Quelles sont les 7 meilleures métriques KPI d'une entreprise d'entreprise de restauration?

En tant que propriétaire d'une petite entreprise sur le marché artisanal, la compréhension et le suivi des indicateurs de performance clés (KPI) sont cruciaux pour stimuler le succès et la croissance. Que vous vous spécialisiez dans la restauration, la cuisson ou l'artisanat, la connaissance des mesures sur lesquelles se concentrer peut faire toute la différence dans l'optimisation de vos opérations commerciales et la réalisation de vos objectifs. Dans cet article de blog, nous explorerons sept KPI spécifiques à l'industrie spécialement conçues spécialement pour des sociétés de restauration comme la vôtre. En plongeant dans ces mesures essentielles, vous aurez des informations précieuses sur la mesure et l'amélioration des performances de votre entreprise, vous aidant finalement à prospérer sur le marché artisanal concurrentiel.

Score de satisfaction du client (CSS)

Définition

Le score de satisfaction du client (CSS) est un indicateur de performance clé qui mesure le niveau de satisfaction que les clients ont avec les services de restauration fournis par «Savor the Moment Catering». Ce ratio KPI est essentiel à mesurer car il reflète la capacité de l'entreprise à répondre et à dépasser les attentes des clients, ce qui entraîne une entreprise répétée et des références de bouche à oreille positifs. Dans l'industrie de la restauration, où l'expérience client est primordiale, le CSS est essentiel pour évaluer la qualité globale de service et l'identification des domaines d'amélioration. Un CSS élevé a un impact direct sur les performances de l'entreprise en favorisant la fidélisation des clients, en générant des avis positifs et en stimulant finalement la croissance des revenus. Cela compte, car les clients satisfaits sont plus susceptibles de devenir des défenseurs fidèles de la marque, ce qui entraîne une augmentation des ventes et un succès commercial durable.

Comment calculer

La formule de calcul du CSS consiste à collecter des commentaires de clients sur divers aspects du service de restauration, tels que la qualité des aliments, la présentation, le professionnalisme du personnel et l'expérience globale. Ces scores sont ensuite agrégés et moyennés pour obtenir le score global de satisfaction du client. En incorporant différents critères d'évaluation, la formule offre une vision holistique de la satisfaction des clients, permettant à l'entreprise d'identifier des domaines spécifiques à l'amélioration.

Exemple

Par exemple, si «Savor the Moment Catering» reçoit des scores de satisfaction des clients de 9, 8, 9 et 10 sur 10 de quatre clients différents, le calcul serait le suivant: CSS = (9 + 8 + 9 + 10) / 4 CSS = 36/4 CSS = 9 Ce résultat indique que le score moyen de satisfaction du client pour les services de restauration fournis par la société est de 9 sur 10.

Avantages et limitations

Les avantages de l'utilisation efficace de CSS comprennent la capacité d'identifier les domaines à améliorer, de maintenir des niveaux élevés de satisfaction des clients et de stimuler les références de bouche à oreille positives. Cependant, une limitation potentielle est que le CSS peut ne pas saisir le spectre complet des expériences des clients et pourrait être soumis à un biais ou à une manipulation. Par conséquent, il doit être utilisé conjointement avec d'autres KPI et des commentaires qualitatifs pour acquérir une compréhension complète de la satisfaction du client.

Benchmarks de l'industrie

Selon les références de l'industrie, le score moyen de satisfaction du client pour les entreprises de restauration aux États-Unis est d'environ 8,5 sur 10, reflétant un niveau élevé de satisfaction client. Les performances supérieures à la moyenne se situent généralement dans une fourchette de 9 à 9,5, tandis que les performances exceptionnelles sont représentées par un score de 10, indiquant la satisfaction et la prestation de services des clients exceptionnels.

Conseils et astuces

• Recueillir et analyser régulièrement les commentaires des clients pour identifier les domaines à améliorer
• Implémentez un système d'enquête sur la satisfaction du client pour suivre CSS au fil du temps
• Utilisez des témoignages et des avis sur les clients pour présenter High CSS en tant qu'outil marketing
• Autoriser le personnel à hiérarchiser la satisfaction du client et à résoudre les problèmes rapidement

Dépenses moyennes par événement

Définition

Les dépenses moyennes par événement KPI mesurent le montant moyen que génère qu'une entreprise de restauration génère pour chaque événement qu'ils traitent. Ce ratio est essentiel à mesurer car il donne un aperçu de la génération de revenus de l'entreprise et aide à évaluer la santé financière globale de l'entreprise. En suivant ce KPI, les entreprises de restauration peuvent comprendre les habitudes de dépenses de leurs clients, identifier les domaines potentiels pour la vente résistant et prendre des décisions éclairées sur les tarifs et les options de menu. En fin de compte, ce KPI a un impact sur les performances commerciales en influençant directement les résultats et la rentabilité de l'entreprise. Il est essentiel de mesurer car il fournit une image claire des performances financières de l'entreprise et aide à identifier les opportunités d'amélioration.

Comment calculer

La formule de calcul des dépenses moyennes par événement est: les revenus totaux générés par les événements / nombre total d'événements traités. Cette formule fournit une ventilation claire et concise des revenus générés à partir de chaque événement, permettant à la société de restauration de comprendre les dépenses moyennes de leurs clients et de prendre des décisions éclairées sur les tarifs et les options de menu.

Exemple

Par exemple, si «Savor the Moment Catering» a généré un chiffre d'affaires total de 50 000 $ par rapport à la restauration de 20 événements en un mois, la dépense moyenne par événement serait calculée comme suit: 50 000 $ / 20 = 2 500 $. Cela signifie qu'en moyenne, la société a généré 2 500 $ par événement.

Avantages et limitations

L'avantage du suivi des dépenses moyennes par événement KPI est qu'elle fournit des informations précieuses sur la génération de revenus de l'entreprise, permettant des décisions de prix et de menu éclairées. Cependant, une limitation de ce KPI est qu'elle ne tient pas compte de la variabilité de la taille ou du type des événements, ce qui peut avoir un impact sur les dépenses moyennes.

Benchmarks de l'industrie

Dans l'industrie de la restauration, les dépenses moyennes par événement peuvent varier considérablement en fonction du type d'événements accueillis et du marché cible. Cependant, les repères typiques pour le contexte américain varient de 3 000 $ à 5 000 $ par événement, avec des niveaux de performance exceptionnels atteignant plus de 7 000 $ par événement.

Conseils et astuces

• Offrez des options de menu haut de gamme et des services complémentaires pour augmenter les dépenses moyennes par événement.
• Fournir des services de spécialiste des événements personnalisés pour améliorer l'expérience client et encourager les dépenses plus élevées.
• Examiner et ajuster régulièrement les prix en fonction des commentaires des clients et des tendances du marché.

Taux d'hébergement diététique

Définition

Le taux d'hébergement alimentaire KPI mesure le pourcentage d'invités lors d'un événement qui nécessitent des hébergements alimentaires spéciaux, tels que des options sans gluten, végétaliennes ou casher. Ce ratio est essentiel à mesurer car il indique la capacité de «savourer le moment de la gestion» de répondre aux divers besoins alimentaires des clients de ses clients. Dans l'industrie de la restauration, il est essentiel de s'assurer que tous les clients sont accueillis avec des options de repas appropriées pour la satisfaction du client et peuvent avoir un impact sur le succès global d'un événement. En suivant ce KPI, l'entreprise peut s'assurer qu'elle répond aux attentes et aux besoins de sa clientèle, conduisant à des avis positifs et à des affaires répétées. Le non-respect des besoins alimentaires adéquatement peut entraîner une insatisfaction, des examens négatifs et une perte potentielle de futures affaires.

Comment calculer

Le taux d'hébergement diététique KPI peut être calculé en divisant le nombre d'invités nécessitant des hébergements alimentaires spéciaux par le nombre total d'invités qui assistent à l'événement, puis se multiplient par 100 pour obtenir le pourcentage.

Exemple

Par exemple, si un événement d'entreprise pris en charge par «Savor the Moment Catering» compte 200 participants et que 25 d'entre eux nécessitent des hébergements alimentaires spéciaux, le taux d'hébergement alimentaire serait calculé comme suit: (25/200) x 100 = 12,5%. Cela signifie que 12,5% des clients ont besoin d'hébergement alimentaire spécial.

Avantages et limitations

L'avantage du suivi du taux d'hébergement diététique KPI est qu'il permet à «savourer le moment de la restauration» de s'assurer qu'il répond aux divers besoins alimentaires de ses clients et de leurs invités. Cela peut conduire à des niveaux élevés de satisfaction client et à des références de bouche-à-oreille positives. Cependant, la limitation de ce KPI est qu'elle mesure uniquement la quantité de clients nécessitant des logements alimentaires spéciaux et peut ne pas prendre en compte les restrictions alimentaires spécifiques ou la qualité des options fournies.

Benchmarks de l'industrie

Les repères de l'industrie pour le taux d'hébergement diététique KPI dans l'industrie de la restauration varient, mais une référence typique se situe entre 10% à 15% pour les événements. Les performances supérieures à la moyenne seraient dans la gamme de 5% à 10%, alors que des performances exceptionnelles seraient un taux d'hébergement diététique de 5% ou moins.

Conseils et astuces

• Effectuer des enquêtes alimentaires approfondies avec les clients pour comprendre les besoins alimentaires spécifiques de leurs invités
• Offrez une gamme diversifiée et attrayante d'options alimentaires spéciales dans le menu
• TRAPELLER LE PERSONNEL À GÉRER DES HAUTS DIRECTES SPÉCIALES AVEC LES CÉCURES ET SUPPORT AUX DÉTAILS
• Examiner et mettre à jour régulièrement les options alimentaires spéciales en fonction des commentaires des clients et des tendances de l'industrie

Ratio commercial répété

Définition

Le ratio commercial répété est un indicateur de performance clé qui mesure le pourcentage de clients qui ont utilisé les services de restauration de «savourer le moment de la restauration» plus d'une fois. Ce KPI est essentiel à mesurer car il donne un aperçu de la fidélité et de la satisfaction des clients. Il indique le niveau de rétention de la clientèle et si l'entreprise réussit à répondre aux besoins en cours de ses clients. Pour «Savor the Moment Catering», un ratio commercial répété est essentiel pour le succès à long terme, car il signifie une forte réputation et des expériences clients positives, ce qui entraîne une rentabilité accrue.

Comment calculer

La formule pour calculer le ratio commercial répété est simple. Pour calculer ce ratio, divisez le nombre de clients qui ont utilisé les services de restauration plus d'une fois par le nombre total de clients, puis multipliez le résultat par 100 pour obtenir le pourcentage. La formule du ratio commercial répété est la suivante:

Exemple

Par exemple, si «Savor the Moment Catering» a fourni des services à 100 clients uniques, et que 30 de ces clients ont utilisé les services de restauration de l'entreprise à plus d'une occasion, le ratio commercial répété serait calculé comme suit: Ratio commercial répété = ((( 30/100) x 100 = 30%. Cela indique que 30% des clients de l'entreprise sont des clients réguliers, illustrant un niveau décent de fidélité des clients.

Avantages et limitations

L'avantage de mesurer le ratio commercial répété est qu'il fournit un aperçu précieux de la satisfaction et de la fidélité des clients. Il sert également d'indicateur fort de la réputation de l'entreprise et de la viabilité à long terme. Cependant, une limitation de ce KPI est qu'elle ne tient pas compte de la fréquence réelle des activités répétées, et elle ne fournit pas de raisons spécifiques pour lesquelles les clients peuvent ou non revenir pour des services supplémentaires.

Benchmarks de l'industrie

Selon les références de l'industrie dans l'industrie de la restauration aux États-Unis, le ratio commercial typique varie de 20% à 30%. Les performances supérieures à la moyenne dans ce domaine seraient considérées dans la gamme de 30% à 40%, tandis que les performances exceptionnelles dépasseraient 40%.

Conseils et astuces

• Fournir un service client exceptionnel pour assurer la satisfaction et la fidélité des clients.
• Offrez des programmes de fidélité ou des incitations pour les entreprises répétées pour encourager la rétention de la clientèle.
• Sollicitez les commentaires des clients pour comprendre leurs besoins et leurs préférences, et apportez des améliorations en conséquence.
• Personnalisez les interactions avec les clients pour établir des relations solides et améliorer la probabilité de répéter des affaires.

Taux d'utilisation du spécialiste des événements

Définition

Le taux d'utilisation du spécialiste des événements KPI mesure l'efficacité des spécialistes des événements dans la planification et l'exécution d'événements de restauration. Ce KPI est essentiel à mesurer car il aide à identifier l'efficacité du processus de planification et d'exécution des événements, garantissant que les spécialistes des événements sont utilisés à leur plein potentiel. Il a un impact sur les performances de l'entreprise en corrélant directement avec la satisfaction des clients et la livraison réussie d'une expérience de restauration personnalisée et boutique. Un taux d'utilisation élevé indique une utilisation efficace des ressources et du personnel, ce qui entraîne une amélioration des expériences des clients et une rentabilité accrue. D'un autre côté, un faible taux d'utilisation peut indiquer l'allocation des ressources inefficaces et l'insatisfaction potentielle des clients, ce qui a un impact sur le succès global de l'entreprise.

Comment calculer

Le taux d'utilisation des spécialistes de l'événement est calculé en divisant le nombre total d'heures travaillées par des spécialistes de l'événement par le total des heures disponibles pendant une période spécifique. La formule de ce KPI est:

Exemple

Par exemple, si le nombre total d'heures travaillées par des spécialistes de l'événement en un mois est de 400 heures et que le total des heures disponibles au cours de ce mois est de 500 heures, le taux d'utilisation du spécialiste de l'événement serait calculé comme suit: (400/500) x 100 = 80%

Avantages et limitations

Les avantages de la mesure du taux d'utilisation des spécialistes des événements comprennent l'optimisation de l'allocation des ressources, l'assurance et l'exécution efficaces des événements et, finalement, offrant une expérience client haut de gamme. Cependant, une limitation pourrait être qu'un taux d'utilisation élevé peut conduire à l'épuisement professionnel s'il n'est pas géré efficacement, ce qui a un impact sur la satisfaction et la rétention des employés.

Benchmarks de l'industrie

Selon des références de l'industrie, un taux d'utilisation de spécialiste des événements typique dans l'industrie de la restauration va de 65% à 75%, indiquant que les spécialistes des événements sont effectivement utilisés dans la planification et l'exécution des événements de restauration.

Conseils et astuces

• Mettez en œuvre des outils de planification et de gestion du temps efficaces pour suivre les heures de spécialiste des événements.
• Examiner et ajuster régulièrement les charges de travail des spécialistes des événements pour maintenir un taux d'utilisation équilibré.
• Fournir un développement professionnel et un soutien aux spécialistes des événements pour assurer la satisfaction au travail et prévenir l'épuisement professionnel.

Indice de fraîcheur (pourcentage d'approvisionnement local)

Définition

L'indice de fraîcheur, mesuré par le pourcentage d'approvisionnement local, est un indicateur de performance clé qui reflète la proportion d'ingrédients d'origine locale utilisés dans les offres de menu de la société de restauration. Ce rapport est essentiel à mesurer car il est en corrélation directement avec la qualité et l'unicité de la cuisine fournie. Dans le contexte commercial, l'indice de fraîcheur démontre l'engagement de l'entreprise à s'approvisionner en ingrédients frais de haute qualité et soutient l'économie locale. En mesurant ce KPI, la société de restauration peut s'assurer que leurs offres de menu sont alignées sur les valeurs de leur marché cible et offrir une expérience culinaire supérieure.

Comment calculer

La formule pour calculer l'indice de fraîcheur (pourcentage d'approvisionnement local) consiste à diviser le coût total des ingrédients d'origine locale par le coût total de tous les ingrédients utilisés dans les offres de menu, puis se multiplier par 100 pour obtenir le pourcentage. Le numérateur représente l'investissement dans les produits locaux, présentant le dévouement de l'entreprise à soutenir les agriculteurs et les entreprises locales. Pendant ce temps, le dénominateur comprend tous les ingrédients utilisés dans le menu, offrant une vue complète des pratiques d'approvisionnement. Le pourcentage résultant indique dans quelle mesure la société de restauration priorise l'approvisionnement local dans ses offres de menu.

Exemple

Par exemple, si «savoure le moment de la restauration» dépensé 2 000 $ pour des ingrédients locaux sur un coût total d'ingrédient de 5 000 $, le pourcentage d'approvisionnement local serait (2000/5000) x 100 = 40%. Cela signifie que 40% des offres de menu de la société de restauration sont composées d'ingrédients d'origine locale, présentant clairement leur dévouement à la fraîcheur et en soutenant les producteurs locaux.

Avantages et limitations

L'avantage de mesurer l'indice de fraîcheur (pourcentage d'approvisionnement local) est qu'elle met l'accent sur l'engagement de l'entreprise envers la qualité, la durabilité et le soutien de la communauté locale, qui sont des facteurs de plus en plus importants pour de nombreux consommateurs. Cependant, une limitation pourrait être le coût plus élevé associé à l'approvisionnement en ingrédients locaux, ce qui peut avoir un impact sur les marges bénéficiaires. Pour atténuer cela, la société de restauration peut souligner la valeur ajoutée et l'expérience gustative supérieure de l'utilisation d'ingrédients d'origine locale pour justifier tout coût supplémentaire.

Benchmarks de l'industrie

Selon les références de l'industrie, le pourcentage moyen d'approvisionnement local pour les entreprises de restauration aux États-Unis varie de 25% à 40%. Les entreprises qui dépassent 40% sont considérées comme ayant des performances supérieures à la moyenne dans l'approvisionnement en ingrédients locaux, ce qui met en évidence un fort engagement envers la fraîcheur et la durabilité. Les entreprises de restauration exceptionnelles réalisent souvent un pourcentage d'approvisionnement local de 50% ou plus, démontrant un investissement important dans les pratiques d'approvisionnement locales et les ingrédients de qualité supérieure.

Conseils et astuces

• Développer de solides relations avec les agriculteurs et les fournisseurs locaux pour accéder à une grande variété d'ingrédients frais et de saison.
• Communiquez les avantages de l'utilisation d'ingrédients d'origine locale aux clients, en mettant l'accent sur le goût supérieur et l'impact positif sur la communauté.
• Mettez régulièrement à jour le menu pour s'aligner sur la disponibilité saisonnière et présenter la diversité des produits locaux.
• Soulignez les pratiques d'approvisionnement locales dans le matériel marketing et les médias sociaux pour différencier l'entreprise des concurrents.

Niveau d'engagement de la station de cuisine en direct

Définition

Le niveau d'engagement de la station de cuisine en direct KPI mesure le niveau d'interaction et d'engagement des clients avec les stations de cuisine en direct lors d'un événement. Ce KPI est essentiel à mesurer car il donne un aperçu de l'expérience et de la satisfaction globales des clients lors d'un événement. Plus les invités sont engagés et interagissent avec les stations de cuisine en direct, plus l'expérience globale de l'événement et la satisfaction du client, ce qui entraîne un impact positif sur les performances de l'entreprise. Cela importe car cela indique le succès du service dans la fourniture d'une expérience culinaire interactive et engageante pour les clients, qui est un argument de vente clé pour «savourer le moment de la restauration».

Comment calculer

Le niveau d'engagement de la station de cuisine en direct KPI peut être calculé en divisant le nombre total d'invités qui ont interagi avec les stations de cuisine en direct par le nombre total de participants à l'événement, puis se multipliant par 100 pour obtenir le pourcentage d'engagement. Cette formule fournit une indication claire de la proportion d'invités participant activement à l'expérience culinaire interactive, contribuant au niveau d'engagement global de l'événement.

Exemple

Par exemple, lors d'un événement d'entreprise pris en charge par «Savoure the Moment Catering» avec 200 participants, si 150 invités visitaient et interagissaient avec les postes de cuisine en direct, le calcul serait: (150/200) x 100 = 75%. Cela indique un niveau d'engagement élevé, présentant le succès des stations de cuisine en direct dans la capture de l'intérêt et de l'interaction des clients.

Avantages et limitations

L'avantage de mesurer le niveau d'engagement de la station de cuisine en direct est qu'il fournit des informations précieuses sur le niveau de satisfaction et d'interaction des clients lors d'un événement, contribuant à l'expérience client globale. Cependant, une limitation peut être que ce KPI ne tient pas compte de la qualité de l'engagement ou de l'impact de l'interaction des clients directement sur la satisfaction des clients.

Benchmarks de l'industrie

Les références de l'industrie suggèrent qu'un niveau d'engagement de la station de cuisine en direct de 60 à 70% est typique, avec des niveaux supérieurs à la moyenne atteignant 80 à 90% et des performances exceptionnelles atteignant plus de 90% dans les entreprises américaines de restauration. Ces références reflètent l'accent mis sur la création d'expériences culinaires interactives pour les invités et la valeur des niveaux d'engagement élevés dans la satisfaction des clients.

Conseils et astuces

• Former le personnel à encourager activement la participation des clients dans les stations de cuisine en direct pour augmenter les niveaux d'engagement.
• Offrez des options de menu diverses et attrayantes dans les stations de cuisine en direct pour capturer l'intérêt des clients.
• Utilisez les médias sociaux et le marketing d'événements pour générer de l'excitation et de l'anticipation pour les stations de cuisine en direct.
• Collectez les commentaires et analysez la participation des clients pour améliorer et innover continuellement l'expérience de la station de cuisine en direct.