Quais são as 7 principais métricas de um negócio de restaurantes à la carte?

À medida que a indústria artesanal de alimentos e bebidas continua a crescer, os restaurantes à la carte enfrentam o desafio de manter a lucratividade e se destacar em um mercado lotado. Compreender e rastrear os principais indicadores de desempenho (KPIs) específicos para esse setor exclusivo é essencial para monitorar o sucesso dos negócios e tomar decisões informadas. Nesta postagem do blog, nos aprofundaremos nos 7 KPIs específicos do setor que os restaurantes à la carte devem priorizar para medir seu desempenho e impulsionar o crescimento. Seja você um pequeno empresário ou artesão que deseja otimizar o sucesso do seu restaurante, esta postagem fornecerá informações valiosas para impulsionar seus negócios no mundo competitivo dos mercados artesanais.

Gasto médio por lanchone

Definição

O gasto médio por lanchone KPI mede a quantidade média de dinheiro que os clientes gastam em jantar no restaurante. Este KPI fornece informações sobre os hábitos de consumo da clientela do restaurante e ajuda a avaliar o desempenho geral das vendas. Ao rastrear essa proporção, o restaurante pode entender as preferências do cliente, a eficácia do menu e as estratégias de preços. Este KPI é crucial para os empresários avaliarem a saúde financeira do restaurante e tomarem decisões informadas sobre preços, ofertas de menus e esforços de marketing.

Como calcular

A fórmula para calcular os gastos médios por lanchonete KPI é a receita total gerada a partir de vendas de alimentos e bebidas divididas pelo número total de clientes. Essa proporção fornece uma indicação clara do valor médio gasto por cada cliente durante a experiência gastronômica. Ao dividir a receita total e o número de clientes, as empresas podem avaliar a eficácia de sua estratégia de preços e ofertas de menu.

Exemplo

Por exemplo, se um restaurante gerar US $ 5.000 em receita total com vendas de alimentos e bebidas ao longo de um mês, e o número total de clientes servido durante esse período é 500, o gasto médio por lanchonete seria calculado da seguinte forma: US $ 5.000 / 500 = $ 10. Isso significa que, em média, cada restaurante gastou US $ 10 durante a visita.

Benefícios e limitações

Os gastos médios por restaurante KPI fornecem informações valiosas sobre os comportamentos de gastos com clientes, permitindo que as empresas adaptem suas opções de menu, preços e estratégias de marketing para maximizar a receita. No entanto, é importante observar que esse KPI pode não capturar completamente a lucratividade geral do restaurante, pois não responde por fatores como custos operacionais e despesas indiretas.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks da indústria, os gastos médios por restaurante na indústria de restaurantes à la carte normalmente variam de US $ 15 a US $ 30. O desempenho acima da média cairia na faixa de US $ 30 a US $ 50, enquanto o desempenho excepcional excederia US $ 50 por lanchonete.

Dicas e truques

• Implementar técnicas de upselling para aumentar os gastos médios por lanchonete.
• Ofereça promoções ou pacotes atraentes para incentivar gastos mais altos.
• Revise regularmente os preços do menu para garantir que ele se alinhe com o valor fornecido aos clientes.
• Treine a equipe para recomendar itens de menu de alta margem para aumentar os gastos médios por restaurante.

Taxa de rotatividade de tabela

Definição

A taxa de rotatividade de mesa KPI mede o número de vezes que as mesas de um restaurante são ocupadas pelos hóspedes por um período específico, normalmente dentro de um dia ou noite. Essa proporção é fundamental para medir, pois afeta diretamente a receita e a eficiência geral do restaurante. Uma alta taxa de rotatividade de mesa indica que o restaurante está efetivamente maximizando seu espaço para refeições e gerando mais receita, enquanto uma taxa baixa pode sinalizar ineficiências no serviço ou na experiência do cliente. Ao rastrear este KPI, os proprietários e gerentes de restaurantes podem obter informações sobre a eficiência operacional e os níveis de satisfação do cliente do estabelecimento.

Como calcular

A taxa de rotatividade de tabela é calculada dividindo o número de partes sentadas durante um período de tempo específico pelo número de tabelas disponíveis. Esta fórmula fornece uma visão clara da utilização e eficiência da capacidade do restaurante ao entregar as mesas para acomodar novos hóspedes.

Exemplo

Por exemplo, se um restaurante tivesse 50 festas sentadas ao longo de uma noite e 10 mesas disponíveis, a taxa de rotatividade de mesa seria calculada como: 50 partes sentadas / 10 tabelas disponíveis = 5 turnovers de mesa. Isso significa que, em média, cada tabela foi ocupada pelos convidados 5 vezes durante a noite, indicando uma alta taxa de rotatividade de mesa.

Benefícios e limitações

O benefício de monitorar a taxa de rotatividade de tabela é que ela fornece uma indicação clara do potencial de eficiência operacional e receita do restaurante. No entanto, é importante observar que uma taxa de rotatividade excessivamente alta pode resultar em uma experiência gastronômica apressada e insatisfatória para os hóspedes, impactando a satisfação e a lealdade do cliente. Equilibrar a taxa de rotatividade de mesa com a qualidade do serviço e a experiência do hóspede é crucial para o sucesso a longo prazo.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks da indústria, a taxa média de rotatividade de mesa para os restaurantes de serviço integral à la carte nos EUA varia de 1,5 a 2.5 turnovers de mesa por período de refeição. O desempenho excepcional neste KPI pode exceder 3 turnovers de mesa por período de refeição, enquanto uma taxa menor que a média pode indicar oportunidades de melhoria na eficiência operacional e no gerenciamento de convidados.

Dicas e truques

• Implemente sistemas eficientes de gerenciamento de reservas e assentos para otimizar a rotatividade de tabela.
• Treine a equipe para fornecer um serviço imediato e atencioso sem fazer com que os hóspedes se sintam apressados.
• Ofereça incentivos para os hóspedes desfrutarem de uma experiência gastronômica prolongada, como sobremesa ou bebidas depois do jantar.

Pontuação de satisfação do cliente

Definição

A pontuação de satisfação do cliente (CSS) é uma relação KPI que mede a satisfação geral dos clientes com a experiência gastronômica na Savor & Spice. Essa proporção é fundamental para medir, pois fornece informações valiosas sobre a qualidade do serviço, comida e experiência geral oferecida pelo restaurante. No contexto comercial, o CSS é essencial para entender o sentimento do cliente e identificar áreas para melhorar. Ao rastrear o CSS, o restaurante pode avaliar o quão bem ele está atendendo às necessidades e expectativas de seu mercado -alvo, afetando finalmente a lealdade do cliente, repetem negócios e a reputação do restaurante. É importante porque os clientes satisfeitos têm maior probabilidade de retornar e recomendar o restaurante a outras pessoas, contribuindo para o sucesso e a lucratividade a longo prazo.

Como calcular

A pontuação da satisfação do cliente pode ser calculada coletando feedback do cliente por meio de pesquisas, análises on -line e interações diretas. Depois que os dados são coletados, a fórmula para CSS envolve agregar as respostas positivas e a divisão pelo número total de respostas para obter uma porcentagem. Essa porcentagem representa a satisfação geral do cliente com a experiência gastronômica no restaurante.

Exemplo

Por exemplo, se a Savor & Spice receber 100 respostas ao cliente, com 80 deles expressando satisfação positiva com sua experiência gastronômica, o cálculo seria o seguinte: CSS = (80 /100) x 100 = 80%

Benefícios e limitações

A vantagem do uso de CSS é que ele fornece uma medida clara e quantificável da satisfação do cliente, permitindo que o restaurante identifique áreas para melhorias e monitore as mudanças ao longo do tempo. No entanto, uma limitação deste KPI é que ele pode não capturar as nuances do sentimento do cliente e as razões por trás de sua satisfação ou insatisfação, exigindo informações qualitativas adicionais para complementar os dados.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks da indústria nos EUA, uma pontuação típica de satisfação do cliente para restaurantes à la carte cai dentro da faixa de 75-85% Para um desempenho satisfatório, enquanto uma pontuação acima 90% é considerado excepcional e indicativo de excelentes níveis de satisfação do cliente.

Dicas e truques

• Solicitar regularmente o feedback do cliente por meio de pesquisas e revisões para avaliar os níveis de satisfação.
• Implementar mudanças ou melhorias com base no feedback do cliente para aprimorar a experiência gastronômica.
• Treine a equipe para priorizar a satisfação do cliente e fornecer um serviço excepcional aos hóspedes.

Porcentagem de pedidos personalizados

Definição

A porcentagem de pedidos personalizados indicadores de desempenho (KPI) mede a parte de ordens que são personalizadas pelos hóspedes para se ajustarem a seus gostos específicos, restrições alimentares e preferências. No contexto de um restaurante à la carte, como Savor & Spice, este KPI é crítico, pois reflete o nível de personalização oferecido e o envolvimento dos convidados com o conceito de curar sua própria experiência gastronômica. O monitoramento deste KPI é importante, pois afeta diretamente o desempenho dos negócios, indicando a capacidade do restaurante de atender às preferências individuais e fornecer uma experiência gastronômica única que o diferencia dos estabelecimentos tradicionais. Ao entender a porcentagem de pedidos personalizados, o restaurante pode adaptar suas ofertas para atender às necessidades em evolução de seu mercado -alvo, contribuindo para a satisfação e lealdade do cliente.

Como calcular

A fórmula para calcular a porcentagem de pedidos personalizados KPI é: Essa fórmula implica dividir o número total de pedidos que foram personalizados pelos hóspedes pelo número geral de pedidos e multiplicando o resultado por 100 para expressá -lo como uma porcentagem. Ao fazer isso, fornece uma indicação clara da proporção de ordens que foram adaptadas às preferências individuais, oferecendo informações valiosas sobre o envolvimento dos hóspedes e o sucesso do conceito de la carte.

Exemplo

Por exemplo, se a Savor & Spice tivesse 300 pedidos totais em um mês, e desses, 150 foram totalmente personalizados pelos hóspedes, o cálculo para a porcentagem de pedidos personalizados que KPI seria o seguinte: (150 pedidos personalizados / 300 pedidos) x 100 = 50% Isso significa que 50% dos pedidos do restaurante eram personalizados para se adequar a gostos e preferências individuais, refletindo um alto nível de envolvimento dos hóspedes na curadoria de sua experiência gastronômica.

Benefícios e limitações

A vantagem de monitorar a porcentagem de pedidos personalizados KPI é que ele fornece informações valiosas sobre as preferências dos hóspedes, permitindo que o restaurante adapte suas ofertas e aprimore a satisfação do cliente. No entanto, uma limitação deste KPI é que ele pode não capturar completamente a extensão do envolvimento dos hóspedes, pois alguns clientes podem optar por pequenas modificações em vez de pedidos totalmente personalizados.

Benchmarks da indústria

No contexto dos EUA, a porcentagem de pedidos personalizados para restaurantes à la carte normalmente varia de 30%a 50%, com estabelecimentos de melhor desempenho alcançando números acima de 50%. Isso mostra que os melhores restaurantes da categoria de A la carte geralmente têm uma parcela significativa de suas ordens personalizadas para atender às preferências individuais, refletindo um forte apelo ao seu mercado-alvo.

Dicas e truques

• Atualize e atualize regularmente o menu para oferecer opções novas e atraentes de personalização.
• Incentive o feedback e as sugestões dos hóspedes para entender melhor suas preferências e otimizar as ofertas de personalização.
• Treine a equipe para ter conhecimento sobre o conceito de la carte e orientar os hóspedes no processo de personalização.
• Utilize plataformas digitais para pré-encomenda e personalização para otimizar o processo e aprimorar a experiência do convidado.

Índice de frescura de ingredientes

Definição

O Índice de Freshnessidade de Ingredientes KPI mede a qualidade geral e a frescura dos ingredientes usados ​​na preparação de pratos na Savor & Spice. Essa proporção é fundamental para medir, pois afeta diretamente o sabor, o valor nutricional e o apelo geral das ofertas de cardápio. Ao rastrear a frescura dos ingredientes, o restaurante pode garantir que ele entregue consistentemente pratos de alta qualidade e saborosos aos seus clientes, o que é crucial na indústria de restaurantes altamente competitivos. Esse KPI é fundamental para medir, pois afeta a satisfação do cliente e a reputação dos negócios. Rastrear a frescura dos ingredientes também pode ajudar no gerenciamento dos custos com alimentos e na redução de resíduos.

Como calcular

A fórmula para calcular o índice de frescura dos ingredientes envolve levar em consideração o período médio de tempo desde a chegada dos ingredientes, a condição dos ingredientes na chegada e quaisquer métricas de qualidade específicas usadas para avaliar sua frescura. Cada componente desempenha um papel crucial na determinação da frescura geral dos ingredientes usados ​​nos pratos do restaurante.

Exemplo

Por exemplo, se o período médio de tempo, pois a chegada dos ingredientes for de 3 dias, e a condição dos ingredientes na chegada é avaliada como excelente, o índice de frescura do ingrediente para um período de tempo específico seria calculado como a combinação desses fatores para fornecer uma classificação geral de frescura de ingredientes.

Benefícios e limitações

A vantagem de medir o índice de frescura dos ingredientes é que ele garante a entrega consistente de pratos de alta qualidade, levando a uma maior satisfação do cliente e revisões positivas. No entanto, uma limitação desse KPI é que ele não considera fatores como armazenamento e manuseio de ingredientes após a chegada, o que também pode afetar sua frescura.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks do setor, o índice de frescura de ingredientes típicos para restaurantes de alta qualidade nos EUA cai entre 85 e 95%, com os níveis de desempenho acima da média atingindo até 98%. O desempenho excepcional nessa área seria refletido por um índice de frescura de ingredientes de 100%, indicando que todos os ingredientes são da mais alta qualidade e frescura.

Dicas e truques

• Estabeleça relacionamentos com fornecedores locais para garantir os ingredientes mais frescos possíveis.
• Implemente o gerenciamento estrito do inventário para girar os ingredientes e minimizar o desperdício.
• Treine regularmente a equipe da cozinha com o manuseio e o armazenamento adequados dos ingredientes para manter a frescura.

Repetir a proporção do cliente

Definição

A relação KPI do cliente repetida mede a porcentagem de clientes que jantaram no restaurante mais de uma vez em um período específico. Essa proporção é fundamental para medir, pois indica o nível de satisfação e lealdade do cliente, essenciais para o sucesso e a sustentabilidade dos negócios. Uma proporção alta de clientes com alta repetição significa que o restaurante está oferecendo uma experiência gastronômica à qual os clientes estão dispostos a retornar, enquanto uma proporção baixa pode indicar problemas com qualidade, serviço ou experiência geral do cliente. Por fim, medir esse KPI é fundamental para entender o comportamento do cliente e o desempenho geral do restaurante.

Como calcular

Para calcular a relação repetida do cliente, basta pegar o número de clientes recorrentes dentro de um período específico e dividi -lo pelo número total de clientes no mesmo período. A fórmula é a seguinte:

Exemplo

Por exemplo, se a Savor & Spice tivesse 500 clientes únicos ao longo de um mês, e 150 desses clientes jantavam no restaurante mais de uma vez durante o mesmo mês, a proporção repetida do cliente seria calculada da seguinte forma: Relação repetida do cliente = (150 /500) x 100 = 30%

Benefícios e limitações

Os benefícios de medir a relação recorrente do cliente incluem obter informações sobre a lealdade do cliente, a identificação de áreas de melhoria e a construção de uma sólida base de clientes. No entanto, as limitações podem surgir se a base de clientes do restaurante for muito pequena ou se houver flutuações sazonais no tráfego de clientes que possam afetar a proporção.

Benchmarks da indústria

Dentro do contexto dos EUA, a taxa média de clientes repetidos para restaurantes à la carte varia de 20% a 40%, com desempenhos excepcionais atingindo índices de 50% ou mais. Esses números são indicativos de uma base de clientes fiéis e um alto nível de satisfação do cliente, ambos críticos para o sucesso dos negócios.

Dicas e truques

• Implementar um programa de fidelidade para incentivar as visitas repetidas
• Colete feedback de clientes recorrentes para identificar áreas para melhorar
• Ofereça experiências personalizadas para incentivar a retenção de clientes
• Envolva-se com os clientes por meio de mídias sociais e marketing por e-mail para manter a consciência de primeira linha

Menu Item lucratividade

Definição

A lucratividade do item de menu é um indicador de desempenho importante que mede a lucratividade de itens de menu individuais no restaurante a la carte. Essa proporção é fundamental para medir, pois fornece informações sobre o desempenho financeiro de cada prato oferecido, permitindo que o restaurante identifique quais itens contribuem mais para a lucratividade geral. Ao entender a lucratividade dos itens do menu, o restaurante pode tomar decisões informadas sobre preços, custos de ingredientes e otimização de mistura de menu, afetando o desempenho dos negócios, maximizando a receita e minimizando os custos.

Como calcular

A lucratividade do item de menu é calculada obtendo a receita gerada a partir de um item de menu específico e subtraindo o custo total associado à produção desse item. A receita é tipicamente o preço de venda do prato, enquanto o custo inclui as despesas com ingredientes, preparação, mão -de -obra e quaisquer outros custos diretos relacionados ao item.

Exemplo

Por exemplo, se um prato de macarrão de frutos do mar gerar US $ 20.000 em receita e custar US $ 8.000 em ingredientes, mão -de -obra e preparação, o cálculo da lucratividade do item de menu seria: US $ 20.000 - US $ 8.000 = US $ 12.000. Portanto, a lucratividade do prato de massas de frutos do mar seria de US $ 12.000.

Benefícios e limitações

O benefício de medir a lucratividade do item do menu é que ele permite que o restaurante identifique quais pratos são os mais lucrativos e tomam decisões orientadas a dados sobre otimização de menus, estratégias de precificação e controle de custos. No entanto, uma limitação desse KPI é que ele não representa custos indiretos, como despesas gerais, o que pode afetar a lucratividade geral dos negócios.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks da indústria, o item médio de menu lucratividade para restaurantes à la carte nos EUA varia de 60% a 70%, com níveis de desempenho excepcionais atingindo 75% ou superior. Esses benchmarks refletem os níveis de desempenho típicos e acima da média para este KPI no setor.

Dicas e truques

• Analise regularmente a lucratividade dos itens de menu para identificar os melhores desempenhos e oportunidades de melhoria.
• Otimize os tamanhos das porções e os custos de ingredientes para maximizar a lucratividade sem comprometer a qualidade.
• Considere a implementação de estratégias de preços dinâmicos para itens de alta fins lucrativos para gerar receita.
• Atualize regularmente o menu com base na análise de lucratividade para manter uma oferta equilibrada e lucrativa.