelización para alentar visitas repetidas y mayores gastos por visita.
• Analice los comentarios de los clientes y los datos de compra para identificar oportunidades para ajustes de menú que puedan generar un mayor gasto.
• Entrene al personal para comunicar eficazmente promociones especiales o elementos de menú premium a los clientes.

Tasa de llenado de reserva

Definición

La tasa de llenado de reservas es un indicador de rendimiento clave que mide el porcentaje de espacios de reserva disponibles que se reservan en un restaurante. Esta relación es fundamental para medir, ya que proporciona una idea de la demanda de la experiencia gastronómica del restaurante. Al rastrear la tarifa de llenado de reservas, las empresas pueden evaluar la efectividad de sus esfuerzos de marketing, ofertas de menú y atractivo general a los clientes. Es fundamental medir este KPI, ya que afecta directamente los ingresos del restaurante y el rendimiento general de los negocios. Una alta tasa de llenado de reserva indica un fuerte interés del cliente y ayuda a pronosticar las necesidades de personal y suministro, mientras que una tasa de llenado baja puede indicar la necesidad de ajustes en la estrategia del restaurante

Cómo calcular

La fórmula para calcular la tasa de llenado de reserva es:

En esta fórmula, el número de ranuras de reserva reservadas representa el número total de reservas hechas para un período específico, y las ranuras de reserva totales disponibles representan el número máximo de reservas que se pueden hacer para el mismo período. Al dividir el número de espacios de reserva reservados por el total de ranuras de reserva disponibles y multiplicarse por 100, se determina la tasa de relleno de reserva.

Ejemplo

Por ejemplo, si un restaurante tiene 80 espacios de reserva reservados para un sábado por la noche y un total de 100 espacios de reserva disponibles, la tasa de llenado de reservas sería (80/100) x 100, lo que resultaría en una tasa de llenado de reserva del 80%.

Beneficios y limitaciones

La tarifa de llenado de reserva KPI proporciona información valiosa sobre la demanda de los clientes y permite que el restaurante tome decisiones informadas sobre el personal y las necesidades de oferta. Sin embargo, no tiene en cuenta a los clientes sin cita previa o cancelaciones de última hora, lo que puede afectar la participación real del comensal. Además, una alta tasa de llenado de reservas puede conducir a una exceso de reserva, afectando la experiencia del cliente.

Puntos de referencia de la industria

En la industria de los restaurantes, una tasa de llenado de reserva típica varía de 70% a 80%, indicando una fuerte demanda de clientes y gestión eficiente de reservas. Una tarifa de llenado de reserva por encima del promedio sería 85% a 90%, demostrando un atractivo excepcional y esfuerzos efectivos de marketing.

Consejos y trucos

• Implemente un sistema de reserva en línea para optimizar el proceso de reserva y reducir el riesgo de en exceso.
• Ofrezca incentivos para reservas tempranas para garantizar altas tarifas de llenado para los tiempos de comedor máximos.
• Analice los datos de reserva histórica para pronosticar la demanda y ajustar los niveles de personal en consecuencia.
• Monitoree y revise regularmente la tasa de llenado de reservas para identificar tendencias y hacer ajustes estratégicos.

Tasa de rotación de empleados

Definición

La tasa de facturación de los empleados es un indicador clave de rendimiento que mide el porcentaje de empleados que abandonan la organización y deben ser reemplazados dentro de un cierto período. Es fundamental medir esta relación, ya que afecta directamente la estabilidad y la continuidad de la fuerza laboral. Una alta tasa de rotación puede provocar mayores costos de reclutamiento y capacitación, así como una disminución de la moral y la productividad de los empleados. En el contexto de la industria de restaurantes, donde una fuerza laboral calificada y consistente es crucial para ofrecer experiencias gastronómicas de alta calidad, el monitoreo de la facturación de los empleados es esencial para mantener la eficiencia operativa y la satisfacción del cliente.

Cómo calcular

La fórmula para calcular la tasa de facturación de los empleados es dividir el número de empleados que se fueron durante un período específico por el número promedio de empleados dentro del mismo período, y luego multiplicar el resultado por 100 para expresarlo como un porcentaje. El numerador representa el número total de separaciones (renuncias voluntarias, terminaciones, etc.), y el denominador representa el número promedio de empleados durante el período. Al rastrear tanto el numerador como el denominador, las empresas pueden obtener información sobre las razones de la rotación e identificar áreas potenciales para mejorar.

Ejemplo

Por ejemplo, si un restaurante tuviera 10 empleados al comienzo del año, y 3 de ellos se fueron durante el año, el cálculo sería el siguiente: tasa de facturación de empleados = (3 /10) x 100 = 30%. Esto significa que el restaurante experimentó una tasa de facturación del 30% en el transcurso del año.

Beneficios y limitaciones

La medición efectiva de la tasa de facturación de los empleados puede proporcionar información sobre la salud general de la fuerza laboral del restaurante. Una tasa de facturación baja indica un equipo estable y experimentado, lo que lleva a una mejor consistencia operativa y satisfacción del cliente. Sin embargo, es importante tener en cuenta que una tasa de rotación excesivamente baja también puede indicar una falta de talento y perspectivas frescas. Por el contrario, una alta tasa de facturación puede indicar problemas potenciales con la satisfacción de los empleados, el entorno laboral o las prácticas de gestión que deben abordarse para evitar impactos negativos en el negocio.

Puntos de referencia de la industria

Según los puntos de referencia de la industria, la tasa de facturación promedio en la industria de los restaurantes es aproximadamente 73%. Sin embargo, los restaurantes de alto rendimiento generalmente mantienen las tasas de facturación a continuación 30%. Los artistas excepcionales pueden incluso lograr tasas tan bajas como 15%, demostrando la retención exitosa de empleados calificados y dedicados.

Consejos y trucos

• Implemente programas integrales de incorporación para apoyar a los nuevos empleados y configure el éxito desde el principio.
• Realice encuestas de satisfacción regulares y entrevistas de salida para comprender las razones detrás de la facturación de los empleados y realizar mejoras basadas en datos.
• Proporcione capacitación continua y oportunidades de desarrollo profesional para mejorar la participación y retención de los empleados.
• Reconocer y recompensar el rendimiento sobresaliente para impulsar la moral y crear un ambiente de trabajo positivo.