Quais são as 7 principais métricas de um negócio de bar e restaurante o dia inteiro?

Bem -vindo à nossa última postagem no blog, onde mergulhamos no mundo dos principais indicadores de desempenho (KPIs) especificamente adaptados para bares e restaurantes durante todo o dia no mercado artesanal. Compreender e utilizar os KPIs é essencial para proprietários de pequenas empresas e artesãos que buscam otimizar o desempenho do mercado, desde vendas e satisfação do cliente até eficiência operacional e muito mais. Nesta postagem, destacaremos sete KPIs específicos do setor que podem fornecer informações valiosas e ajudar a tomar decisões orientadas a dados para impulsionar o crescimento e o sucesso dos negócios. Seja você um empresário experiente ou um artesão iniciante, essas informações serão inestimáveis ​​para entender e melhorar o desempenho dos negócios.

Gasto médio de cliente por visita

Definição

O gasto médio do cliente por visita é um indicador crucial de desempenho (KPI) que mede a quantidade de dinheiro que cada cliente gasta durante sua visita ao estabelecimento. Esse KPI é importante, pois afeta diretamente a receita e a lucratividade dos negócios. Ao entender o gasto médio por visita, um bar e restaurante pode tomar decisões informadas sobre preços, ofertas de menus e experiência do cliente para maximizar a receita.

Como calcular

A fórmula para calcular o gasto médio do cliente por visita é a seguinte: Receita total gerada / número de visitas ao cliente. Esta fórmula pega a receita total gerada e a divide pelo número de clientes que visitaram o estabelecimento dentro de um período de tempo específico. O resultado fornece o valor médio gasto por cada cliente durante a visita.

Exemplo

Por exemplo, se 'o paraíso local' gerar uma receita total de US $ 5.000 em uma semana e tiver 500 visitas ao cliente durante o mesmo período, o cálculo para o gasto médio do cliente por visita seria de US $ 5.000 / 500 = US $ 10. Isso significa que, em média, cada cliente gasta US $ 10 durante sua visita ao bar e restaurante.

Benefícios e limitações

Medir efetivamente os gastos comuns do cliente por visita fornece informações sobre o comportamento de compra de clientes e ajuda a identificar oportunidades para aumentar a receita. No entanto, é importante observar que esse KPI pode não explicar variações no comportamento do cliente, como eventos ou promoções especiais, e deve ser usado em conjunto com outros KPIs para obter um entendimento abrangente dos hábitos de gastos com clientes.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks do setor nos EUA, o cliente médio gasta por visita no bar e na indústria de restaurantes normalmente varia de US $ 15 a US $ 30. Os estabelecimentos com níveis de desempenho excepcionais podem atingir um gasto médio do cliente de US $ 40 ou mais por visita. Esses benchmarks refletem a gama de níveis de desempenho típicos, acima da média e excepcionais no setor.

Dicas e truques

• Implementando técnicas de upselling para aumentar o gasto médio por cliente.
• Oferecendo promoções especiais ou acordos agrupados para incentivar gastos mais altos durante as visitas.
• Usando o feedback do cliente para adaptar as ofertas de menu alinhadas com as preferências do cliente e a vontade de gastar.

Taxa de rotatividade de tabela

Definição

A taxa de rotatividade de tabela é um indicador de desempenho essencial que mede a rapidez com que as tabelas estão reocupadas ao longo do dia. Essa proporção é fundamental para medir, pois afeta diretamente a geração de receita e a satisfação do cliente no setor de restaurante e bar. Uma alta taxa de rotatividade de mesa indica uso eficiente do espaço e vendas mais altas, enquanto uma baixa taxa pode significar tempos de espera mais longos e perda de clientes em potencial. Portanto, é essencial rastrear e otimizar esse KPI para garantir operações e lucratividade suaves.

Como calcular

Para calcular a taxa de rotatividade de tabela, divida o número de clientes atendidos pelo número de tabelas disponíveis durante um período específico. Isso fornecerá uma indicação clara de com que frequência as tabelas estão sendo ocupadas e desocupadas, mostrando a eficiência das operações do seu restaurante.

Exemplo

Por exemplo, se um restaurante atender a 300 clientes em um dia com 30 tabelas disponíveis, a taxa de rotatividade de mesa seria 10, indicando que cada tabela, em média, está sendo ocupada e desocupada 10 vezes em um dia.

Benefícios e limitações

A principal vantagem do rastreamento da taxa de rotatividade de tabela é a capacidade de maximizar a receita, otimizando a capacidade de assentos e minimizando os tempos de espera para os clientes. No entanto, uma limitação potencial é que uma alta taxa de rotatividade pode comprometer a qualidade do serviço e a experiência geral de refeições se não for gerenciada de maneira eficaz.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks da indústria, a taxa média de rotatividade de mesa na indústria de restaurantes nos EUA varia de 1,5 a 2 vezes por hora das refeições, como almoço ou jantar. O desempenho excepcional pode atingir taxas de 2,5 a 3 vezes por hora das refeições, refletindo operações altamente eficientes.

Dicas e truques

• Implemente sistemas de gerenciamento de reservas e assentos eficientes para otimizar a rotatividade de tabela.
• Treine a equipe para fornecer um serviço imediato e atencioso sem apressar os clientes.
• Ofereça incentivos para os hóspedes jantarem durante o horário de pico para equilibrar a ocupação da mesa ao longo do dia.

Receita por pé quadrado

Definição

A receita por pé quadrado é um indicador de desempenho essencial que mede a quantidade de receita gerada para cada pé quadrado de espaço físico dentro de um bar e restaurante. Essa proporção é fundamental para medir, pois fornece informações sobre a eficiência da utilização do espaço e a produtividade geral do estabelecimento. Para os negócios de bar e restaurantes durante todo o dia, é essencial entender com que eficácia o espaço está sendo utilizado para gerar receita e como isso afeta o desempenho geral da empresa. Esse KPI é fundamental para medir, pois afeta diretamente a lucratividade dos negócios, ajudando proprietários e gerentes a tomar decisões informadas sobre alocação de espaço, estratégias de preços e planos de expansão futuros. É importante porque fornece uma indicação clara de quão efetivamente o espaço físico está contribuindo para o sucesso financeiro dos negócios.

Como calcular

Para calcular a receita por pé quadrado, a receita total gerada pelo bar e restaurante é dividida pela metragem quadrada total do estabelecimento. Ao dividir essas duas figuras, a fórmula fornece uma indicação clara de quanta receita está sendo gerada para cada unidade de espaço físico dentro dos negócios.

Exemplo

Por exemplo, se 'o paraíso local' gerar US $ 500.000 em receita total e a metragem quadrada total do estabelecimento for de 2.000 pés quadrados, o cálculo da receita por pé quadrado seria: US $ 500.000 / 2.000 = US $ 250. Isso significa que, para todos os pés quadrados de espaço dentro do estabelecimento, o negócio está gerando US $ 250 em receita.

Benefícios e limitações

O benefício do uso da receita por pé quadrado é que ela fornece uma compreensão clara de como o espaço está sendo utilizado para gerar receita, permitindo que as empresas tomem decisões informadas sobre estratégias de alocação e preços de espaço. No entanto, uma limitação desse KPI é que ele não representa fatores externos que podem afetar a geração de receita, como localização ou flutuações sazonais.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks do setor no contexto dos EUA, a receita média por pé quadrado para bares e restaurantes normalmente varia de US $ 150 a US $ 300. O desempenho acima da média seria considerado qualquer coisa acima de US $ 300, enquanto o desempenho excepcional estaria na faixa de US $ 400 a US $ 600. Esses números representam níveis de desempenho típicos, acima da média e excepcionais para este KPI no setor relevante.

Dicas e truques

• Maximize a utilização do espaço implementando layouts de assentos eficientes e elementos de design funcionais.
• Revise regularmente e ajuste estratégias de preços para otimizar a geração de receita por pé quadrado.
• Invista em produtos ou serviços de alta margem que possam contribuir para aumentar a receita dentro do espaço existente.
• Considere planos de expansão ou renovação para aumentar o potencial de geração de receita a longo prazo.

Taxa de retenção de clientes

Definição

A taxa de retenção de clientes é um indicador de desempenho essencial que mede a porcentagem de clientes que uma empresa conseguiu reter durante um período de tempo específico. Essa proporção é fundamental para medir, pois fornece informações sobre o nível de satisfação e lealdade de seus clientes. No contexto de um bar e restaurante como 'o paraíso local', medir a taxa de retenção de clientes é crucial para entender a capacidade do estabelecimento de manter os clientes voltando. Uma alta taxa de retenção de clientes indica que a empresa está atendendo com sucesso às expectativas do cliente e criando lealdade, enquanto uma taxa baixa pode sinalizar problemas com serviço, qualidade ou valor.

Como calcular

A fórmula para a taxa de retenção de clientes é simples e direta. Para calcular esse KPI, você precisa levar o número de clientes no final de um período, subtrair o número de novos clientes adquiridos durante esse período e depois dividir isso pelo número de clientes no início do período e, finalmente, multiplicar por 100 para obter a porcentagem. Essa fórmula considera a contagem inicial e final de clientes, bem como o número de novos clientes obtidos durante o período, fornecendo uma imagem clara de quantos clientes foram mantidos.

Exemplo

Por exemplo, se 'The Haven local' tivesse 500 clientes no início do mês, ganhasse 100 novos clientes e terminasse o mês com 550 clientes, a taxa de retenção de clientes seria calculada como ((550-100)/500) * 100 = 90%. Isso significa que 'The Haven local' conseguiu manter 90% de seus clientes existentes ao longo do mês.

Benefícios e limitações

O principal benefício da medição da taxa de retenção de clientes é que ela fornece uma indicação clara de lealdade e satisfação do cliente, que são críticas para o sucesso a longo prazo de qualquer negócio. Uma alta taxa de retenção de clientes indica que a empresa está se saindo bem ao manter sua base de clientes, reduzindo a necessidade de adquirir constantemente novos clientes. No entanto, uma limitação deste KPI é que ele não fornece informações sobre os motivos por trás do atrito do cliente, o que pode exigir análises adicionais para abordar questões específicas que afetam a retenção.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks do setor, a taxa média de retenção de clientes no setor de restaurante e bar nos EUA é de aproximadamente 63%. No entanto, os estabelecimentos com melhor desempenho podem atingir taxas de retenção de 80% ou mais, demonstrando lealdade e satisfação excepcionais do cliente.

Dicas e truques

• Ofereça programas de fidelidade e incentivos para incentivar as visitas repetidas e aumentar a retenção de clientes.
• Colete feedback dos clientes para identificar áreas para melhorar e aumentar a satisfação geral.
• Concentre -se em fornecer atendimento ao cliente excepcional e experiências personalizadas para construir relacionamentos fortes com os clientes.
• Monitore a taxa de retenção de clientes regularmente para acompanhar o sucesso dos esforços de retenção e tomar decisões orientadas a dados.

Porcentagem de ingredientes de origem local

Definição

A porcentagem de ingredientes de origem local (KPI) mede a proporção de ingredientes provenientes de fornecedores, agricultores ou produtores locais em relação ao total de ingredientes usados ​​no menu do restaurante. Essa proporção é fundamental para medir, pois reflete o compromisso da empresa com a sustentabilidade, o apoio à comunidade local e a qualidade dos ingredientes utilizados. No contexto do setor de restaurante e bar, esse KPI é essencial, pois não apenas afeta o custo e a disponibilidade dos ingredientes, mas também molda a imagem e o apelo do cliente da marca. Ele ilustra a dedicação do restaurante às práticas éticas e aprimora a proposta de valor geral.

Como calcular

A fórmula para calcular a porcentagem de ingredientes de origem local KPI é a seguinte: Divida o custo total dos ingredientes de origem local pelo custo total de todos os ingredientes e, em seguida, multiplique por 100 para obter a porcentagem.

Exemplo

Por exemplo, se 'o paraíso local' gastar US $ 1.500 em ingredientes de origem local de um custo total de ingredientes de US $ 4.000, o cálculo seria (US $ 1.500 / US $ 4.000) x 100, resultando em 37,5%. Isso indica que 37,5% dos ingredientes do restaurante são de origem local, mostrando um forte compromisso de apoiar produtores e vendedores locais.

Benefícios e limitações

A principal vantagem de medir a porcentagem de ingredientes de origem local é que ele demonstra o apoio do restaurante à sustentabilidade, empresas locais e envolvimento da comunidade, o que pode melhorar sua reputação de marca e atrair clientes ambientalmente conscientes. No entanto, uma limitação potencial é que o fornecimento localmente pode ser mais caro ou desafiador em certas regiões, impactando os custos gerais dos alimentos e a lucratividade do estabelecimento.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks da indústria, a porcentagem típica de ingredientes de origem local no restaurante e na indústria de bares varia de 20% para 40%, com artistas acima da média atingindo 50% e estabelecimentos excepcionais alcançando 60%. Esses números refletem os níveis variados de dedicação ao fornecimento local entre as empresas nesse setor.

Dicas e truques

• Construa relacionamentos com agricultores, produtores e fornecedores locais para garantir um suprimento consistente de ingredientes de qualidade.
• Destaque o uso de ingredientes de origem local em materiais de marketing e menus para enfatizar o compromisso do restaurante com a comunidade.
• Revise regularmente e atualize o menu para refletir a disponibilidade sazonal e apoiar as práticas agrícolas locais.

Frequência de reserva de eventos

Definição

A frequência de reserva de eventos é um indicador de desempenho essencial que mede o número médio de eventos reservados por dia ou semana. Essa proporção é fundamental para medir, pois fornece informações sobre a utilização do espaço do local e o potencial de geração de receita. No contexto de um bar e restaurante como 'The Local Haven', a frequência de reserva de eventos de rastreamento é essencial para entender a demanda por eventos privados, partes ou reuniões especiais. Indica com que eficácia os negócios estão aproveitando seu espaço e recursos para atrair clientes e aumentar a receita geral.

Como calcular

A fórmula para calcular a frequência de reserva de eventos é o número total de eventos reservados dentro de um período específico dividido pelo número de dias ou semanas nesse período. Isso fornece uma indicação clara de com que frequência o local está sendo utilizado para eventos privados, festas ou reuniões e é um reflexo da demanda de clientes por esses serviços.

Exemplo

Para 'o paraíso local', ao longo de um mês, um total de 20 eventos privados foi reservado no local. Considerando que existem 30 dias em um mês, a frequência de reserva de eventos seria calculada da seguinte forma: Frequência de reserva de eventos = 20 /30 = 0,67 eventos por dia. Isso indica que, em média, há pouco mais de um evento privado reservado todos os dias.

Benefícios e limitações

Medir efetivamente a frequência de reserva de eventos permite que 'o paraíso local' otimize sua utilização de espaço de eventos, aumente sua base de clientes e aumente os fluxos de receita. No entanto, pode haver limitações no caso de flutuações sazonais ou fatores externos que afetam a demanda por eventos privados, o que pode afetar a precisão desse KPI.

Benchmarks da indústria

Na indústria de bar e restaurante dos EUA, a frequência típica de reserva de eventos varia de 0,5 a 1,0 eventos por dia, com desempenho acima da média caindo entre 1,0 e 1,5 eventos por diae desempenho excepcional excedendo 1,5 eventos por dia.

Dicas e truques

• Ofereça diversos pacotes de eventos e promoções para atrair reservas de eventos particulares.
• Desenvolva fortes relacionamentos com planejadores de eventos e empresas locais para aumentar as consultas de eventos.
• Acompanhe e analise regularmente as tendências de eventos para identificar períodos de pico de reserva.

Taxa de crescimento de engajamento de mídia social

Definição

A taxa de crescimento do engajamento de mídia social é um indicador de desempenho essencial que mede o aumento ou diminuição do envolvimento da mídia social de uma empresa em um período específico. É fundamental medir esse KPI na indústria de bares e restaurantes, pois fornece informações sobre a eficácia das estratégias de marketing de mídia social da empresa. Uma maior taxa de crescimento de engajamento de mídia social indica que os negócios estão atraindo e mantendo com sucesso a atenção de seu público -alvo, afetando o desempenho dos negócios, impulsionando o tráfego do cliente, a conscientização da marca e a lealdade. Por outro lado, uma taxa de crescimento de engajamento em declínio ou estagnada pode sinalizar a necessidade de uma reavaliação da abordagem de marketing de mídia social para se manter competitivo no mercado.

Como calcular

A fórmula para calcular a taxa de crescimento do engajamento de mídia social é a seguinte:

Esta fórmula mede a mudança percentual no envolvimento da mídia social em um período de tempo definido. O numerador representa a diferença no engajamento entre o final e o início do período, enquanto o denominador reflete o nível de engajamento inicial. O resultado é então multiplicado por 100 para expressar a alteração como uma porcentagem.

Exemplo

Por exemplo, se um bar e um restaurante tivessem 500 compromissos no início do mês e 750 compromissos no final do mês, o cálculo da taxa de crescimento do engajamento de mídia social seria: ((750 - 500) / 500) x 100 = 50%. Isso indica um aumento de 50% no envolvimento da mídia social ao longo do mês.

Benefícios e limitações

A vantagem de monitorar a taxa de crescimento do engajamento de mídia social é que ela oferece uma medida tangível da eficácia dos esforços de marketing de mídia social da empresa. Isso permite que a empresa adapte e otimize suas estratégias para se envolver melhor com seu público -alvo. No entanto, é importante observar que a taxa de crescimento do engajamento de mídia social por si só pode não fornecer uma compreensão abrangente do impacto geral do marketing de mídia social nas vendas e receita. Ele deve ser usado em conjunto com outros KPIs para obter uma visão holística do desempenho da mídia social.

Benchmarks da indústria

De acordo com os benchmarks da indústria, uma taxa típica de crescimento de engajamento de mídia social para bares e restaurantes nos EUA varia entre 3% e 5%. O desempenho acima da média é considerado na faixa de 6%a 8%, enquanto as taxas de crescimento excepcionais podem exceder 10%. Esses benchmarks refletem os níveis variados de sucesso em envolver uma base de clientes através das mídias sociais no setor.

Dicas e truques

• Crie conteúdo envolvente e compartilhável que ressoa com seu público -alvo.
• Utilize ferramentas de análise de mídia social para rastrear e medir as métricas de engajamento com precisão.
• Interaja com os clientes por meio de comentários, mensagens e respostas para promover o envolvimento da comunidade.
• Colabore com artistas e influenciadores locais para expandir o alcance e o apelo.