Quais são os pontos problemáticos de administrar um negócio de sopa de macarrão vietnamita?

A administração de um negócio de sopa de macarrão vietnamita pode ser um empreendimento gratificante, mas também vem com seu próprio conjunto de desafios. Desde a navegação nas complexidades do fornecimento de ingredientes autênticos até o gerenciamento de custos flutuantes de alimentos e a manutenção da qualidade consistente em meio a uma concorrência aumentando, os nove principais pontos problemáticos enfrentados pelos donos de lojas de sopa de macarrão são tão diversos quanto exigem. Neste artigo, nos aprofundaremos em cada uma dessas questões críticas e exploraremos estratégias para superá -las, fornecendo informações valiosas para quem procura prosperar no movimentado mundo de Pho, Bun Bo Hue e outras deliciosas sopas de macarrão.

Adquirir ingredientes vietnamitas autênticos

Um dos principais pontos problemáticos de administrar um negócio de sopa de macarrão vietnamita como Hanói Haven é o desafio de adquirir ingredientes vietnamitas autênticos. A chave para criar uma tigela autêntica e saborosa de phở está no uso de ingredientes tradicionais e de alta qualidade que são fiéis à herança culinária vietnamita. No entanto, a obtenção desses ingredientes pode ser uma tarefa assustadora, especialmente em regiões onde o acesso a produtos vietnamitas autênticos é limitado.

Aqui estão alguns dos principais desafios que Hanói Haven pode enfrentar quando se trata de adquirir ingredientes autênticos vietnamitas:

• Disponibilidade: Encontrar ingredientes vietnamitas autênticos, como anis estrelado, canela, cravo e molho de peixe, pode ser difícil em algumas áreas. Esses ingredientes são essenciais para criar o caldo rico e aromático que é o coração de Phở.
• Qualidade: Garantir que a qualidade dos ingredientes seja crucial para manter a autenticidade e o sabor da sopa de macarrão vietnamita. Substituir ou comprometer os ingredientes pode resultar em uma experiência gastronômica abaixo dos clientes.
• Custo: A importação de ingredientes vietnamitas autênticos pode ser cara, especialmente se não estiverem prontamente disponíveis localmente. Equilibrar o custo de adquirir esses ingredientes com a necessidade de oferecer preços competitivos pode ser uma tarefa delicada para os negócios.
• Consistência: Manter a consistência na qualidade e sabor dos pratos é essencial para a construção de uma base de clientes fiel. Variações nos ingredientes podem levar a inconsistências no sabor, o que pode afetar a reputação dos negócios.
• Sustentabilidade: Na indústria de alimentos de hoje, os consumidores estão cada vez mais conscientes das práticas de sustentabilidade e fornecimento éticas. Garantir que os ingredientes usados ​​na sopa de macarrão vietnamita sejam provenientes de forma responsável, pode ser um desafio para os negócios.

Para enfrentar esses desafios, Hanói Haven pode explorar várias estratégias para o fornecimento de ingredientes vietnamitas autênticos. Uma abordagem é estabelecer relacionamentos com fornecedores locais especializados em ingredientes asiáticos, garantindo uma fonte constante e confiável de produtos de alta qualidade. O negócio também pode considerar parceria com agricultores ou cooperativas vietnamitas para obter ingredientes diretamente, promovendo a transparência e apoiando práticas sustentáveis.

Além disso, Hanói Haven pode aproveitar a tecnologia e as plataformas on -line para obter ingredientes vietnamitas autênticos de fornecedores respeitáveis, local e internacionalmente. Ao manter -se informado sobre as tendências e desenvolvimentos do mercado na indústria de alimentos, os negócios podem adaptar suas estratégias de fornecimento para atender às necessidades em evolução dos clientes e manter a autenticidade de seus pratos.

Mantendo a qualidade consistente dos alimentos

Um dos principais pontos problemáticos de administrar um negócio de sopa de macarrão vietnamita como Hanói Haven é Mantendo a qualidade consistente dos alimentos. Na indústria de alimentos, a consistência é essencial para a criação de uma base de clientes fiel e garantir negócios repetidos. Os clientes esperam o mesmo nível de paladar, frescura e apresentação toda vez que visitam um restaurante, especialmente quando se trata de um prato amado como Phở.

Garantir que a qualidade consistente dos alimentos inicie com o fornecimento dos melhores ingredientes. Em Hanoi Haven, nos orgulhamos de usar ingredientes frescos e de origem local para criar nossos caldos saborosos, carnes macias e legumes crocantes. No entanto, o fornecimento de ingredientes de qualidade é apenas o primeiro passo. É essencial estabelecer fortes relacionamentos com os fornecedores para garantir um suprimento constante de produtos e carnes frescos que atendem aos nossos altos padrões.

Outro aspecto crucial da manutenção da qualidade consistente dos alimentos é padronizando receitas e processos de cozimento. Cada tigela de phở deve ter o mesmo sabor, seja preparado pelo nosso chef ou um novo membro da equipe da cozinha. Para conseguir isso, temos receitas detalhadas e procedimentos de culinária que todos os funcionários seguem meticulosamente. Sessões regulares de treinamento e verificações de controle de qualidade ajudam a garantir que cada tigela de pHở que sai de nossa cozinha atenda às expectativas de nossos clientes.

Além disso, Práticas adequadas de armazenamento e manuseio de alimentos são essenciais para manter a qualidade consistente dos alimentos. Os ingredientes devem ser armazenados nas temperaturas corretas para evitar deterioração e contaminação. Além disso, a equipe da cozinha deve seguir protocolos rígidos de higiene para garantir a segurança dos alimentos e a saúde de nossos clientes. Inspeções e auditorias regulares nos ajudam a identificar quaisquer problemas em potencial e abordá -los prontamente.

Por último, solicitar e agir sobre o feedback do cliente é crucial para manter a qualidade consistente dos alimentos. Incentivamos nossos clientes a fornecer feedback sobre sua experiência gastronômica, incluindo sabor, apresentação e qualidade geral da refeição. Ao ouvir os comentários e sugestões de nossos clientes, podemos identificar áreas para melhorar e fazer os ajustes necessários para garantir que cada tigela de pHở que servimos seja da mais alta qualidade.

Em conclusão, manter a qualidade consistente dos alimentos é uma prioridade para Hanói Haven. Ao adquirir os melhores ingredientes, padronizar as receitas e os processos de culinária, praticar o armazenamento e manuseio de alimentos adequados e solicitar feedback do cliente, nos esforçamos para oferecer uma experiência gastronômica consistentemente excepcional aos nossos clientes.

Equipe de treinamento sobre métodos de cozinha tradicionais

Um dos principais pontos problemáticos da administração de um negócio de sopa de macarrão vietnamita, como Hanói Haven, está treinando a equipe dos métodos tradicionais de culinária. A culinária vietnamita, especialmente pratos como Phở, depende fortemente de receitas autênticas e técnicas de cozimento que foram transmitidas por gerações. Garantir que sua equipe seja bem versada nesses métodos tradicionais é essencial para manter a autenticidade e a qualidade dos alimentos servidos no seu estabelecimento.

Aqui estão alguns desafios que você pode enfrentar ao treinar sua equipe nos métodos tradicionais de cozimento:

• Barreira de idioma: Muitas receitas tradicionais vietnamitas e técnicas de culinária podem ser transmitidas por via oral ou escritas em vietnamita. Essa barreira do idioma pode tornar um desafio transmitir com precisão as nuances desses métodos a falantes não nativos.
• Complexidade das técnicas: Os métodos tradicionais de culinária vietnamita podem ser complexos e requerem uma compreensão profunda de ingredientes, sabores e tempo. Ensinar essas técnicas aos funcionários que podem não ter experiência anterior com cozinha vietnamita pode ser demorada e desafiadora.
• Consistência: Manter a consistência na preparação de pratos como o phở é crucial para garantir a satisfação do cliente. A equipe de treinamento para seguir receitas e técnicas tradicionais com precisão pode ser uma luta constante, especialmente porque as taxas de rotatividade na indústria de restaurantes são altas.
• Adaptação ao equipamento de cozinha moderno: A culinária tradicional vietnamita geralmente envolve o uso de ferramentas e equipamentos específicos que podem não estar prontamente disponíveis em uma cozinha comercial moderna. Equipe de professores como adaptar técnicas tradicionais ao equipamento moderno sem comprometer o sabor e a qualidade pode ser um obstáculo significativo.

Para enfrentar esses desafios, é essencial investir tempo e recursos para treinar sua equipe de maneira eficaz. Considere as seguintes estratégias:

• Treinamento prático: Forneça sessões práticas de treinamento em que a equipe possa observar e praticar técnicas tradicionais de culinária sob a orientação de chefs experientes. Essa abordagem prática pode ajudar a reforçar o aprendizado e garantir que os funcionários estejam confiantes em suas habilidades.
• Manuais e guias escritos: Desenvolver manuais e guia abrangentes que descrevam receitas tradicionais, métodos de cozimento e listas de ingredientes em um formato claro e acessível. Isso pode servir como uma ferramenta de referência para os funcionários consultarem ao preparar pratos.
• Feedback e avaliação regulares: Implemente um sistema para fornecer feedback e avaliar o desempenho da equipe na cozinha. Isso pode ajudar a identificar áreas onde o treinamento adicional pode ser necessário e garantir que os funcionários estejam atendendo constantemente aos padrões estabelecidos para os métodos tradicionais de cozimento.
• Imersão cultural: Incentive os membros da equipe a mergulhar na cultura e cozinha vietnamitas fora do local de trabalho. Isso pode ajudar a promover uma apreciação mais profunda pelas tradições por trás dos alimentos que eles estão preparando e melhorar sua compreensão da importância da autenticidade.

Ao priorizar a equipe de treinamento sobre os métodos tradicionais de culinária, você pode garantir que o seu negócio de sopa de macarrão vietnamita, como Hanói Haven, mantenha sua autenticidade e ofereça pratos saborosos e de alta qualidade que mantêm os clientes voltarem para mais.

Adaptando -se às preferências de sabor local

Um dos principais pontos problemáticos da administração de um negócio de sopa de macarrão vietnamita, como Hanói Haven, está se adaptando às preferências locais do paladar. Enquanto Phở é um prato amado na culinária vietnamita, os sabores e ingredientes podem precisar ser ajustados para atender aos paladares dos clientes em diferentes regiões. Essa pode ser uma tarefa desafiadora, pois a autenticidade deve ser equilibrada com a necessidade de atrair um público mais amplo.

Ao introduzir um prato tradicional como o phở em um novo mercado, é essencial realizar pesquisas de mercado completas para entender as preferências e expectativas dos consumidores locais. Isso pode envolver sessões de teste de paladar, pesquisas e obter feedback dos grupos focais para determinar quais sabores ressoam mais com a demografia alvo.

Personalização é fundamental quando se trata de se adaptar às preferências de sabor local. Oferecer uma variedade de opções de caldo, opções de macarrão, seleções de proteínas e coberturas permite que os clientes adaptem suas tigelas de phở para se adequarem a seus gostos individuais. Isso não apenas aprimora a experiência gastronômica, mas também garante que o menu atenda a uma gama diversificada de preferências.

Outra estratégia para lidar com as preferências de sabor local é incorporar elementos de fusão no menu. Ao misturar sabores tradicionais vietnamitas com ingredientes locais ou técnicas culinárias, Hanói Haven pode criar pratos exclusivos que atraem um público mais amplo. Essa abordagem não apenas atrai foodies aventureiros, mas também apresenta novos sabores para aqueles que não estão familiarizados com a culinária vietnamita.

Também é importante educar Clientes sobre a autenticidade da sopa de macarrão vietnamita e o significado cultural do prato. Ao compartilhar a história e as tradições por trás de Phở, Hanói Haven pode criar uma conexão mais profunda com os clientes e promover a apreciação pela culinária. Isso pode ajudar a superar qualquer resistência inicial à tentativa de um novo tipo de alimento e incentivar as visitas repetidas.

Em conclusão, a adaptação às preferências locais do paladar é um desafio significativo para um negócio de sopa de macarrão vietnamita como Hanói Haven. Ao oferecer opções de personalização, incorporar elementos de fusão e educar os clientes sobre a autenticidade da culinária, a empresa pode navegar com sucesso desse ponto de dor e criar um menu que ressoa com uma gama diversificada de paladares.

Altos custos iniciais de configuração e operacional

Iniciar um negócio de sopa de macarrão vietnamita como Hanói Haven pode ser um empreendimento emocionante, mas também vem com seu quinhão de desafios. Um dos principais pontos problemáticos que os empreendedores deste setor enfrentam é a configuração inicial e os custos operacionais envolvidos para tirar os negócios do chão e funcionar sem problemas.

Aqui estão alguns fatores -chave que contribuem para os altos custos iniciais de configuração e operacional:

• Custos de equipamento: Para administrar um negócio de sopa de macarrão vietnamita bem-sucedido, você precisará de equipamentos especializados, como fogões de nível comercial, estoques, fogões de macarrão e unidades de refrigeração. Esses itens podem ser bastante caros, especialmente se você optar por equipamentos duráveis ​​e de alta qualidade que podem suportar as demandas de uma cozinha movimentada.
• Renovação e design de interiores: Criar um espaço de jantar convidativo e autêntico para os clientes requer design e reforma de interiores atenciosos. Desde a instalação da decoração tradicional vietnamita até a criação de uma estação de bar Phở, os custos de projetar e reformar o espaço do restaurante podem aumentar rapidamente.
• Fornecimento de ingredientes: A autêntica sopa de macarrão vietnamita depende de ingredientes frescos e de alta qualidade, como ossos de carne, especiarias, ervas e macarrão. O fornecimento desses ingredientes localmente ou importando -os pode ser caro, especialmente se você pretende usar ingredientes orgânicos ou premium para melhorar o sabor e a autenticidade de seus pratos.
• Custos de pessoal: A contratação de chefs qualificados, funcionários da cozinha, servidores e pessoal gerencial é essencial para administrar um negócio de sopa de macarrão bem -sucedido. Os custos trabalhistas, incluindo salários, benefícios e treinamento, podem afetar significativamente suas despesas operacionais.
• Marketing e promoção: Consciência da marca e atrair clientes para o seu negócio de sopa de macarrão vietnamita requer esforços estratégicos de marketing e promocionais. Investir em publicidade, campanhas de mídia social e promoções pode ser uma despesa significativa, especialmente em mercados de alimentos competitivos.

Apesar dos altos custos iniciais de configuração e operacional, é essencial planejar e orçar cuidadosamente essas despesas para garantir o sucesso a longo prazo do seu negócio de sopa de macarrão vietnamita. Ao investir em equipamentos de qualidade, ingredientes, funcionários e estratégias de marketing, você pode criar uma experiência gastronômica única que atraia clientes e diferencia seus negócios no mercado.

Navegando de licenciamento de alimentos e conformidade da regulamentação

A administração de um negócio de sopa de macarrão vietnamita, como Hanói Haven, vem com seu próprio conjunto de desafios, um dos mais críticos de navegar em licenciamento de alimentos e conformidade com a regulamentação. Garantir que sua empresa atenda a todos os requisitos necessários pelas autoridades locais, estaduais e federais, é essencial para operar de maneira legal e segura.

Aqui estão alguns dos principais pontos problemáticos que Hanói Haven pode enfrentar quando se trata de licenciamento de alimentos e conformidade da regulamentação:

• Regulamentos de compreensão: A indústria de alimentos é fortemente regulamentada e pode ser um desafio acompanhar todas as leis e diretrizes que se aplicam aos seus negócios. Dos padrões de segurança alimentar a inspeções de saúde, existem inúmeros regulamentos que devem ser seguidos para evitar multas ou até fechar.
• Licenciamento e licenças: A obtenção das licenças e licenças necessárias para operar um estabelecimento de alimentos pode ser um processo demorado e complexo. Isso pode incluir licenças de saúde, licenças comerciais, certificações de manipuladores de alimentos e muito mais. A falha em garantir a documentação adequada pode resultar em consequências legais.
• Práticas de segurança alimentar: Manter as práticas adequadas de segurança alimentar é crucial para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a saúde de seus clientes. Isso inclui técnicas adequadas de armazenamento, manuseio e preparação adequadas de alimentos, bem como limpeza e saneamento regulares de equipamentos e instalações de cozinha.
• Rotulagem e informações sobre alérgenos: Fornecer rotulagem precisa e clara de ingredientes e informações de alérgenos é essencial para proteger os clientes com alergias alimentares. A falha na divulgação de alérgenos ou produtos da Misligel pode levar a sérios riscos à saúde e responsabilidades legais.
• Treinamento de funcionários: Garantir que sua equipe seja treinada adequadamente em protocolos e regulamentos de segurança alimentar, seja vital para manter a conformidade. Sessões regulares de treinamento e atualizações sobre as melhores práticas do setor são necessárias para evitar violações e garantir um ambiente de jantar seguro.
• Inspeções e auditorias: Inspeções e auditorias regulares por departamentos de saúde e agências regulatórias são comuns na indústria de alimentos. Estar preparado para essas visitas e ter toda a documentação necessária em ordem é crucial para passar inspeções e manter a conformidade.

No geral, navegar em licenciamento de alimentos e conformidade com a regulamentação é um ponto de dor significativo para empresas como Hanói Haven. Ao manter -se informado, proativo e diligente em atender a todos os requisitos, você pode garantir o sucesso e a longevidade do seu empreendimento de sopa de macarrão vietnamita.

Construindo uma base de clientes fiel

Construir uma base de clientes fiéis é essencial para o sucesso e a sustentabilidade de qualquer negócio, incluindo um estabelecimento de sopa de macarrão vietnamita como Hanói Haven. Aqui estão alguns dos principais pontos problemáticos que podem surgir ao tentar cultivar seguidores leais:

• Concorrência: Em um mercado saturado, se destacar e atrair clientes pode ser um desafio. Com inúmeras opções de refeições disponíveis, pode ser difícil diferenciar seus negócios de sopa de macarrão vietnamita de outras pessoas.
• Consistência: Manter a consistência na qualidade dos alimentos, serviços e experiência gastronômica geral é crucial para a construção de confiança e lealdade entre os clientes. Qualquer desvio das expectativas pode levar à insatisfação e perda de negócios repetidos.
• Atendimento ao Cliente: Fornecer um excelente atendimento ao cliente é essencial para reter clientes. Lidar com as consultas, feedback e reclamações do cliente de maneira oportuna e profissional pode ajudar a criar uma reputação positiva e uma base de clientes fiel.
• Marketing: A promoção efetivamente do seu negócio de sopa de macarrão vietnamita para atingir o público é essencial para atrair novos clientes e reter os existentes. O desenvolvimento de uma forte estratégia de marketing que destaca sua proposta de valor exclusiva e envolve os clientes é crucial.
• Opinião: Reunir e utilizar o feedback do cliente é vital para melhorar suas ofertas e atender às expectativas dos clientes. A busca de feedback ativamente através de pesquisas, revisões e mídias sociais pode ajudá -lo a entender as preferências dos clientes e fazer os ajustes necessários.
• Programas de recompensa: A implementação de programas de fidelidade e recompensas para clientes recorrentes pode incentivá -los a retornar e aumentar seu valor de vida. A oferta de descontos, brindes ou vantagens exclusivas pode ajudar a promover a lealdade e incentivar os negócios repetidos.
• Engajamento da comunidade: O envolvimento com a comunidade local por meio de eventos, parcerias e patrocínios pode ajudar a aumentar o reconhecimento e a lealdade da marca. Conectar -se com os clientes em um nível pessoal e mostrar suporte para iniciativas comunitárias pode criar um forte vínculo com seu público -alvo.
• Presença online: Manter uma forte presença on -line por meio de um site, plataformas de mídia social e críticas on -line é crucial para atrair e reter clientes. Fornecer informações atualizadas, envolver o conteúdo e responder às interações on-line pode ajudar a criar confiança e lealdade.
• Inovação consistente: Innovar e atualizar continuamente seu menu, serviços e experiência geral do cliente é essencial para permanecer relevante e atraente para os clientes. Manter as tendências alimentares, as preferências do cliente e os desenvolvimentos do setor pode ajudá -lo a manter uma base de clientes fiel.

Concorrência com negócios de alimentos estabelecidos

Um dos principais pontos problemáticos da administração de um negócio de sopa de macarrão vietnamita, como Hanói Haven, é a competição feroz com empresas de alimentos estabelecidas no mercado. Com a crescente popularidade da culinária asiática e a ascensão de opções de refeições casuais, se destacar entre os concorrentes pode ser uma tarefa assustadora.

Desafios:

• Reconhecimento da marca: As empresas de alimentos estabelecidas já têm uma base de clientes fiéis e um forte reconhecimento de marca, dificultando que um novo participante como Hanói Haven competisse por participação de mercado.
• Marketing e publicidade: Competir com redes e restaurantes bem conhecidos exige um investimento significativo em marketing e publicidade para conscientizar e atrair clientes para o negócio de sopa de macarrão vietnamita.
• Estratégia de Preços: As empresas de alimentos estabelecidas podem ter a vantagem das economias de escala, permitindo que elas ofereçam preços competitivos que os novos negócios lutam para combinar sem comprometer a qualidade.
• Diferenciação do menu: Com um mercado saturado, pode ser um desafio diferenciar as ofertas de menu de Hanói Haven dos concorrentes e fornecer uma proposta de valor exclusiva que atrai clientes.

Estratégias a serem superadas:

• Concentre -se na autenticidade: Enfatize os sabores autênticos e os métodos tradicionais de culinária da sopa de macarrão vietnamita para diferenciar Hanói Haven de concorrentes que oferecem cozinha asiática genérica.
• Experiência gastronômica única: Crie uma experiência gastronômica memorável com o conceito 'Phở Bar', onde os clientes podem personalizar seus pedidos e interagir com os chefs, diferenciando Hanói Haven dos restaurantes tradicionais casuais.
• Engajamento da comunidade: Construa relacionamentos com a comunidade local por meio de parcerias com fazendas, eventos e colaborações locais para criar uma base de clientes fiel que valorize a autenticidade e apoie as empresas locais.
• Marketing Digital: Aproveite as mídias sociais, a publicidade on -line e as parcerias de influenciadores para alcançar um público mais amplo e gerar um burburinho em torno das ofertas exclusivas de Hanói Haven, atraindo clientes que estão procurando novas experiências culinárias.

Gerenciando o desperdício de alimentos e práticas de sustentabilidade

Um dos principais pontos problemáticos da administração de um negócio de sopa de macarrão vietnamita, como Hanói Haven, está gerenciando o desperdício de alimentos e implementando práticas de sustentabilidade. Na indústria de alimentos, especialmente em restaurantes que servem ingredientes frescos, como legumes, carnes e ervas, o desperdício de alimentos pode ser um desafio significativo que afeta os resultados e o meio ambiente.

Gerenciamento de resíduos de alimentos: Para gerenciar efetivamente o desperdício de alimentos, Hanói Haven precisará implementar estratégias como gerenciamento de inventário adequado, controle de porções e planejamento de menus. Ao prever com precisão a demanda e ordenar a quantidade certa de ingredientes, a empresa pode minimizar o excesso de alimentos que são desperdiçados. Além disso, o treinamento da equipe de controle de porções e a redução do desperdício de placas pode ajudar a otimizar o uso de alimentos e reduzir o descarte desnecessário.

Compostagem e reciclagem: Outro aspecto importante das práticas de sustentabilidade é a compostagem de resíduos orgânicos e materiais de reciclagem. Hanói Haven pode fazer parceria com instalações ou fazendas locais para desviar restos de alimentos e outros resíduos orgânicos de aterros sanitários. Ao separar recicláveis ​​como papel, plástico e vidro, os negócios podem reduzir sua pegada ambiental e contribuir para uma economia mais circular.

Apoiando agricultores locais: De acordo com as práticas de sustentabilidade, Hanói Haven pode obter ingredientes de fazendas e fornecedores locais. Ao apoiar os produtores locais, os negócios podem reduzir as milhas de alimentos, apoiar a economia local e garantir a frescura e a qualidade de seus ingredientes. A construção de relacionamentos com os agricultores também pode levar a uma cadeia de suprimentos mais sustentável e promover a transparência nas práticas de fornecimento.

Inovação do menu: Para reduzir ainda mais o desperdício de alimentos, o Hanói Haven pode explorar a inovação de menus e as maneiras criativas de utilizar ingredientes restantes. Por exemplo, a criação de especiais ou sopas diárias usando vegetais ou carnes excedentes pode ajudar a minimizar o desperdício, oferecendo aos clientes experiências gastronômicas únicas. Ao adaptar continuamente o menu com base na disponibilidade de ingredientes, a empresa pode otimizar seus recursos e reduzir o excesso de inventário.

• Implementando gerenciamento adequado de inventário
• Equipe de treinamento sobre controle de porção
• Parceria com instalações de compostagem
• Ingredientes de fornecimento de fazendas locais
• Explorando a inovação do menu para reduzir o desperdício