Quelles sont les 7 meilleures métriques KPI d'une entreprise de restauration à la carte?

Alors que l'industrie artisanale des aliments et des boissons continue de croître, les restaurants à la carte sont confrontés au défi de maintenir la rentabilité et de se démarquer sur un marché bondé. La compréhension et le suivi des indicateurs de performance clés (KPI) spécifiques à ce secteur unique sont essentiels pour surveiller la réussite des entreprises et prendre des décisions éclairées. Dans cet article de blog, nous plongerons dans les 7 KPI spécifiques de l'industrie que les restaurants à la carte devraient prioriser pour mesurer leurs performances et stimuler la croissance. Que vous soyez un propriétaire ou un artisan de petite entreprise qui cherche à optimiser le succès de votre restaurant, ce message vous fournira des informations précieuses pour propulser votre entreprise dans le monde concurrentiel des marchés artisanaux.

Dépenses moyennes par dîner

Définition

Les dépenses moyennes par dîner KPI mesurent le montant moyen que les clients dépensent pour manger au restaurant. Ce KPI donne un aperçu des habitudes de dépenses de la clientèle du restaurant et aide à évaluer les performances globales des ventes. En suivant ce ratio, le restaurant peut comprendre les préférences des clients, l'efficacité du menu et les stratégies de tarification. Ce KPI est crucial pour les propriétaires d'entreprise afin d'évaluer la santé financière du restaurant et de prendre des décisions éclairées sur les prix, les offres de menu et les efforts de marketing.

Comment calculer

La formule pour calculer les dépenses moyennes par dîner KPI est le chiffre d'affaires total généré par les ventes de nourriture et de boissons divisées par le nombre total de convives. Ce ratio fournit une indication claire du montant moyen dépensé par chaque client au cours de son expérience culinaire. En divisant les revenus totaux et le nombre de convives, les entreprises peuvent évaluer l'efficacité de leur stratégie de prix et de leurs offres de menu.

Exemple

Par exemple, si un restaurant génère 5 000 $ de revenus totaux des ventes de nourriture et de boissons au cours d'un mois, et le nombre total de convives desservis pendant cette période est de 500, les dépenses moyennes par restaurant seraient calculées comme suit: 5 000 $ / 500 $ = 10 $. Cela signifie qu'en moyenne, chaque restaurant a dépensé 10 $ lors de sa visite.

Avantages et limitations

La dépense moyenne par dîner KPI fournit des informations précieuses sur les comportements de dépenses des clients, permettant aux entreprises d'adapter leurs options de menu, leurs prix et leurs stratégies de marketing pour maximiser les revenus. Cependant, il est important de noter que ce KPI peut ne pas saisir pleinement la rentabilité globale du restaurant, car elle ne tient pas compte de facteurs tels que les coûts opérationnels et les frais généraux.

Benchmarks de l'industrie

Selon les références de l'industrie, les dépenses moyennes par restaurant dans l'industrie de la restauration à la carte varient généralement de 15 $ à 30 $. Les performances supérieures à la moyenne tomberaient dans la fourchette de 30 $ à 50 $, tandis que les performances exceptionnelles dépasseraient 50 $ par restaurant.

Conseils et astuces

• Mettez en œuvre des techniques de vente résistant pour augmenter les dépenses moyennes par restaurant.
• Offrez des promotions ou des forfaits attrayants pour encourager les dépenses plus élevées.
• Examiner régulièrement les prix du menu pour s'assurer qu'il s'aligne sur la valeur fournie aux clients.
• Train le personnel à recommander des éléments de menu à marge élevée pour augmenter les dépenses moyennes par restaurant.

Taux de rotation de la table

Définition

Le taux de rotation de la table KPI mesure le nombre de fois où les tables d'un restaurant sont occupées par les clients sur une période spécifique, généralement en un jour ou un soir. Ce ratio est essentiel à mesurer car il a un impact direct sur les revenus du restaurant et l'efficacité globale. Un taux de rotation de table élevé indique que le restaurant maxime efficacement son espace de restauration et génère plus de revenus, tandis qu'un faible taux peut signaler les inefficacités du service ou de l'expérience client. En suivant ce KPI, les propriétaires de restaurants et les gestionnaires peuvent mieux comprendre l'efficacité opérationnelle et les niveaux de satisfaction des clients de l'établissement.

Comment calculer

Le taux de rotation du tableau est calculé en divisant le nombre de parties assises pendant une période spécifique par le nombre de tables disponibles. Cette formule donne un aperçu clair de l'utilisation et de l'efficacité des capacités du restaurant dans la remise des tables pour accueillir de nouveaux clients.

Exemple

Par exemple, si un restaurant avait 50 fêtes assises au cours d'une soirée et 10 tables disponibles, le taux de rotation de la table serait calculé comme: 50 fêtes assises / 10 tables disponibles = 5 revirements de table. Cela signifie qu'en moyenne, chaque table a été occupée par les invités 5 fois tout au long de la soirée, indiquant un taux de renouvellement de table élevé.

Avantages et limitations

L'avantage de surveiller le taux de rotation du tableau est qu'il fournit une indication claire de l'efficacité opérationnelle et du potentiel de revenus du restaurant. Cependant, il est important de noter qu'un taux de roulement excessivement élevé peut entraîner une expérience culinaire précipitée et insatisfaisante pour les clients, ce qui a un impact sur la satisfaction et la fidélité des clients. Équilibrer le taux de rotation de la table avec la qualité du service et l'expérience des clients est crucial pour le succès à long terme.

Benchmarks de l'industrie

Selon les références de l'industrie, le taux de rotation de la table moyen pour les restaurants à la carte à service complet varie des États-Unis 1,5 à 2,5 revireurs de table par période de repas. Des performances exceptionnelles dans ce KPI peuvent dépasser 3 revireurs de table par période de repas, tandis qu'un taux inférieur à la moyenne peut indiquer des possibilités d'amélioration de l'efficacité opérationnelle et de la gestion des clients.

Conseils et astuces

• Mettez en œuvre des systèmes efficaces de réservation et de gestion des sièges pour optimiser le chiffre d'affaires de la table.
• Former le personnel à fournir un service rapide et attentif sans que les clients se sentent précipités.
• Offrez des incitations aux clients à profiter d'une expérience culinaire prolongée, comme des desserts ou des boissons après le dîner.

Score de satisfaction du client

Définition

Le score de satisfaction client (CSS) est un ratio KPI qui mesure la satisfaction globale des clients avec l'expérience culinaire chez Savor & Spice. Ce ratio est essentiel à mesurer car il fournit des informations précieuses sur la qualité du service, la nourriture et l'expérience globale offerte par le restaurant. Dans le contexte commercial, CSS est essentiel pour comprendre le sentiment des clients et identifier les domaines à améliorer. En suivant CSS, le restaurant peut évaluer à quel point il répond bien aux besoins et aux attentes de son marché cible, ce qui a finalement un impact sur la fidélité des clients, les affaires répétées et la réputation du restaurant. Cela compte, car les clients satisfaits sont plus susceptibles de revenir et de recommander le restaurant à d'autres, contribuant au succès et à la rentabilité à long terme.

Comment calculer

Le score de satisfaction client peut être calculé en rassemblant les commentaires des clients grâce à des enquêtes, des avis en ligne et des interactions directes. Une fois les données collectées, la formule de CSS implique d'agréger les réponses positives et de diviser par le nombre total de réponses pour obtenir un pourcentage. Ce pourcentage représente la satisfaction globale du client à l'égard de l'expérience culinaire au restaurant.

Exemple

Par exemple, si Savor & Spice reçoit 100 réponses des clients, dont 80 exprimant une satisfaction positive à l'égard de leur expérience culinaire, le calcul serait le suivant: CSS = (80/100) x 100 = 80%

Avantages et limitations

L'avantage de l'utilisation du CSS est qu'il fournit une mesure claire et quantifiable de la satisfaction du client, permettant au restaurant d'identifier les zones d'amélioration et de surveiller les changements au fil du temps. Cependant, une limitation de ce KPI est qu'elle peut ne pas saisir les nuances du sentiment des clients et les raisons de leur satisfaction ou de leur insatisfaction, nécessitant des informations qualitatives supplémentaires pour compléter les données.

Benchmarks de l'industrie

Selon les références de l'industrie aux États-Unis, un score de satisfaction client typique pour les restaurants à la carte relève de la gamme de 75-85% pour des performances satisfaisantes, tandis qu'un score au-dessus 90% est considéré comme exceptionnel et indicatif des niveaux de satisfaction des clients exceptionnels.

Conseils et astuces

• Sollicitez régulièrement les commentaires des clients grâce à des enquêtes et des avis pour évaluer les niveaux de satisfaction.
• Mettre en œuvre des modifications ou des améliorations en fonction des commentaires des clients pour améliorer l'expérience culinaire.
• Former le personnel à hiérarchiser la satisfaction des clients et à fournir un service exceptionnel aux clients.

Pourcentage de commandes personnalisées

Définition

Le pourcentage de commandes personnalisées Indicateur de performance clé (KPI) mesure la partie des commandes personnalisées par les invités pour s'adapter à leurs goûts spécifiques, à leurs restrictions alimentaires et aux préférences. Dans le contexte d'un restaurant à la carte comme Savor & Spice, ce KPI est essentiel car il reflète le niveau de personnalisation offert et l'engagement des clients avec le concept de conservation de leur propre expérience culinaire. La surveillance de ce KPI est importante car elle a un impact direct sur les performances de l'entreprise, indiquant la capacité du restaurant à répondre aux préférences individuelles et à fournir une expérience culinaire unique qui le distingue des établissements traditionnels. En comprenant le pourcentage de commandes personnalisées, le restaurant peut adapter ses offres pour répondre aux besoins en évolution de son marché cible, contribuant finalement à la satisfaction et à la fidélité des clients.

Comment calculer

La formule pour calculer le pourcentage de commandes personnalisées KPI est: Cette formule implique de diviser le nombre total de commandes personnalisées par les invités par le nombre global de commandes, puis de multiplier le résultat par 100 pour l'exprimer en pourcentage. Ce faisant, il fournit une indication claire de la proportion de commandes qui ont été adaptées aux préférences individuelles, offrant des informations précieuses sur l'engagement des clients et le succès du concept à la carte.

Exemple

Par exemple, si Savor & Spice avait 300 commandes au total en un mois, et parmi celles-ci, 150 étaient entièrement personnalisés par les invités, le calcul du pourcentage de commandes personnalisées KPI serait la suivante: (150 commandes personnalisées / 300 commandes totales) x 100 = 50% Cela signifie que 50% des commandes du restaurant ont été personnalisées pour s'adapter aux goûts et aux préférences individuelles, reflétant un haut niveau d'engagement des clients dans la organisation de leur expérience culinaire.

Avantages et limitations

L'avantage de surveiller le pourcentage de commandes personnalisées KPI est qu'elle fournit des informations précieuses sur les préférences des clients, permettant au restaurant d'adapter ses offres et d'améliorer la satisfaction du client. Cependant, une limitation de ce KPI est qu'elle peut ne pas saisir pleinement l'étendue de l'engagement des invités, car certains convives peuvent opter pour des modifications mineures plutôt que des commandes entièrement personnalisées.

Benchmarks de l'industrie

Dans le contexte américain, le pourcentage de commandes personnalisées pour les restaurants à la carte varie généralement de 30% à 50%, les établissements les plus performants atteignant des chiffres supérieurs à 50%. Cette présence que les meilleurs restaurants à la carte ont souvent une partie importante de leurs commandes personnalisées pour répondre aux préférences individuelles, reflétant un fort attrait à leur marché cible.

Conseils et astuces

• Mettez régulièrement à mettre à jour et à actualiser le menu pour offrir des options nouvelles et attrayantes pour la personnalisation.
• Encouragez les commentaires et les suggestions des clients pour mieux comprendre leurs préférences et optimiser les offres de personnalisation.
• Former le personnel à connaître le concept à la carte et à guider les invités à travers le processus de personnalisation.
• Utilisez des plateformes numériques pour la précommande et la personnalisation pour rationaliser le processus et améliorer l'expérience des clients.

Indice de fraîcheur des ingrédients

Définition

L'indice de fraîcheur des ingrédients KPI mesure la qualité globale et la fraîcheur des ingrédients utilisés dans la préparation des plats chez Savor & Spice. Ce ratio est essentiel à mesurer car il a un impact direct sur le goût, la valeur nutritionnelle et l'attrait global des offres de menu. En suivant la fraîcheur des ingrédients, le restaurant peut s'assurer qu'il fournit régulièrement des plats de haute qualité et savoureux à ses clients, ce qui est crucial dans l'industrie de la restauration hautement compétitive. Ce KPI est essentiel à mesurer car il affecte à la fois la satisfaction des clients et la réputation d'entreprise. Le suivi de la fraîcheur des ingrédients peut également aider à gérer les coûts alimentaires et à réduire les déchets.

Comment calculer

La formule de calcul de l'indice de fraîcheur des ingrédients consiste à prendre en compte la période moyenne depuis l'arrivée des ingrédients, l'état des ingrédients à l'arrivée et toutes les mesures de qualité spécifiques utilisées pour évaluer leur fraîcheur. Chaque composant joue un rôle crucial dans la détermination de la fraîcheur globale des ingrédients utilisés dans les plats du restaurant.

Exemple

Par exemple, si la période moyenne depuis l'arrivée des ingrédients est de 3 jours et que l'état des ingrédients à l'arrivée est évalué comme étant excellent, alors l'indice de fraîcheur des ingrédients pour une période de temps spécifique serait calculé comme la combinaison de ces facteurs pour fournir une note globale de la fraîcheur des ingrédients.

Avantages et limitations

L'avantage de mesurer l'indice de fraîcheur des ingrédients est qu'il garantit la livraison cohérente de plats de haute qualité, conduisant à une plus grande satisfaction des clients et à des avis positifs. Cependant, une limitation de ce KPI est qu'elle ne tient pas compte de facteurs tels que le stockage et la manipulation des ingrédients après l'arrivée, ce qui peut également avoir un impact sur leur fraîcheur.

Benchmarks de l'industrie

Selon les références de l'industrie, l'indice de fraîcheur des ingrédients typique pour les restaurants de haute qualité aux États-Unis se situe entre 85 et 95%, avec des niveaux de performance supérieurs à la moyenne atteignant jusqu'à 98%. Des performances exceptionnelles dans ce domaine seraient reflétées par un indice de fraîcheur des ingrédients de 100%, ce qui indique que tous les ingrédients sont de la plus haute qualité et fraîcheur.

Conseils et astuces

• Établir des relations avec les fournisseurs locaux pour assurer les ingrédients les plus frais possibles.
• Mettez en œuvre une gestion stricte des stocks pour faire tourner les ingrédients et minimiser les déchets.
• Entraînez régulièrement le personnel de cuisine sur la manipulation et le stockage des ingrédients appropriés pour maintenir la fraîcheur.

Rapport client répété

Définition

Le rapport client répété KPI mesure le pourcentage de clients qui ont dîné au restaurant plus d'une fois dans un délai précis. Ce ratio est essentiel à mesurer car il indique le niveau de satisfaction et de fidélité des clients, qui sont essentiels pour le succès et la durabilité de l'entreprise. Un ratio client répété élevé signifie que le restaurant offre une expérience culinaire à laquelle les clients sont prêts à revenir, tandis qu'un ratio faible peut indiquer des problèmes avec la qualité, le service ou l'expérience client globale. En fin de compte, la mesure de ce KPI est essentielle pour comprendre le comportement des clients et les performances globales du restaurant.

Comment calculer

Pour calculer le ratio client répété, prenez simplement le nombre de clients réguliers dans un délai précis et divisez-le par le nombre total de clients dans la même période. La formule est la suivante:

Exemple

Par exemple, si Savor & Spice comptait 500 clients uniques au cours d'un mois et que 150 de ces clients ont dîné au restaurant plus d'une fois au cours du même mois, le rapport client répété serait calculé comme suit: Ratio client répété = (150/500) x 100 = 30%

Avantages et limitations

Les avantages de la mesure du rapport client répété comprennent un aperçu de la fidélité des clients, de l'identification des zones d'amélioration et de la construction d'une clientèle solide. Cependant, des limitations peuvent survenir si la clientèle du restaurant est très faible ou s'il existe des fluctuations saisonnières dans le trafic client qui peuvent avoir un impact sur le ratio.

Benchmarks de l'industrie

Dans le contexte américain, le ratio de clients répétés moyens pour les restaurants à la carte varie de 20% à 40%, avec des artistes exceptionnels atteignant des ratios de 50% ou plus. Ces chiffres indiquent une clientèle fidèle et un haut niveau de satisfaction des clients, qui sont tous deux essentiels au succès de l'entreprise.

Conseils et astuces

• Mettre en œuvre un programme de fidélité pour inciter les visites répétées
• Collectez les commentaires des clients réguliers pour identifier les domaines à améliorer
• Offrir des expériences personnalisées pour encourager la rétention de la clientèle
• Engagez avec les clients via les médias sociaux et le marketing par e-mail pour maintenir la sensibilisation à l'esprit

Menu élément de rentabilité

Définition

L'article de menu La rentabilité est un indicateur de performance clé qui mesure la rentabilité des articles de menu individuels dans le restaurant à la carte. Ce ratio est essentiel à mesurer car il donne un aperçu de la performance financière de chaque plat offert, permettant au restaurant d'identifier quels articles contribuent le plus à la rentabilité globale. En comprenant la rentabilité des éléments de menu, le restaurant peut prendre des décisions éclairées concernant les prix, les coûts des ingrédients et l'optimisation des mélanges de menu, ce qui a finalement un impact sur les performances de l'entreprise en maximisant les revenus et en minimisant les coûts.

Comment calculer

L'article de menu La rentabilité est calculé en prenant les revenus générés à partir d'un élément de menu spécifique et en soustrayant le coût total associé à la production de cet élément. Les revenus sont généralement le prix de vente du plat, tandis que le coût comprend les dépenses pour les ingrédients, la préparation, la main-d'œuvre et tout autre coût direct lié à l'article.

Exemple

Par exemple, si un plat de pâtes de fruits de mer génère 20 000 $ de revenus et coûte 8 000 $ en ingrédients, en main-d'œuvre et en préparation, le calcul de la rentabilité des articles de menu serait: 20 000 $ - 8 000 $ = 12 000 $. Par conséquent, la rentabilité du plat de pâtes de fruits de mer serait de 12 000 $.

Avantages et limitations

L'avantage de mesurer la rentabilité des éléments de menu est qu'il permet au restaurant d'identifier les plats les plus rentables et de prendre des décisions basées sur les données concernant l'optimisation des menu, les stratégies de tarification et le contrôle des coûts. Cependant, une limitation de ce KPI est qu'elle ne tient pas compte des coûts indirects tels que les frais généraux, ce qui peut avoir un impact sur la rentabilité globale des entreprises.

Benchmarks de l'industrie

Selon les références de l'industrie, la rentabilité moyenne du menu pour les restaurants à la carte aux États-Unis va de 60% à 70%, avec des niveaux de performance exceptionnels atteignant 75% ou plus. Ces repères reflètent les niveaux de performance typiques et supérieurs à la moyenne pour ce KPI dans l'industrie.

Conseils et astuces

• Analysez régulièrement la rentabilité des éléments de menu pour identifier les meilleurs interprètes et les opportunités d'amélioration.
• Optimiser la taille des portions et les coûts des ingrédients pour maximiser la rentabilité sans compromettre la qualité.
• Envisagez de mettre en œuvre des stratégies de tarification dynamique pour les éléments à but lucratif pour générer des revenus.
• Mettez régulièrement à jour le menu en fonction de l'analyse de la rentabilité pour maintenir une offre équilibrée et rentable.